【正文】 ① 蒸餾酒 。 是 指原料酒精發(fā)酵之后 ， 以蒸餾的方法使酒液與酒糟分離而制得的酒品 。 此類酒的酒度一般在 40度以上 ， 刺激性強(qiáng) ， 耐貯藏 ， 如白酒 、 白蘭地 、 威士忌等各種高度酒 。 ② 發(fā)酵原酒 。 又稱壓榨酒或釀造酒 。 是指酒精發(fā)酵之后以壓榨或過濾的方法提取酒液分離酒糟而制得的酒 。 多數(shù)低度酒如啤酒 、 葡萄酒 、 果酒 、 黃酒等 ， 都是發(fā)酵原酒 。 它們大多保持有原料本身固有的自然芳香味 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 、 酒體醇厚 。 這類酒不如蒸餾酒耐貯藏 ， 除黃酒和部分酒度略高的葡萄酒之外 ， 不宜久貯 。 ③配制酒。指 用成品酒或食用酒精為酒基，以糖料、香料，水果以及各種藥材為配料按一定工藝配制而成的酒 。其酒度因品種不同而有區(qū)別，一般中度為多。以芳香原料或直接加水果配制、浸泡而成的酒稱為露酒，如青梅酒、橘子酒、玫瑰酒等；以中草藥配制、浸泡而成的酒一般稱為藥酒，如蓮花白、竹葉青、五加皮等。也有不分藥酒、露酒，均稱為露酒的 ? （ 3） 按商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣分類 ? 按商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣 ， 酒可分為白酒 、 啤酒 、 黃酒 、 葡萄酒 、 果酒 、 露酒等 。 其中葡萄酒 、 果酒 、 露酒通稱為色酒 。 ? 3） 各類酒的質(zhì)量特點(diǎn) ? （ 1） 白酒 ? 水：水質(zhì) — 酒質(zhì) ? 乙醇：含量、特點(diǎn)、趨勢(shì) ? A、成分 酸類：有機(jī)酸、特點(diǎn) ? 醛類：呈味、特點(diǎn) ? 酯類：芳香、名酒、香型 ? 雜醇油：惡醉、酯化 ? 甲醇： — ‰ 有毒 ? 鉛： 1ppm ? 醬香型 :特點(diǎn)、代表作、品種 ? 濃香型：特點(diǎn)、代表作、品種 ? B、香型 清香型： ? 米香型： ? 兼香型：芝麻香型 ? 色澤： 香氣： ? 感官 滋味： ? C、質(zhì)量鑒別 風(fēng)格： ? 理化、衛(wèi)生指標(biāo) ? （ 2）啤酒 ? 按原麥汁濃度：低、中、高 ? A、種類 按顏色：淡、濃 ? 按殺菌：生、熟、其他、干、果味 ? B、感官鑒定：透明度、色澤、泡沫、香氣、 滋味 ? 主要成分：酒精、甘油、浸出物 ? 南方糯米、粳米：品質(zhì) ? （ 3）黃酒 種類 南方紅曲黃酒：品質(zhì) ? 北方黃酒：品質(zhì) ? 貯藏： 20℃ 、 60— 70% ? 種類 按顏色 紅、白、品質(zhì) ? 葡萄 酒 按酒中二氧化碳?jí)毫Γ浩届o、起 ? 泡、加氣 ? 果酒、露酒：涵義、品質(zhì) ? 茶葉、水果類商品 茶葉 ? 1）主要成分 茶多酚：功能、含量 ? 生物堿： ? 芳香物質(zhì)： ? 維生素、礦物質(zhì)、 ? 氨基酸、其他 ? 2）茶葉的類別及品質(zhì)特點(diǎn) ? 炒青 品質(zhì)特征 ? 種類：長(zhǎng)、園、扁 ? （ 1）綠茶 烘青：品質(zhì)、品種 ? 曬青：品質(zhì)、品種 ? （ 2）紅茶 涵義、特征 ? 種類：工夫、小種、紅碎 （ 3）烏龍茶 定義、品質(zhì)、特征 ? 品種：鐵觀音、武夷巖茶 ? （ 4）花茶 制法、品種 ? 品質(zhì)特征、產(chǎn)地 ? （ 5）緊壓茶：品質(zhì)、品種、趨勢(shì) ? （ 6）其他：袋泡茶、速溶茶、茶飲料 ? 