【正文】 隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后 ， 事件應(yīng)急救援終結(jié) ， 應(yīng)急救援隊(duì)伍撤離現(xiàn)場(chǎng) 。 ?敦化市餐飲服務(wù)業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證 ， 經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確無(wú)危害和風(fēng)險(xiǎn)后 ， 提出終止應(yīng)急預(yù)案的建議 ， 報(bào)應(yīng)急處理指揮部批準(zhǔn)宣布應(yīng)急預(yù)案結(jié)束 。 ?食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)的終止堅(jiān)持 ? 誰(shuí)啟動(dòng) ， 誰(shuí)終止 ? 的原則 頁(yè)腳 第五部分 食品安全事故應(yīng)急 預(yù)案的制定 頁(yè)腳 有關(guān)法律規(guī)定 ?《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 第七十條規(guī)定： 國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 。 ?縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律 、 法規(guī)的規(guī)定和上級(jí)人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實(shí)際情況 ， 制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 ， 并報(bào)上一級(jí)人民政府備案 。 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) （ 餐飲服務(wù)單位 ） 應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案 ， 定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 ， 及時(shí)消除食品安全事故隱患 。 頁(yè)腳 餐飲服務(wù)單位制定應(yīng)急預(yù)案 ?一 、 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 。 組織機(jī)構(gòu) 工作職責(zé) ?二 、 緊急報(bào)告制度 ?三 、 食物中毒的應(yīng)急處理 ?四 、 協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 。 頁(yè)腳 預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn) 食物中毒防重點(diǎn) ， 把好食品十大關(guān)： 一把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān) ， 二把食品加熱關(guān) 。 三把生熟分開關(guān) ， 四把清洗消毒關(guān)； 五把食品存放關(guān) ， 六把人員健康關(guān) 。 七把個(gè)人衛(wèi)生關(guān) ， 八把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)； 九把扁豆加工關(guān) ， 十把亞硝酸鹽關(guān) 。 預(yù)防中毒并不難 ， 總結(jié)教訓(xùn)抓重點(diǎn)； 關(guān)關(guān)把好才見效 ， 安全責(zé)任大如天 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán) ， 豆腐絲禍及飯店致 170名職工中毒 頁(yè)腳 ? 某年 6月 15日晚 ， 某飯店 170名職工陸續(xù)出現(xiàn)腹痛 、 腹瀉等癥狀 ， 病人一般腹瀉 48次 。 ? 經(jīng)查此次發(fā)病和飯店職工食堂供應(yīng)的員工早餐有直接關(guān)系， 當(dāng)日早餐一共有 648人就餐 ， 早餐食譜是油餅 、 饅頭 、雞蛋 、 大米粥 、 咸菜和豆腐絲 。 對(duì)就餐者進(jìn)行調(diào)查 ， 吃了豆腐絲的人發(fā)病 ， 吃得多的癥狀明顯 ， 沒(méi)吃的不發(fā)病 。 頁(yè)腳 進(jìn)一步對(duì)豆腐絲的進(jìn)貨渠道調(diào)查，發(fā)現(xiàn)豆腐絲是 14日從某門市部購(gòu)入的，門市部在采購(gòu)豆腐絲時(shí)把關(guān)不嚴(yán)，所進(jìn)的豆腐絲是一安徽人用三輪車送的貨，包裝上沒(méi)有生產(chǎn)廠地址和電話，找不到最終源頭，估計(jì)豆腐絲加工環(huán)境衛(wèi)生狀況很差，致使查毒大腸桿菌污染食品，飯店采購(gòu)時(shí)也沒(méi)有堅(jiān)持索證索票制度，最終導(dǎo)致致病菌污染的食品被食用，造成中毒的發(fā)生。 頁(yè)腳 典 型 案 例 螺肉加熱不徹底導(dǎo)致北京福壽螺事件 頁(yè)腳 ? 2023年北京發(fā)生震驚全國(guó)的福壽螺事件 ， 這是一起因北京某餐廳出售的福壽螺未加熱徹底而引起的廣州管圓線蟲病暴發(fā) 。 共造成 138人發(fā)病 ， 其中 60人住院 ， 最長(zhǎng)住院 40天。 不僅使消費(fèi)者身心上受傷害 ， 嚴(yán)重危害身體健康 ， 而且也使該餐廳的經(jīng)濟(jì)和聲譽(yù)飽受重大損失 。 ? 事件經(jīng)過(guò)是 ， 某餐飲公司新推出一道創(chuàng)新菜 ， 名為涼拌螺肉 （ 又稱香香嘴螺肉 ） ， 制作涼拌螺肉的原料為福壽螺 ，廚師在烹調(diào)加工過(guò)程中 ， 沒(méi)有將螺肉徹底加熱 ， 導(dǎo)致螺肉中存在的廣州管圓線蟲 （ 一種寄生蟲 ） 沒(méi)有完全殺滅 ， 造成這起事件的發(fā)生 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 冷葷食品容器工具生熟交叉污染致來(lái)京勞模和婚宴食物中毒 頁(yè)腳 ? 某年 10月 1日晚 ， 部分省市勞模旅游團(tuán)在某烤鴨店就餐 ， 2日凌晨 ， 陸續(xù)有人發(fā)病 ， 主要癥狀是上腹部及臍周陣發(fā)性絞痛 ， 繼之出現(xiàn)腹瀉 。共有 104人發(fā)病 ， 其中 81人到醫(yī)院就診 ， 15人住院觀察治療 。 10月 2日中午 ， 有 4對(duì)新人在該烤鴨店舉辦婚宴 ， 當(dāng)天 18時(shí)開始相繼有 71人發(fā)病 ， 其臨床癥狀與前一日病人相同 。 ? 經(jīng)調(diào)查 ， 判定這是一起有由冷葷涼菜引起的副溶血性弧菌食物中毒 。國(guó)慶節(jié)期間 ， 該烤鴨店就餐客人多 ， 食品加工量大 ， 每餐有鴨肝 、 醬牛肉 、 涼拌海蜇等十種涼菜 。 在加工海蜇時(shí)存在交叉污染 ， 廚師在同一水池內(nèi)洗刷刀 、 盆 、 盤等工用具的同時(shí) ， 又洗泡生海蜇 ， 致使海蜇中污染的副溶血性弧菌進(jìn)一步污染到工用具和冷葷食品 ， 導(dǎo)致連續(xù)發(fā)生食物中毒 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 食品熱加工后放在未消毒菜盆受污染 ， 引發(fā) 67名旅客食物中毒 頁(yè)腳 ? 某年 6月 3日一旅游團(tuán)入住某招待所 。 3日夜間 10時(shí)開始陸續(xù)有 67人因出現(xiàn)劇烈腹痛 、 腹瀉 、 惡心 、 嘔吐到醫(yī)院就診。 對(duì)該招待所餐廳監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn) ， 冷葷間的容器與熱菜加工間的容器沒(méi)有明顯標(biāo)志 ， 鹽水鴨熱加工出鍋后放在未經(jīng)消毒的菜盆中 。 經(jīng)采樣檢驗(yàn) ， 冷葷間剩余的鹽水鴨 、 冷葷間菜墩 、 水池 、 鴨盒中以及 15分病人大便中均檢出副溶血性弧菌 ， 表明這是一起副溶血性弧菌食物中毒 。 ? 中毒原因?yàn)椋菏躯}水鴨熱加工出鍋后放在未經(jīng)消毒的菜盆中受到了副溶血性弧菌交叉污染 ， 且晾涼時(shí)又在室溫下存放較長(zhǎng)時(shí)間 ， 造成副溶血性弧菌大量繁殖 ， 食后引起中毒。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 香辣驢肉超量加工 ， 保存不當(dāng)造成食物中毒 頁(yè)腳 ? 2023年 7月 3日晚上 ， 某賓館發(fā)生一起食物中毒 ， 發(fā)病人數(shù)先后達(dá) 23人 ， 主要癥狀為腹痛 、 腹瀉 、 嘔吐等胃腸道癥狀。 ? 經(jīng)查 ， 中毒食品為香辣醬驢肉 ， 導(dǎo)致中毒的原因是當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的生驢肉沒(méi)有按照實(shí)際需要量加工 ， 前后被分成幾批制成香辣醬驢肉 ， 當(dāng)日制成的醬驢肉剩余部分在冷葷間室溫狀態(tài)下存放 ， 再次食用前 ， 又沒(méi)有充分加熱而直接供給客人食用 ， 導(dǎo)致奇異變形桿菌污染香辣驢肉 ， 造成奇異變形桿菌的大量生長(zhǎng)繁殖 ， 客人食用后發(fā)生食物中毒 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 廚師腹瀉堅(jiān)持工作 ， 引發(fā)全國(guó)重要會(huì)議代表食物中毒 頁(yè)腳 ? 在某市召開的一次全國(guó)性重要會(huì)議上 ， 某省代表團(tuán)帶了兩名廚師 ， 到飯店后不久兩名廚師開始腹瀉 ， 但未引起重視， 也未向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告 ， 繼續(xù)堅(jiān)持工作 ， 結(jié)果造成 41名代表食物中毒 ， 表現(xiàn)為腹痛 、 腹瀉 。 ? 經(jīng)檢驗(yàn) ， 在剩余食品 、 病人便和兩名廚師糞便中均檢出同一種致病菌 。 廚師和會(huì)議代表每餐吃的食品都不一樣 ， 充分說(shuō)明這起食物中毒的污染源就是那兩名廚師 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 廚師個(gè)人衛(wèi)生不好感染盒飯，造成外國(guó)運(yùn)動(dòng)員食物中毒 頁(yè)腳 ? 某年 7月 27日某國(guó)羽毛球隊(duì)一行 11人進(jìn)駐我市一賓館住宿就餐 ， 第二天 28日早晨坐火車前往濟(jì)南參加比賽 ， 在火車上吃的早餐是由在京就住的賓館提供的盒飯 ， 內(nèi)有主食米飯和醬牛肉 、 雞爪和雞蛋 ， 還有部分青菜 。 當(dāng)時(shí)有人打開盒飯感覺味道不好 ， 3人沒(méi)吃 ， 其他 8人吃了到中午出現(xiàn)惡心 、 劇烈嘔吐 、 低熱和腹痛腹瀉等癥狀 。 ? 經(jīng)調(diào)查是與早餐吃的盒飯有直接關(guān)系 ， 賓館廚師孫某 27日晚 20時(shí)加工盒飯后 ， 沒(méi)將盒飯低溫冷藏 ， 而是室溫放置 ， 現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)孫某指甲長(zhǎng) ， 指甲內(nèi)有黑色污垢 ， 據(jù)本人敘述盛裝盒飯時(shí)沒(méi)有洗手 ， 對(duì)孫某的手和剩余的醬牛肉進(jìn)行檢驗(yàn) ， 查出致病菌金黃色葡萄球菌 ， 因此這起中毒事件是由于操作人員個(gè)人衛(wèi)生不好 ， 手感染了致病菌 ， 盒飯存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 導(dǎo)致致病菌大量繁殖造成中毒發(fā)生 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 快餐加工間環(huán)境衛(wèi)生極差致導(dǎo)致某大學(xué)千人中毒案 頁(yè)腳 ? 某年 10月 15日 ， 北京某大學(xué)舉行校慶活動(dòng) 。 