食品質(zhì)構(gòu)學(xué)課件-資料下載頁
2025-01-20 17:41本頁面
【正文】 簧重錘感壓柱載物臺重錘： 60、 100、 200、 400、 800g感壓柱直徑：、 、 、 37? 流變儀的構(gòu)造原理與凝膠質(zhì)地儀基本相同。? 隨著電子技術(shù)的進(jìn)步，把彈簧測力換成了應(yīng)變片壓力傳感器，而且壓力與變形之間可以轉(zhuǎn)換成電信號輸出到計(jì)算機(jī)中進(jìn)行各種運(yùn)算、處理和存儲。這就大大擴(kuò)展了該儀器的測試項(xiàng)目。? 它不僅可以進(jìn)行各種剪斷型測試，還可以完成幾乎所有流變性質(zhì)的力學(xué)測定。? 流變儀還可直接進(jìn)行蠕變測定或應(yīng)力松弛測定。 38流變儀探頭的種類鋼絲弦型齒型壓縮平板型球形柱狀針狀應(yīng)力松弛探頭硬度破壞試驗(yàn)壓縮試驗(yàn)切斷試驗(yàn)咀嚼試驗(yàn)彎曲試驗(yàn)拉伸試驗(yàn)39 流變儀 40四、插入型測試儀實(shí)用儀器：針入度儀 岡田式果凍強(qiáng)度儀測定項(xiàng)目：硬度（插入度） 屈服值使用對象范圍：高脂肪狀食品 凝膠狀食品測定舉例：奶油、干酪、魚糕破壞或變形方式41? 插入型測試儀專用裝置，如針入度儀，? 利用流變儀測試 :? 感力探頭：針狀、圓板狀、圓錐狀或球狀。? 針狀、圓板狀、圓錐狀探頭用來測定高脂肪食品如奶油、人造奶油、豬油等，? 球狀探頭多用來測試凝膠類食品。? 插入的食品一般以一定載荷垂直作用，使感力頭插入，或以一定速度將探頭插入試樣。42? 針入度儀是以針入度表示食品硬度的。? б Y ＝ kW/ ? б Y:屈服應(yīng)力? W :圓錐頭的重量? h :5s內(nèi)插入的深度? k :圓錐角所決定杜常數(shù)圓錐角度 K值 15 20 25 30 35 40 45 50 30700 19000 13000 9670 7400 5840 4700 3900 圓錐角與 k的關(guān)系 43針入度儀的各種感應(yīng)探頭2. 岡田式果凍強(qiáng)度測試儀n對象：高彈性凝膠食品，果凍、布丁、魚麋糕、香腸。n探頭：球形a44五 .攪拌型測試儀實(shí)用儀器： 布拉本德粉質(zhì)儀 淀粉粉力儀測定項(xiàng)目：面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定度、 面團(tuán)衰落度、綜合評價(jià)值、粘 度、 糊化溫度使用對象范圍：揉混類食品測定舉例：米飯、年糕、面團(tuán)破壞或變形方式45 － 面團(tuán)阻力儀 調(diào)粉器動力測定計(jì)原理：把小麥粉褐水用調(diào)粉儀杜攪拌臂揉成一定硬度的面團(tuán)，持續(xù)攪拌一定時(shí)間，此時(shí)，自動記錄揉面攪拌過程中面團(tuán)阻力的化。46 (快速粘度分析儀 ) 峰值粘度（ cP）膠凝值（ cP）崩潰值（ cP）最終粘度（ cP）低谷粘度（ cP）峰值時(shí)間（ min）糊化溫度 T（ ℃ ）對照 2210 乳酸菌 1918 1717 47謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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