3）茶葉的感官審評(píng) ? （ 1）把盤：看外形、嗅干香、測(cè)水分 ? （ 2）開湯：三克、 5分鐘 ? （ 3）嗅香氣：熱、溫、冷嗅、溫為主 ? （ 4）看湯色：深淺、明暗、清濁 ? （ 5）評(píng)葉底：嫩度、勻度、色澤 ? 注：真假、老嫩、高山、平地 ? 4）茶葉的理化品質(zhì)指標(biāo) ? 水分、灰分、水浸出物、粗纖維、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度等 ? 5）茶葉的安全指標(biāo) ? 重金屬、農(nóng)藥殘留等 ? 茶葉感官品嘗實(shí)驗(yàn) ? 一、發(fā)放實(shí)驗(yàn)用品、實(shí)驗(yàn)資料 ? 二、講解實(shí)驗(yàn)的意義、程序、要求 ? 三、做實(shí)驗(yàn) ? 四、寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告 ? 1）水果的食用價(jià)值及其主要化學(xué)成分 ? （ 1）食用價(jià)值 鮮食 ? 各種食品 果汁、蜜餞 ? 果脯、干果、酒 ? （ 2）品質(zhì)與成分關(guān)系： ? 色澤鮮艷：葉綠素、 A ? 具有不同的香氣：芳香油 ? 營(yíng)養(yǎng)：礦物質(zhì)、維生素 ? 2）主要品種的品質(zhì)特征及選購 ? 種類 伏蘋果：品質(zhì)、品種 ? （ 1）蘋果 秋蘋果：品質(zhì)、品種 ? 選購 果梗、果形、果萼 ? 果面：果肉風(fēng)味 ? （ 2）梨 種類：白、沙、秋子、西洋梨 ? 生理功能、品質(zhì)、大小適中 ? （ 3）香蕉 香、大、龍寺、粉焦四大類 ? 采摘注意事項(xiàng)、品質(zhì)、選購 ? （ 4）柑橘 橘、柑、橙三大類 ? 生理功能、選購 ? （ 5）獼猴桃 生理功能：維生素、防病 山楂 選購：無毛、軟毛、硬毛 復(fù)習(xí)思考題： 第 8章服裝商品概述 ? 教學(xué)目的與要求：掌握四種天然纖維的性質(zhì)，化學(xué)纖維的特性，服裝的選購，熟悉服裝材料的種類及性能特點(diǎn)，服裝質(zhì)量的鑒別和穿用，了解服裝的分類，發(fā)展趨勢(shì)，初步具備經(jīng)營(yíng)服裝的有關(guān)技能及咨詢服務(wù)能力。 ?教學(xué)重點(diǎn)：纖維的性質(zhì)、服裝質(zhì)量鑒別與選購 ?教學(xué)難點(diǎn)：纖維的鑒別 ?課時(shí)： 6 ?教學(xué)方法：講授、討論、實(shí)驗(yàn) ? 1）紡織纖維的概念 纖維的定義： ? 紡織纖維的定義： ? 種類 天然：植、動(dòng) ? 化學(xué)：人造 ? 合成 ? 2）天然纖維 種類： ? 共性： ? 棉纖維 ? 植物纖維 麻纖維 ? 天然纖維 毛纖維 ? 動(dòng)物纖維 絲纖維 ? 粘膠纖維 紡織 人造纖維 醋酸纖維 纖維 銅氨纖維 ? 滌綸、丙綸 ? 化學(xué)纖維 錦綸、氯綸 ? 合成纖維 腈綸、維綸 ? 氨綸 ? 圖 81 紡織纖維的種類 ? (1）棉纖維 種類：長(zhǎng)絨、細(xì)、粗絨 ? 形狀： ? 性能：耐堿不耐酸、強(qiáng)度低 （ 2）麻纖維 苧麻：強(qiáng)度大、粗糙 ? 亞麻：強(qiáng)度大、自來舊 ? （ 3）毛纖維 結(jié)構(gòu) 有骨髓、無、兩型 ? 毛波、可塑性、性能 ? 其他：山羊絨、馬海毛、兔毛 ? ? （ 4）蠶絲 桑蠶絲： 美、舒、營(yíng)、耐酸 ? 不耐堿、日曬差 ? 榨蠶絲： ?3）化學(xué)纖維 ?（ 1）種類 人造 合成 中長(zhǎng) 短 — 纖 短 — 綸 棉 — 毛： 35 中 57mm 長(zhǎng) 絲 ?（ 2）人造纖維 粘膠 共性、特性 ? 富強(qiáng) ?（ 3）合成 定義、共性 ?