【正文】 可凈飲，也可加入冰塊、果汁、汽水和礦泉水等摻兌。 第三節(jié) 國(guó)外酒 ? （二）甜食酒 (Dessert Wine) 1．雪莉酒 (Sherry)：產(chǎn)于西班牙的加勒斯 (Jerez) 2．缽酒 (Port)：產(chǎn)于葡萄牙杜羅河一帶 (Douro)，有白缽酒、紅缽酒之分 3．瑪?shù)吕?(Madeira)：產(chǎn)自葡萄牙的瑪?shù)吕瓖u，酒精度在 1618之間有干型和甜型兩種 4 ．甜食酒的飲用和服務(wù) 一般甜食酒中干型的用作開(kāi)胃酒，較甜熟的甜食酒用作餐后酒，波特酒也可以佐餐用。雪利酒和缽酒需要用專(zhuān)門(mén)的杯具，標(biāo)準(zhǔn)用量為 50毫升 /杯。餐前甜食酒須冰鎮(zhèn)服務(wù)，餐后酒則可用常溫。對(duì)于陳年的波特酒須潷酒處 第三節(jié) 國(guó)外酒 ? （三）利口酒 (Liqueurs) 1．水果類(lèi)利口酒 (Liqueurs de fruits)：庫(kù)拉索酒 (Curacao)、金萬(wàn)利 (Grand Manier)、君度酒 (Cointreau)、庫(kù)舍涅桔酒、馬拉希奴酒(Maraschino)、利口杏酒 (Liqueurs dˊabricots) 、卡悉酒 (Cassis) 2．草本類(lèi)利口酒 (Liqueurs de Plantes)：修道院 (Chartreus)、修士酒 (B233。n233。dictine)、衣扎拉酒 (Izarra)、利口乳 (Cr233。mes) 3．種料利口酒 (Liqueurs de graines)：茴香利口酒 (Anisette)、荷蘭蛋黃酒 (Advocaat)、咖啡乳酒 (Cr233。me de Caf233。)、可可乳酒 (Cr233。me de Cacao)、杏仁利口酒 (Liqueurs dˊamandes) 第三節(jié) 國(guó)外酒 4．利口酒的飲用及服務(wù)：利口酒飲具是利口酒杯或雪莉酒杯，每份標(biāo)準(zhǔn)用量為 25毫升。不同種類(lèi)的利口酒飲用溫度有別 軟飲料 ? 軟飲料（ soft drink) ：酒精含量低于 %( 質(zhì)量比 )的天然的或人工配制的飲料。又稱(chēng)清涼飲料、無(wú)醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過(guò)程的副產(chǎn)物。 ?按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料 8類(lèi)； ?按性質(zhì)和飲用對(duì)象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料 4類(lèi)。世界各國(guó)通常采用第一種分類(lèi)方法。但在美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。 第四節(jié) 軟飲料 ? （一）茶 ? （二）咖啡 ? （三）可可 ? （四）其他軟飲料 第四節(jié) 軟飲料 ? 一 、 茶 (Tea)—— 中國(guó)是茶的發(fā)源地 ? （一） 茶的分類(lèi) 1．根據(jù)茶葉加工的發(fā)酵程度分：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶 2．按茶的品質(zhì)特色、加工方法分類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶、白茶、黃茶 3．按茶葉的采摘季節(jié)可分為：明前茶、春茶和夏茶。 4．還可將茶分為基本茶類(lèi)和再加工茶 第四節(jié) 軟飲料 ? （二）我國(guó)的名茶 杭州西湖龍井、蘇州碧螺春 、安徽黃山毛峰 、安溪鐵觀音、恩施玉露、皖西六安瓜片 、江西廬山云霧、福建白毫銀針 、福建武夷巖茶 、云南普洱茶 ? （三）茶的沏泡 1．泡茶用水 2．茶具的選用 3．茶葉用量 4．泡茶水溫 5．沖泡時(shí)間與次數(shù) 第四節(jié) 軟飲料 ? 二 、 咖啡 （ Coffee） —— 發(fā)源于非洲的埃塞俄比亞咖法省 （ Kaffa） ? （一）咖啡的種類(lèi) 藍(lán)山咖啡、哥倫比亞咖啡、圣多斯咖啡、摩卡咖啡、曼特寧咖啡、危地馬拉咖啡、爪哇咖啡、云南咖啡 ? （二）咖啡的沖調(diào) 過(guò)濾式?jīng)_調(diào)法、蒸餾式?jīng)_調(diào)法、電咖啡壺沖調(diào)法、咖啡機(jī)沖調(diào)法 第四節(jié) 軟飲料 ? （三）飯店中常見(jiàn)的咖啡 普通咖啡（ Hot Coffee ) 、愛(ài)斯普萊索（Expresso ) 、卡布奇諾（ Cappucio ) 愛(ài)爾蘭咖啡（ Irish Coffee ) 、皇家咖啡(Royal Coffee) 、冰咖啡（ Ice Coffee ) 摩卡咖啡（ Mocha ) 、拿鐵咖啡（ Latte） 第四節(jié) 軟飲料 ? 三 、 可可 （ Cocoa） —— 被譽(yù)為神仙飲料 ? （一）可可的起源 至少在 4000年前起源于南美亞馬遜河流域的熱帶美洲雨林里，科特迪瓦被譽(yù)為“可可王國(guó)” ? （二）可可的成分與作用 ? （三）可可的種類(lèi)： 克里奧羅（ criollo）、佛拉斯特羅（ forastero） 巧克力（ Chocolate） ? （四）可可飲料的種類(lèi) 第四節(jié) 軟飲料 ? 四 、 其他軟飲料 ? （一）果汁（ Juices) ? （二） 礦泉水 (Mineral Water) ? （三） 汽水 (Aerated Water) ? （四） 牛奶（ Milk） ? （五） 冰淇淋（ Ice Cream） 第五節(jié) 雞尾酒及其調(diào)制 ? 一 、 雞尾酒的基本結(jié)構(gòu) ? 雞尾酒，是由兩種以上酒水混合調(diào)制、并以一定裝飾物點(diǎn)綴的酒精飲料，酒味溫和，酒度適中，一般在 10～ 20度之間 1．基酒 2．輔料 3．配料 4．裝飾物 第五節(jié) 雞尾酒及其調(diào)制 ? 二 、 雞尾酒的特點(diǎn)及分類(lèi) ? （一）雞尾酒的特點(diǎn) 增加食欲的滋補(bǔ)劑，能刺激食欲、消除疲勞、使人興奮，創(chuàng)造熱烈氣氛；雞尾酒口味卓絕 ? （二）雞尾酒的種類(lèi) 1．按含酒精多少分：短飲雞尾酒 (Short Drink) 、長(zhǎng)飲雞尾酒 (Long Drinks) 第五節(jié) 雞尾酒及其調(diào)制 2． 以飲用時(shí)間可分為：正餐前雞尾酒、正餐后雞尾酒、全天可飲的雞尾酒、睡前雞尾酒、香檳雞尾酒 3．按所用基酒可分：為威士忌類(lèi)、金酒類(lèi)、白蘭地類(lèi)、伏特加類(lèi)、蘭姆類(lèi)、特基拉類(lèi)及其它類(lèi)。 第五節(jié) 雞尾酒及其調(diào)制 ? 三 、 雞尾酒的調(diào)制 ? 1．搖和法 (Shake) ? 2．調(diào)和法 (Stir) ? 3．?dāng)嚭头?(Blend) ? 4．兌和法 (Build) 第六節(jié) 酒吧服務(wù) ? 