食品生產(chǎn)加工過程安全要求-資料下載頁
2025-01-18 15:41本頁面
【正文】 使用，是造成中毒的原因，致死量成人約 20克，幼兒約 5克，成人 13克即可引起中毒。 ? 溴酸鉀 ? 溴酸鉀俗稱“臭粉”，過去曾作為面粉品質(zhì)改良劑，衛(wèi)生部已公告禁止使用。 ? 經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可使大鼠發(fā)生腎細胞瘤、腹膜間皮瘤及甲狀腺濾泡細胞瘤等。 ? ? 水楊酸 ? 對蛋白質(zhì)有凝固作用，可引起胃出血，腎臟障礙。 吊白塊 ? 化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，有強烈的還原作用，曾用于食品漂白，由于有甲醛殘留，對腎臟有損害，我國禁使用。 ? 硫酸銅 ? 口服可引起胃部粘膜刺激，嘔吐，大量可引起腸腐蝕，部分腸吸收可引起銅中毒。在肝、腎蓄積可引起肝硬化。 ? 黃樟素 ? 致癌作用，我國首先對口香糖中黃樟素禁止使用。 ? 香豆素 可導致肝臟損害 ? 。 ?硝酸鈉、亞硝酸鈉使用時特別要注意什么？ ?硝酸鈉、亞硝酸鈉作為護色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅。但它們屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉， 30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于肉類制品，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過 ?使用面點類食品添加劑的注意事項 （ 1）正確選擇化學膨松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現(xiàn)氨味。同時要考慮化學膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對食品的污染，盡量限制使用，少用或不用。 （ 2）人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用。 （ 3）鮮味劑、味精不宜長時間加熱，加熱超過 150度高溫時，會失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味精喜酸怕堿，遇堿會變成谷氨酸二鈉，失去鮮味。 （ 4）裝飾點心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。 ?濫用食品添加劑有什么危害？ ? （一）急性和慢性中毒 ? 食品添加劑絕大多數(shù)為化學合成物質(zhì)，具有一定的毒性。隨意添加就可能引起急性慢性中毒。我國因濫用食品添加劑而造成食物中毒事故時有發(fā)生。 ? （二）引起變態(tài)反應 ? 近年來添加劑引起變態(tài)反應如： ? 糖精可引起皮膚瘙癢癥，日光性過敏性皮炎（以脫屑性經(jīng)斑及浮腫性丘疹為主）。 ? 苯甲酸及偶氮類染料皆可引起哮喘等一系列過敏癥狀。 ? ? 香料中很多物質(zhì)可引起呼吸道器官發(fā)炎，咳嗽、喉頭浮腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性浮腫、口腔炎、便秘、頭痛、行動異常、浮腫及關(guān)節(jié)痛等。 ? 檸檬黃等可引起支氣管哮喘、蕁麻疹、血管性浮腫等。 ?（三）體內(nèi)蓄積問題 ? 在兒童食品中加入維生素 A作為強化劑，由于它具有脂溶性，在人體內(nèi)有蓄積作用，如在蛋黃醬、奶粉、飲料中加入這些強化劑，經(jīng)攝食后 36個月總攝入量達到 2584萬單位時，則出現(xiàn)食欲不振、便秘、肝大等中毒癥狀。 謝謝大家 演講完畢，謝謝觀看！
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1