【導(dǎo)讀】永和豆?jié){快餐廳中層領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃書

　　

【正文】 導(dǎo)層發(fā)布的命令來實(shí)施，即認(rèn)權(quán)。最起碼要讓員工認(rèn)識到領(lǐng)導(dǎo)具有發(fā)布命令的權(quán)力。此外，如果員工不服從于管理、不認(rèn)可管理者的權(quán)力，那么管理者可以用手中的權(quán)力對他的行為產(chǎn)生管控。 第二，認(rèn)理。就是說管理者發(fā)布命令或?qū)嵤┦种械臋?quán)力時要符合理性和倫理。因此，認(rèn)理就是保證管理者的發(fā)令是正確的。 第三，認(rèn)人。人與人通過長時間的相處而產(chǎn)生信任度，而相處首先要建立在信任的基礎(chǔ)上。信任主要是指一個人的人格魅力與豁達(dá)處事而被別人接受的這種過程。 強(qiáng)制權(quán)力就是通過你的懲罰來影響別人的行為。主管人員一般都有處理下屬的權(quán)限，否則管理者的制度就不能得到落實(shí)。 永和豆?jié){大王 第 19 頁 共 63 頁 每一位員工對領(lǐng)導(dǎo)和管理者都會產(chǎn)生一種敬畏，這種敬畏主要源于管理者的崗位名稱。這個崗位名稱是他的 上一級授予的，該崗位具有管理下一級的權(quán)力，這種合法權(quán)力是企業(yè)賦予的。 專家權(quán)力是指個人通過別人需要的知識，經(jīng)驗(yàn)或信息來影響別人行為的能力。專家權(quán)力就是給老總提供的建議，老總更容易接納。 榜樣權(quán)力，就是利用別人對自己的認(rèn)同而影響他們行為的能力。 領(lǐng)導(dǎo)與管理的區(qū)別 領(lǐng)導(dǎo)是代表企業(yè)的發(fā)展方向，他可以領(lǐng)著員工向前奔跑，向前奮進(jìn)。經(jīng)理代表的是執(zhí)行的一個過程，在一定的時間和空間內(nèi)完成某項(xiàng)任務(wù)。 ， 領(lǐng)導(dǎo)是員工對個人道德的尊重 領(lǐng)導(dǎo)和管理之間的區(qū)別在于，管理是員工對職位的畏懼，領(lǐng)導(dǎo)是員工對個人道德魅力的尊重。 領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵 領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵主要有： 情感溝通是建立在信任度基礎(chǔ)之上，而且在溝通過程當(dāng)中，需要相互信任，沒有信任就沒有高度的溝通。 在情感溝通上要做到“舍利”。所謂舍就是舍去嫉妒、戒心、貪心；所謂利就是業(yè)績、互助、信任。企業(yè)講究的是三不傷害。第一，不傷害企業(yè)實(shí)現(xiàn)價值；第二，不傷害客戶創(chuàng)造利潤；第三，不傷害同事快樂工作。做到以上幾點(diǎn)，你的信任度的就會產(chǎn) 生，別人通過與你長時間的相處，就會發(fā)現(xiàn)你這個人值得信任。信任是建立在雙方共同認(rèn)可基礎(chǔ)之上，大家產(chǎn)生信任之后接著就會幫助更多的人產(chǎn)生信任、產(chǎn)生互助，從而產(chǎn)生業(yè)績。 五、 餐飲企業(yè)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力 領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵 理念可以從語言和行為及肢體上體現(xiàn)出來。 【案例】 趙家祥的三杯酒 趙家祥是天津狗不理集團(tuán)的原董事長，被稱為中國餐飲界的管理奇才。他講究以人為本，用他的能力、知識、智慧和工作方法來感化同仁。一次，他把所有員工的父母、兒女、愛人請來。在酒席開始前趙家祥說了 以下祝酒詞： 首先我祝三杯酒，第一杯酒我對我們員工的父親和母親表示道歉，因?yàn)槟銈兊膬号疄榱宋覀兤髽I(yè)的發(fā)展、企業(yè)的進(jìn)步，他們沒有抽出更多的時間來陪你們逛公園，沒有在你們身邊好好地盡到贍養(yǎng)義務(wù)，這是我的錯。我向你們鞠躬并祝你們身體健康，萬事如意。 第二杯酒，祝男員工的妻子、女員工的丈夫。你的愛人沒有盡到應(yīng)有的責(zé)任，在你最忙的時候離開了你，在合家團(tuán)聚的時候，他們?nèi)栽谄髽I(yè)的工作崗位上。他（她）們沒有抽出時間跟你一起逛公園，沒有盡到妻子和丈夫的責(zé)任，這是我的錯，我敬你們一杯酒，我向你們賠禮了。 第三杯酒，敬給我們親愛 的寶貝們，你們的爸爸、媽媽沒有陪你們逛過動物園；沒有帶你們?nèi)ミ^游樂場，是因?yàn)槲疫@個領(lǐng)導(dǎo)做得不夠，沒有讓你們的爸爸媽媽盡到父母的責(zé)任，我向你們道歉。我保證以后，我會讓你們的爸爸媽媽抽出時間陪大家玩一玩，陪你們?nèi)ラ_家長會。 通過敬這三杯酒，孩子們臉上流出了喜悅的笑容，老人的眼里閃著淚花。趙總用以人為本的理念與企業(yè)的員工、永和豆?jié){大王 第 20 頁 共 63 頁 企業(yè)的家屬、企業(yè)的所有同仁進(jìn)行的這種溝通方式起到了良好的效果。 形象溝通，主要是指員工要做到儀容儀表讓客人看著舒心，企業(yè)要讓所有的社會人都感到這個企業(yè)的愛心，從而在社 會樹立一個良好的形象。 著名心理學(xué)家馬斯洛關(guān)于人的需求，建立了一個七層需求理論，分別是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、認(rèn)知需求，美的需求和自我實(shí)現(xiàn)的需求。作為一個人，都要承擔(dān)社會和家庭的壓力。達(dá)不到一定的收入就無法與朋友交往，更無法實(shí)現(xiàn)自身價值，因此人與人、企業(yè)與個人之間也需要進(jìn)行利益溝通。企業(yè)如果沒有利潤就無法養(yǎng)活員工。反過來，員工只有好好地在企業(yè)里工作，為企業(yè)創(chuàng)造效益，企業(yè)才能把利潤拿出來與員工分享，從而實(shí)現(xiàn)員工的溫飽、價值及社會交往需求。企業(yè)利潤必須依賴員工來創(chuàng)造， 員工創(chuàng)造利潤后企業(yè)必須要懂得去和他分享。這就是一種利益溝通。 溝通技巧與溝通渠道 溝通技巧主要有： 與上級的溝通要注意以下幾點(diǎn)： 除非上司想聽，否則不要講； 若是意見相同，要熱烈反應(yīng)； 意見略有差異，要先表贊同； 持有相反意見，勿當(dāng)場頂撞； 想要有些補(bǔ)充，要用引申式； 如有他人在場，宜仔細(xì)顧慮； 心中存有上司，比較好溝通； 與同事的溝通要注意以下幾點(diǎn)： 彼此尊重，從自己先做起； 換位思考，站在他的立場； 平等互惠， 不讓對方吃虧； 了解情況，選用適合方式； 依據(jù)情報，把握適當(dāng)時機(jī)； 如有誤會，誠心化解障礙； 知己知彼，創(chuàng)造良好形象； 與同事的溝通要注意以下幾點(diǎn)： 多說小話，少說大話； 不急著說，先聽聽看； 不說長短，免傷和氣； 廣開言路，接納意見； 部屬有錯，私下規(guī)勸； 態(tài)度和藹，語氣親切； 若有過失，過后熄滅； 與上級、與同事、與下級的溝通，可以通過企業(yè)的宣傳欄、意見調(diào)查、合理化建議、員工大會、生日聯(lián)歡會、店長信箱、建議箱、周記等多種 方法來進(jìn)行。及時將員工的心聲、員永和豆?jié){大王 第 21 頁 共 63 頁 工的想法以及員工的一些建議以最快的時間傳遞到企業(yè)，以便企業(yè)根據(jù)信息制訂可行的計(jì) 劃。比如，要檢查員工的儀容儀表，可以要求員工按照宣傳欄上的做，如果有的員工沒有按宣傳欄上的做，就可以讓他自己對照宣傳欄找出區(qū)別，并加以改正。 領(lǐng)導(dǎo)力藝術(shù) 領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，包括決策藝術(shù)、用人藝術(shù)、授權(quán)藝術(shù)、指揮和激勵藝術(shù)，主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)，領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)。 決策藝術(shù)是人們在一定的經(jīng)驗(yàn)判斷基礎(chǔ)上對未來事件具有感染力和洞察力，能夠做出不平凡的戰(zhàn)略決策，并促進(jìn)企業(yè)取得重大 的成就和改進(jìn)。 