15日夜間當(dāng)天夜里學(xué)生中陸續(xù)出現(xiàn)腹痛 、 腹瀉癥狀的病人 ， 表現(xiàn)為腹痛、 腹瀉 ， 最多腹瀉 10余次 。 16日第二天上午 ， 校醫(yī)院擠滿了就診的病人 ， 共有 244人到校醫(yī)院就診 ， 出現(xiàn)癥狀的病人多達(dá) 1381人 。 這次事件在學(xué)生中造成很壞影響 ， 原訂定16日第二天召開的校秋季運(yùn)動(dòng)會(huì)也被迫取消 。 ? 經(jīng)查 ， 這是一起由某快餐公司提供的盒飯引起的細(xì)菌性食物中毒 ， 該快餐公司加工間環(huán)境衛(wèi)生極差 ， 地面上一層污水 ， 蒼蠅成群 ， 盛熟食的容器上 、 剩余食品上爬滿了蒼蠅， 這是造成本次食物中毒的主要污染原因 。 頁(yè)腳 典型案例 ? 某機(jī)關(guān)單位食堂扁豆烹調(diào)急火翻炒 ， 沒(méi)有炒熟 ，造成食物中毒 頁(yè)腳 ? 2023年 11月 12日豐臺(tái)區(qū)某單位員工 20人中午在該單位食堂就餐后飯后約 1小時(shí) ， 出現(xiàn)惡心 、 嘔吐和上腹痛等癥狀 。據(jù)有些員工反映食用肉炒扁豆時(shí) ， 感覺有豆腥味 。 ? 經(jīng)調(diào)查了解 ， 扁豆是食堂采購(gòu)員在南城某大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的東北大油豆 ， 廚師在烹調(diào)時(shí) ， 只將東北大油豆水焯后 ， 再加肉急火翻炒制作 ， 致使沒(méi)有完全炒熟而導(dǎo)致中毒 。 頁(yè)腳 典 型 案 例 ? 廚師誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽造成百人中毒 頁(yè)腳 ? 2023年 2月 28日在某食府進(jìn)食早餐后不久 ， 陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心 、 嘔吐 、 心慌 、 口唇青紫等癥狀 ， 病情危重 ， 共有120發(fā)病 ， 到周圍三家醫(yī)院就診 。 經(jīng)醫(yī)院全力搶救 ， 病人癥狀逐漸緩解 ， 沒(méi)有發(fā)生死亡病人 。 經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn) ， 病人嘔吐物 、 早餐剩余油餅 、 咸菜 、 包子餡 、 鹽罐中的鹽亞硝酸鹽均呈強(qiáng)陽(yáng)性 。 檢驗(yàn)結(jié)果證明是一起嚴(yán)重亞硝酸鹽中毒 。 ? 經(jīng)查實(shí) ， 當(dāng)班面點(diǎn)廚師在加工早點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)鹽罐中的食鹽用光了 ， 從庫(kù)房中找到兩袋儲(chǔ)存的鹽硝酸鹽 ， 打開一袋當(dāng)食鹽使用 ， 引發(fā)了這起亞硝酸鹽中毒 。 頁(yè)腳 預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn)是根據(jù)歷年來(lái)食物中毒案例教訓(xùn)中總結(jié)出來(lái)的 ， 嚴(yán)格執(zhí)行十大要點(diǎn)的衛(wèi)生要求 ， 能大大降低食物中毒發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 。 餐飲業(yè) （ 含食堂 ） 要把十大要點(diǎn)落到實(shí)處 ， 還需要： ? ， 克服麻痹僥幸心理； ? ， 落實(shí)崗位責(zé)任 。 ? （ 冷藏 、 清洗 、 消毒 、 留樣 ） 。 ? ， 嚴(yán)格執(zhí)行十大要點(diǎn) 。 頁(yè)腳 結(jié)束語(yǔ) ? “ 以人為本 ， 安全第一 ” ， 食品安全需要你我的參與；食品安全需要你我的努力 。 為了少年兒童的茁壯成長(zhǎng) ， 為了千家萬(wàn)戶的幸福 ， 為了陽(yáng)光燦爛的明天 ， 朋友們 ， 讓我們時(shí)刻牢記：食品安全 ， 從你我做起 ! 頁(yè)腳 頁(yè)腳 演講完畢，謝謝觀看！