一 、 酒吧的特點(diǎn)及分類(lèi) ? （一）酒吧的特點(diǎn) 1． 銷(xiāo)售單位小，服務(wù)頻率高 2．酒水利潤(rùn)高，資金周轉(zhuǎn)快 3．調(diào)酒師要求知識(shí)廣泛，技術(shù)性強(qiáng) 第六節(jié) 酒吧服務(wù) ? （二） 飯店酒吧的分類(lèi) 1． 根據(jù)不同形式和作用及其在飯店里的具體位置分：立式酒吧、服務(wù)酒吧、雞尾酒廊、宴會(huì)酒吧、康樂(lè)吧、迷你吧 2．根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分：純飲品酒吧、供應(yīng)食品 酒吧、娛樂(lè)型酒吧 第六節(jié) 酒吧服務(wù) ? 二 、 酒吧的設(shè)計(jì)與布局 ? （一） 酒吧的設(shè)計(jì)原則 整體、完善、統(tǒng)籌原則 節(jié)約、高效、環(huán)保原則 ? （二）設(shè)計(jì)與布局 由前吧、后吧和服務(wù)區(qū)域等三部分組成 應(yīng)遵循以下原則： 1．視覺(jué)顯著 2．方便服務(wù)客人 3．空間布置合理 第六節(jié) 酒吧服務(wù) ? 三 、 酒吧的設(shè)備 1．吧臺(tái) 2．操作臺(tái) 3．后吧 4．吧臺(tái)空間 5．酒吧常用設(shè)施設(shè)備 第六節(jié) 酒吧服務(wù) ? 四 、 酒吧服務(wù)程序 ? （一） 營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 1． 班前例會(huì) 2．清潔衛(wèi)生工作 3．領(lǐng)取當(dāng)天營(yíng)業(yè)所需物品 4．酒吧擺設(shè) 5．檢查 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 7, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 12:45:0512:45:0512:452/7/2023 12:45:05 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 :45:0512:45Feb237Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 12:45:0512:45:0512:45Tuesday, February 7, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 :45:0512:45:05February 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 2月 7日星期二 下午 12時(shí) 45分 5秒 12:45: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 下午 12時(shí) 45分 :45February 7, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 7日星期二 12時(shí) 45分 5秒 12:45:057 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 下午 12時(shí) 45分 5秒 下午 12時(shí) 45分 12:45: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , February 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 12:45:0512:45:0512:452/7/2023 12:45:05 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :45:0512:45Feb237Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 12:45:0512:45:0512:45Tuesday, February 7, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :45:0512:45:05February 7, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 7日星期二 下午 12時(shí) 45分 5秒 12:45: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 。 2023年 2月 下午 12時(shí) 45分 :45February 7, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 7日星期二 12時(shí) 45分 5秒 12:45:057 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 下午 12時(shí) 45分 5秒 下午 12時(shí) 45分 12:45: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 7, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 12:45:0512:45:0512:452/7/2023 12:45:05 PM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :45:0512:45Feb237Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 12:45:0512:45:0512:45Tuesday, February 7, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :45:0512:45:05February 7, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 7日星期二 下午 12時(shí) 45分 5秒 12:45: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 2月 下午 12時(shí) 45分 :45February 7, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 7日星期二 12時(shí) 45分 5秒 12:45:057 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 下午 12時(shí) 45分 5秒 下午 12時(shí) 45分 12:45: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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