普洱中寨山茶業(yè)公司作業(yè)指導書-資料下載頁
2025-07-13 15:54本頁面
【導讀】一級：一芽一葉初展100%、芽葉等長，春茶≦3㎝，夏秋茶≦5㎝。筒內(nèi)溫度有灼手感時起殺。邊，嫩梗折不斷、葉面失去光澤、顯露清香。打散團塊、散失熱氣、理直條索、分清條茶與碎片、末。茶花等茶類雜物。使用合格的專用包裝物定額包裝。關鍵質(zhì)量控制點：曬青毛茶、干燥、倉儲。
【正文】 O/T 鍵。將樣品置于秤盤上，并從顯示屏上讀取稱量值，當穩(wěn)定指示器出現(xiàn)后，讀數(shù)為穩(wěn)定值。 稱量完后關機，按住 OFF 鍵直到顯示屏出現(xiàn) OFF 后松開 十二、電子計數(shù)天平操作規(guī)程 一、接通電源，打開開頭預熱 30 分鐘； 二、預熱后使顯示“ ”如不為零，按“去皮”鍵，使天平回零后方能稱量； 三、稱量物不能超過該天平最大的稱量； 四、稱量時應避免空氣對流產(chǎn)生的誤差。 十三 、架盤天平操作規(guī)程 一、接通電源，打開開頭預熱 30 分鐘； 二、預熱后使顯示“ ”如不為零，按“去皮”鍵，使天平回零后方能稱量； 三、稱量物不能超過該天平最大的稱量； 四、稱量時應避免空氣對流產(chǎn)生的誤差。 十四 、粉碎機操作規(guī) 一、 將需粉碎的試樣放入粉碎室內(nèi)，把有機玻璃蓋蓋好； 二、 開通電源，儀器運轉 2— 3 秒鐘； 三、 粉碎完畢，半機件倒置，再旋轉 2— 3 秒鐘； 關閉電源，將蓋子打開取出試樣。 十五 、茶葉篩分機操作規(guī)程 一、 插上電源，按下電源開關； 二、 預定設定值：通過加數(shù)鍵或減數(shù)鍵設定轉數(shù)值； 三、 將茶葉試樣置于檢驗篩中，蓋上篩蓋扣緊鉤爪； 四、 按啟動開關，儀器運轉，關閉電源開關； 五、 拉開鉤爪， 卸下檢驗篩，按《茶葉檢驗方法標準》的規(guī)定稱重； 六、 如果儀器工作時需中途停止，按停止鈕即可。 十六 、 茶葉感官審評操作規(guī)程 接樣、取樣 （ 1）、接樣：茶葉樣品接收時，請對取樣人、茶葉種類、等級、產(chǎn)地、數(shù)量等要求做好記錄。 （ 2）、取樣 （ ）、毛茶取樣 對收購的毛茶取樣時，應先對來樣茶葉的上、中、下各扦出一把，看其外形、色澤等是否一致，同時在嗅香氣是否接近，若差異大時，應將所扦取得樣品混勻后，再按對角四縮分至 500g 左右樣茶，供審評用；若是一批時，應對每件（或每袋）仔細地對比辨別， 并按比率隨機扦取樣茶，再按上述方法，進行取樣。同時對樣品進行登記編號，并在樣品上加貼標簽。 （ ）、在制品取樣 對發(fā)酵茶取樣時，應分別在發(fā)酵堆不同層面和四周及中心進行扦樣，并將所扦取的樣品混勻后，再按角四分發(fā)縮分 至 500g 左右樣茶，供評審用。同時對樣品將進行登記編號，并在樣品上加貼標簽。 成品散茶在包裝前應進行批次扦樣，扦樣方法同上。 （ ）、成品取樣 成品取樣時應在包裝車間已包裝好的產(chǎn)品中進行。同時對樣品進行登記編號，并在樣品上加貼標簽。 操作規(guī)程 （ 1）、干濕平臺上應干凈、整潔。審評室內(nèi)應提 早開門開窗通風，保持空氣新鮮，無異雜氣味；審評用的杯碗應先洗燙干凈。 注意：應避免使用帶芳香味的洗滌劑清洗評茶用具。 （ 2）、評茶前先準備好開水，接著在干平臺上排好樣茶盤、樣茶袋，對好盤與袋的位置，并取出需要審評的各級實物標準樣或參考樣茶，倒入樣茶盤中，置于待評的前排，即可審評。審評樣以每次 57 個樣品為宜。 注意：各茶盤別弄錯了位置。 （ 3）、分樣 取分樣盤兩只。均勻樣茶后，對角四分法取 150g 左右有代表性的茶樣供審評用。 （ 4）、搖盤 搖盤是干看外形的主要操作步驟。把內(nèi)置茶樣的茶盤用雙手托平，臂與腕部成 直角，輕輕而均勻回旋轉動，使茶葉 按輕重、粗細、大小均勻的分布在樣盤中，再用“收”的手法將散開的茶葉收攏，觀察外形。 （ 5）、撮樣 將茶倒入樣盤后，現(xiàn)將茶樣徐徐倒入另一樣盤中，這樣反復傾倒 23 次，使上下層茶充分混勻，用三指中心法撮取茶樣 8g 左右，放在架盤天平上稱取 5g,置入評茶杯中。 注意：撮取的茶樣若少于 5g 時，不允許直接從樣品中拿樣補足 5g,而應重新操作“撮樣”過程。 茶葉審評 （ 1）、毛茶的審評 毛茶收購是以產(chǎn)地、喬木茶還是臺地茶等因子來定級別和價位的，在同一條件下從以下方面進行審評：干看外形分為 條索、整碎、凈度、色澤四個因子，以條索和嫩度為主，確定外形級別；濕看內(nèi)質(zhì)分為香氣、湯色、滋味、葉底四個因子，在香氣滋味正常的條件下，以葉底嫩度為主，確定內(nèi)質(zhì)級別。若注意因子：條索、嫩度、香氣、滋味中有一項達不到要求的，應將一個等級。其他因子中有兩個以上不符合要求的將一個等級。 （ 2）、成品的審評 （ ）、散茶的審評 干看外形，主要是對照實物標準樣進行審評。干看外形分為條索、整碎、凈度、色澤四個因子，以條索和嫩度為主，與 實物標準樣進行比對審評；濕看內(nèi)質(zhì)分為香氣、湯色、滋 味、葉底四個因子，在香氣、滋味正常的條件下，以葉底嫩度為主，確定內(nèi)質(zhì)是否符合產(chǎn)品特性。若主要因子：條索、嫩度、香氣、滋味中有一項達不到要求的，應判定該批產(chǎn)品不合格；若其他因子中有兩個以上不符合要求的，應判定該批產(chǎn)品不合格。一般情況下，外形若達不到實物標準樣要求，需轉入生產(chǎn)車間，進行再處理。 （ ）、壓制茶的審評 干看外形，主要審評其外形是否符合規(guī)定的形狀要求，外形要求達到平滑、端正、厚薄均勻。分灑面、包心的茶，其灑面茶應分布均勻，不起層掉面，包心茶不外露。凡達不到上述要求的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。 緊壓茶外形 品質(zhì)常見弊病： （ ）、壓制面不平整、厚薄不均勻、形狀歪扭； （ ）、燒心、表面龜裂脫皮，有裂縫或缺角掉邊現(xiàn) 象； （ ）、包心外露； （ ）、泡松：壓制茶因壓的不緊結，呈現(xiàn)不正常的泡大，容易散形；
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