企業(yè)做管理要用兩種人：第一種是繃著臉的人?？囍樀娜穗m然沒人緣，但他能執(zhí)行到位。第二種是愛笑的人。他們能夠很好的建立客情關(guān)系。用人藝術(shù)就要懂得用好黑臉管理，笑臉經(jīng)營。而且要不斷激發(fā)員工的才華和智慧，發(fā)揮他們的潛能。創(chuàng)造不平凡的業(yè)績，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。 授權(quán)藝術(shù)是指要根據(jù)不同崗位，下放不同程度的權(quán)力給下屬，從而發(fā)揮下屬的積極主動性，幫助下屬更好地完成任務(wù)。在管理過程中，領(lǐng)導(dǎo)特別要注意不可越位。你每天只要懂得巡視，巡視完之后先記下來，接著讓大家 過來開會。“我今天發(fā)現(xiàn)餐廳什么問題，王經(jīng)理你現(xiàn)在就處理。我今天發(fā)現(xiàn)后廚什么問題，李班長你現(xiàn)在就要處理。”管理不可越位，因?yàn)槟愕南录壥且粋€班長而不是一個拖地的員工。另外，關(guān)鍵時候?qū)幙稍轿徊豢刹坏轿?。這是什么意思呢？比如一個員工不小心被刀弄傷了，你作為一個經(jīng)理說這是后廚班長管的事，我不管。行嗎？這個時候你應(yīng)該及時伸出援助之手。 一個領(lǐng)導(dǎo)者要能充分地發(fā)揮下屬員工的激情，要認(rèn)真對待下屬匯報給你的方案。否則，他以后有再好的方案也不會再向你匯報。 主抓環(huán)節(jié)藝 術(shù)，就是要抓主要工作。作為總經(jīng)理不要每天只是看哪里衛(wèi)生干不干凈，哪個菜出現(xiàn)了問題，而要抓企業(yè)營銷和管理戰(zhàn)略問題。 領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)是指不斷地革新技術(shù)改進(jìn)管理，引起員工思維認(rèn)識上和行為上的不斷變革。 六、餐飲企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行力 執(zhí)行力主要有 ： 1. 執(zhí)行力的定義 執(zhí)行力就是在一定的時間和一定的空間，保質(zhì)保量地完成自己的工作和任務(wù)的能力。 2. 執(zhí)行不到位的表現(xiàn) 在餐飲行業(yè)經(jīng)常會遇到這種現(xiàn)象，每天餐廳的執(zhí)行層和總經(jīng)理，都在說：“我們要做好、要實(shí)施、要完善！ ”但員工每天都在犯同樣的錯誤。這就是執(zhí)行不到位的表現(xiàn)。 3. 商界領(lǐng)袖談執(zhí)行力 ◆ 聯(lián)想集團(tuán)的創(chuàng)始人柳傳志先生說：“所謂的執(zhí)行力就是選拔合適的人，在合適的崗位上工作，然后工作到位?！? ◆ 美國戴爾公司總裁邁克爾戴爾說：“執(zhí)行力就是在每一個階段，每一個過程，我們都力求完美，一絲不茍，確實(shí)地執(zhí)行到位?！? 永和豆?jié){大王 第 22 頁 共 63 頁 造成執(zhí)行力不佳的八個原因 造成執(zhí)行力不佳的八個原因分別是： ◆ 全公司不存在無人管的地方、無人管的事、無人管的物； ① 全公司不存在無人管的地方，企業(yè) 從外到內(nèi)都要有專人管，可以將企業(yè)分成若干塊，每塊都應(yīng)該有專人管。所以說執(zhí)行力到位，首先要教會我們的員工，怎樣做到責(zé)任到位，這是執(zhí)行力的前提。 ② 全公司不存在無人管的事。公司領(lǐng)導(dǎo)可以做一個簡單的分工，因?yàn)樵诠纠锏拿恳粋€工作人員，都有一個崗位責(zé)任書。每個人從事什么工作，上級領(lǐng)導(dǎo)和下級領(lǐng)導(dǎo)是誰，職責(zé)是什么，每天應(yīng)該做什么事都要非常清楚。 ③ 全公司不存在無人管的物。每一件物品要有專人保管，包括和面機(jī)、冰箱、碗筷等。這些東西專人保管就可以延長使用時間，達(dá)到降低損耗的結(jié)果。 ◆ 有責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)，有定期檢查，有檢 查人； 每個人的職責(zé)安排到位后，并且要定期檢查。出現(xiàn)問題時，要確定是保管人的使用責(zé)任，還是自然損耗。 ◆ 每個員工在自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任上應(yīng)自覺承擔(dān)責(zé)任，不找任何借口； ◆ 每件事、每件設(shè)備、每個管理地方都要有完整的管理記錄和檢查記錄； 每一件事，每一件設(shè)備，每一個管理地方，都要有完整的管理記錄和檢查記錄。 1 設(shè)立工作和設(shè)備標(biāo)識（例如：餐具的擺放、菜品的擺放。具體的地方，具體的名稱） 永和豆?jié){大王 第 23 頁 共 63 頁 每個管理地方，都要有完整的管理記錄和檢查記錄，這樣才會上下無扯皮、無推諉，部門之間責(zé)任明確。 ◆ 沒有經(jīng)過培訓(xùn)或培訓(xùn)不到位的員工是企業(yè)最大的成本 ◆ 企業(yè)培訓(xùn)＝知識提升＝員工素質(zhì)提升＝產(chǎn)品質(zhì)量提高＝企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升＝企業(yè)發(fā)展壯大＝品牌經(jīng)濟(jì)效益 因此，企業(yè)要加強(qiáng)培訓(xùn)、落實(shí)責(zé)任。 七、 餐飲企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行力 造成執(zhí)行力不佳的八個原因 “黑臉”執(zhí)行者 黑臉執(zhí)行者就是繃著臉做人，做事必須要嚴(yán)格，做執(zhí)行力到位，必須繃著臉做人，不可姑息養(yǎng)奸。 “速度反饋”因素 管理者的速度反饋因素，直接影響我們的工作效率。應(yīng)該在最短的時間給對方答復(fù)，因?yàn)榉答佀俣仁窃斐蓤?zhí)行力不佳的一個重要原因。 多層領(lǐng)導(dǎo)是說一個人同時接受了多個人的命令指示信號，導(dǎo)致員工不知該完成哪一個。前面說過，管理不可越位，只能一個領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)命令。兩個指示命令同時發(fā)送給一個人是沒結(jié)果的，而且還會產(chǎn)生很多負(fù)面效 應(yīng)。 、 不合理性 科學(xué)合理的制度，是建立在人性和企業(yè)和員工互不傷害利益的基礎(chǔ)上，最終目的是雙贏。 沒有監(jiān)督，沒有指導(dǎo)，同時檢查沒有結(jié)果，那么員工的工作效率就會很低。 ，朝令夕改 人情夾雜在制度當(dāng)中，朝令夕改，只有三分鐘的熱度，不能堅(jiān)持。這個是總經(jīng)理的朋友永和豆?jié){大王 第 24 頁 共 63 頁 別罰了，那個是老板家的親戚不能罰等，這些都會讓制度形同虛設(shè)，并降低執(zhí)行效率。 如何提升個人及下屬執(zhí)行力 提升個人及下屬的執(zhí)行力的主要措 施和方法分別是： 1. 責(zé)任到位，培訓(xùn)到位。 也就是說所有的員工，要管理好自己的工作，包括執(zhí)行層、管理層都要管好自己的工作，形成自己的工作方法圖和每天的工作計(jì)劃表，然后總結(jié)昨天有哪些事沒有做，今天必須完成哪些事等。 2. 管好下屬。 管理者必須學(xué)會管人，把所有的物品，所有的空間，所有的事下放到人，分工到人，因?yàn)橹挥蟹止げ庞泻献鳌? 3. 管事的方法。 管事就是要責(zé)任到位，讓每個人都明確他的工作、明確他的責(zé)任，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)就沒有管理。 不同人群的不同執(zhí) 行方法 人有四種類型：自覺主動性、制度約束型、投機(jī)取巧型和唯恐不安型。不同的人要采用不同的管理方法。作為管理人員，在管理工作中，需要重點(diǎn)管理的只有唯恐不安型和投機(jī)取巧型。 1. 自覺主動型 自覺主動型的人有 30%，這一部分人不需要你管他也能干好。 2. 制度約束型 制度約束型的人有 50%，他們像墻頭上的草，隨風(fēng)倒。但有一點(diǎn)，他們離不脫離墻，對制度還是嚴(yán)格遵守。 3. 投機(jī)取巧型 投機(jī)