食品質(zhì)構(gòu)學課件-資料下載頁
2025-01-20 17:41本頁面
【正文】 簧重錘感壓柱載物臺重錘： 60、 100、 200、 400、 800g感壓柱直徑：、 、 、 37? 流變儀的構(gòu)造原理與凝膠質(zhì)地儀基本相同。? 隨著電子技術的進步，把彈簧測力換成了應變片壓力傳感器，而且壓力與變形之間可以轉(zhuǎn)換成電信號輸出到計算機中進行各種運算、處理和存儲。這就大大擴展了該儀器的測試項目。? 它不僅可以進行各種剪斷型測試，還可以完成幾乎所有流變性質(zhì)的力學測定。? 流變儀還可直接進行蠕變測定或應力松弛測定。 38流變儀探頭的種類鋼絲弦型齒型壓縮平板型球形柱狀針狀應力松弛探頭硬度破壞試驗壓縮試驗切斷試驗咀嚼試驗彎曲試驗拉伸試驗39 流變儀 40四、插入型測試儀實用儀器：針入度儀 岡田式果凍強度儀測定項目：硬度（插入度） 屈服值使用對象范圍：高脂肪狀食品 凝膠狀食品測定舉例：奶油、干酪、魚糕破壞或變形方式41? 插入型測試儀專用裝置，如針入度儀，? 利用流變儀測試 :? 感力探頭：針狀、圓板狀、圓錐狀或球狀。? 針狀、圓板狀、圓錐狀探頭用來測定高脂肪食品如奶油、人造奶油、豬油等，? 球狀探頭多用來測試凝膠類食品。? 插入的食品一般以一定載荷垂直作用，使感力頭插入，或以一定速度將探頭插入試樣。42? 針入度儀是以針入度表示食品硬度的。? б Y ＝ kW/ ? б Y:屈服應力? W :圓錐頭的重量? h :5s內(nèi)插入的深度? k :圓錐角所決定杜常數(shù)圓錐角度 K值 15 20 25 30 35 40 45 50 30700 19000 13000 9670 7400 5840 4700 3900 圓錐角與 k的關系 43針入度儀的各種感應探頭2. 岡田式果凍強度測試儀n對象：高彈性凝膠食品，果凍、布丁、魚麋糕、香腸。n探頭：球形a44五 .攪拌型測試儀實用儀器： 布拉本德粉質(zhì)儀 淀粉粉力儀測定項目：面團形成時間、面團穩(wěn)定度、 面團衰落度、綜合評價值、粘 度、 糊化溫度使用對象范圍：揉混類食品測定舉例：米飯、年糕、面團破壞或變形方式45 － 面團阻力儀 調(diào)粉器動力測定計原理：把小麥粉褐水用調(diào)粉儀杜攪拌臂揉成一定硬度的面團，持續(xù)攪拌一定時間，此時，自動記錄揉面攪拌過程中面團阻力的化。46 (快速粘度分析儀 ) 峰值粘度（ cP）膠凝值（ cP）崩潰值（ cP）最終粘度（ cP）低谷粘度（ cP）峰值時間（ min）糊化溫度 T（ ℃ ）對照 2210 乳酸菌 1918 1717 47謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1