三井學校食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案-資料下載頁
2025-10-08 11:54本頁面
【正文】 啟動領(lǐng)導小組組長接到事件報告后立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案。救援措施一旦發(fā)生較嚴重食品安全事故。由領(lǐng)導小組組長負責指揮，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動，初步摸清癥狀，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。醫(yī)療救援發(fā)生較嚴重食品安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療急救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好次序維護工作。聯(lián)系家屬發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，及時與家屬取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，做好家屬思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立聯(lián)絡(luò)處，及時解答家屬提出的問題，力所能及地為家屬做好服務(wù)工作現(xiàn)場保護發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)該立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。五、應(yīng)急狀態(tài)的解除和總結(jié)報告應(yīng)急狀態(tài)的解除確認事件已經(jīng)得到有效的控制和處置，重新恢復(fù)正常狀態(tài)時，由領(lǐng)導小組組長宣布應(yīng)急狀態(tài)解除?？偨Y(jié)報告事件處置工作結(jié)束后，領(lǐng)導小組總結(jié)分析應(yīng)急處理工作，提出改進工作的措施，完成應(yīng)急處理工作總結(jié)報告，報民政局、食品藥品監(jiān)督管理局。六、預(yù)防加強風險點控制按照食品加工過程，明確風險點和責任人，嚴格管理，落實責任。①原料采購控制措施：采購食品及原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者的名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于2年。責任人：②儲存：控制措施：庫房儲存食品分類分架，隔墻離地，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，無腐敗變質(zhì)食品，庫房內(nèi)無非食品存放，冷藏設(shè)施齊備、正常運轉(zhuǎn)（冷藏庫04攝氏度，冷凍庫18攝氏度），生熟食品分類存放，并有生熟標識。責任人：③初加工：控制措施：清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過的食品不落地存放。責任人：④熱加工：控制措施：烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，食品幾隔頓食品有充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。責任人：⑤備餐：控制措施：備餐前應(yīng)關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒；不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具飲具，避免食品受到污染。責任人：⑥用具和餐具清洗消毒控制措施：每餐收回的餐具必須及時清洗消毒，不得隔頓、隔夜。餐具消毒應(yīng)該按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。消毒后的餐具應(yīng)符合《餐（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。消毒后的餐具用具放于保潔廚內(nèi)，已消毒和未消毒的餐具用具應(yīng)分開存放，做好消毒記錄臺帳。責任人：⑦工作人員個人衛(wèi)生控制措施：持健康合格證明上崗，勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，身著干凈工作服，不帶病上崗，不吸煙。責任人：⑧蟲鼠害控制控制措施：保持防塵、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)蟲鼠害及時殺滅。責任人：⑨生產(chǎn)環(huán)境控制措施：每餐結(jié)束后及時清掃，保持生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。責任人：⑩留樣控制措施：每餐菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于消毒后的密閉（加蓋加膜）容器，每個品種留樣量不少于100克，在泠藏條件下存放48小時以上。責任人：加強日常管理在領(lǐng)導小組的具體指導下，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合其他安全工作，進行定期和不定期的督查，并把督查結(jié)果反饋給主管責任人。落實職責。店長為食品安全第一責任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，考核實行食品安全事故責任追究制。加強教育。加強對食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識宣傳教育，通過舉辦專題培訓班，知識講座等形式豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。七、事故責任追究對導致事故發(fā)生的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。對事故瞞報，謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對施工處理中玩忽職守，推委扯皮等影響方案順利實施的行為進行嚴肅追究。XX大酒店
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