【正文】 凈 。 墻壁和地板干凈；貨盤和工具擺放整潔；開封的包裝屬于馬上要用的原料；周圍沒有垃圾 。 清潔生產(chǎn)保潔評估一覽表（續(xù) 3） 71 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 評估部位 負(fù)責(zé) 人 標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù) 實際得分 評語 墻壁和地板干凈；工具堆放整齊；照明良好；設(shè)備 、 管口和突出部位干凈；地面沒有老鼠 、 鳥類和昆蟲 。 14． 混合機(jī)人工投料區(qū)域 人工投料口干凈；照明良好；沒有堆放多余的物料；地板 、 墻壁 、 料倉和突出部位干凈；計量秤斗干凈 ， 油漆完好 （ 除非是不銹鋼 ） 。 制粒機(jī)干凈 ， 油漆完好 ， 沒有結(jié)拱或漏料現(xiàn)象；地板和墻壁干凈；照明良好；管道隔熱層完好并干凈；工具堆放整潔 。 生產(chǎn)區(qū)域清潔審核要求 .doc 清潔生產(chǎn)保潔評估一覽表（續(xù) 4） 72 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 十二、飼料企業(yè) HACCP簡介 73 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 74 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) HACCP是應(yīng)用飼料加工 、 微生物學(xué) 、 化學(xué)和物理學(xué) ，質(zhì)量控制和危害評估等原理和方法 ， 對整個生產(chǎn)過程 ， 即原料 、 加工 、 包裝 、 貯藏 、 銷售和消費過程中實際存在或潛在的危害進(jìn)行分析評估 ， 確立影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵控制點 ， 制定與關(guān)鍵控制點相對應(yīng)的預(yù)防控制措施 ， 以保證產(chǎn)品 安全性 的管理體系 。 它著眼于 預(yù)防 而不是依靠對最終產(chǎn)品的 檢驗 來保證飼料的安全 ， 是迄今為止最有效的保證飼料安全的管理體系 。 HACCP是一種安全危害的預(yù)防體系，但不是零風(fēng)險體系 75 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 針對性 —— 強(qiáng)調(diào)危害分析，控制關(guān)鍵節(jié)點 預(yù)防性 —— 優(yōu)先過程控制，消除安全隱患 經(jīng)濟(jì)性 —— 減少成品檢驗，降低企業(yè)成本 實用性 —— 危害關(guān)鍵明晰，操作控制簡單 動態(tài)性 —— 過程產(chǎn)品變化，關(guān)鍵控制隨變 通用性 —— 原理科學(xué)簡單，食品飼料通用 靈活性 —— 強(qiáng)調(diào)自愿可選，企業(yè)視情而定 統(tǒng)一性 —— 推廣規(guī)范統(tǒng)一，國內(nèi)國外互用 HACCP的特點 76 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅰ —— 危害分析 (HA) ? 確認(rèn)各個環(huán)節(jié)的潛在危害，從原料、加工、貯存、銷售，一直到終端消費環(huán)節(jié) ? 評估危害產(chǎn)生的可能性，并確認(rèn)預(yù)防控制措施 77 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 與原料自身有關(guān)的 與加工過程有關(guān)的 致病菌 病 毒 寄生蟲 金 屬 玻 璃 石 頭 輻射等 生物危害 天然毒素 化學(xué)制品 藥物殘留 有關(guān)安全腐敗 化學(xué)危害 物理危害 危 害 危 害 78 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅱ —— 確定關(guān)鍵控制點 (CCP) 關(guān)鍵控制點是 ….. 所有可以進(jìn)行控制以防止、消除或降低飼料安全危害的部位、步驟和程序。 “如果失去控制，是否可能危及健康？ 79 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅲ —— 確定關(guān)鍵限值 (CL) 為有效控制關(guān)鍵點的生物、化學(xué)和物理性危害而規(guī)定必須達(dá)到的一個或幾個限制極限，以確保對關(guān)鍵點的有效控制。 常用的指標(biāo)包括： 時間 溫度 濕度 水分 PH值等 80 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅳ —— 建立監(jiān)控程序 (M) 建立監(jiān)控程序，確保通過有計劃的檢測和觀察，對關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值進(jìn)行控制。 監(jiān)控程序必須包括“ 3W1H” ，即 監(jiān)控什么“ What” 、何時監(jiān)控“ When” 、誰來監(jiān)控“ Who” 、怎樣監(jiān)控“ How” 監(jiān)控可以保證每天的產(chǎn)品符合安全要求 ! 81 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅴ —— 建立糾偏程序 (CA) 在監(jiān)控關(guān)鍵控制點時，如果關(guān)鍵限值發(fā)現(xiàn)差異，需要采取糾偏行動。 四種糾偏行動包括： 一是根據(jù)監(jiān)控結(jié)果調(diào)整加工，保持對關(guān)鍵點的控制 二是系統(tǒng)出現(xiàn)失控狀態(tài)下產(chǎn)品面臨的選擇 三是消除或糾正問題的根源 四是保存糾偏行動記錄 82 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 企業(yè)名稱： 編 號： 地 址： 日 期： 加工步驟： 關(guān)鍵限值： 監(jiān)控人員 發(fā)生時間 報告時間 問題的描述 采取的措施 問題解決方法及現(xiàn)狀 HACCP小組意見 審核人 糾偏行動報告 83 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅵ —— 建立驗證程序 (V) 建立并實施核實 HACCP體系有效性的程序。其核心是“驗證才足以置信”。 驗證程序的要素包括： 確認(rèn) CCP驗證活動 HACCP體系的驗證 執(zhí)行機(jī)構(gòu) 84 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 原理 Ⅶ —— 建立記錄保持程序 (R) 對所有符合這些原則和方法的程序文件和記錄進(jìn)行文件歸檔。 記錄保持的內(nèi)容包括： HACCP體系文件 關(guān)鍵控制點 (CCP)控制記錄 糾偏行動記錄 驗證記錄 附加記錄，如培訓(xùn)、化驗及衛(wèi)生控制、設(shè)備校準(zhǔn)等。 85 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) ? 飼料生產(chǎn)企業(yè)必須執(zhí)行并符合國家有關(guān)飼料標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，以達(dá)到良好生產(chǎn)條件及要求。 ? 飼料生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù) 《 配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》(GB/T167641997)，生產(chǎn)工藝和實際生產(chǎn)情況，建立完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序，實施文件化并嚴(yán)格執(zhí)行。 ? 對企業(yè)的質(zhì)量管理人員及生產(chǎn)人員進(jìn)行飼料安全和 HACCP基本知識的培訓(xùn)，以確保 HACCP計劃的有效實施。 HACCP管理體系的前提 86 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) ? 管理層的承諾 一個成功的 HACCP體系需要管理層的大力支持。 ? 校準(zhǔn)程序 確保所有影響產(chǎn)品品質(zhì)的檢驗、測試或計量器具均能得到有效維護(hù)和保養(yǎng)。 ? 產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性 產(chǎn)品的標(biāo)識目的是消費者知道產(chǎn)品的信息；產(chǎn)品的可追溯性包括能確定生產(chǎn)過程的輸入和產(chǎn)品發(fā)往的位置。 ? 建立產(chǎn)品回收計劃 87 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 法律、法規(guī)是飼料產(chǎn)品和 HACCP認(rèn)證的基礎(chǔ) 標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范是飼料產(chǎn)品和 HACCP認(rèn)證的依據(jù) 88 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 89 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 謝 謝 90 六和生產(chǎn)主管培訓(xùn) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH