某國(guó)際大酒店供應(yīng)鏈體系設(shè)計(jì)方案-資料下載頁(yè)
2025-01-11 17:13本頁(yè)面
【正文】 量 采購(gòu)部門職責(zé)之一 提高菜品質(zhì)量，增加銷售收入 不斷創(chuàng)新 烹飪組擔(dān)負(fù)研發(fā)功能 提高顧客滿意度，增加銷售收入 宜昌國(guó)酒目前一級(jí)庫(kù)存利用率低，一、二級(jí)庫(kù)存沒有統(tǒng)一管理 項(xiàng)目 平均節(jié)余 平均入庫(kù) 平均出庫(kù) 使用率 周轉(zhuǎn)率 百貨倉(cāng) % 工程倉(cāng) % 小計(jì) % 客務(wù)倉(cāng) % 合計(jì) % ?庫(kù)存周轉(zhuǎn)率和使用率極低 ?平均庫(kù)存量過大，造成庫(kù)存物品的積壓和資金的占用 ?一、二級(jí)庫(kù)存管理脫節(jié) ?訪談 ?物品一旦從一級(jí)庫(kù)存出庫(kù)，如何使用？用量多少？ …… 一概不知道 庫(kù)存管理現(xiàn)狀 項(xiàng)目 百貨倉(cāng) 工程倉(cāng) 客務(wù)倉(cāng) 平均價(jià)值 低 低 低 供應(yīng)商數(shù)量 多 多 2家 品種種類 多 多 少 采購(gòu)量 少 少 多 訂貨周期 短 短 長(zhǎng) 規(guī)律性 差 差 固定 目前倉(cāng)庫(kù)管理中存在的問題 ? 目前存在的問題 ? 目前庫(kù)存的 使用率 平均只有 16％，大量的庫(kù)存積壓造成了嚴(yán)重的資金浪費(fèi) ? 管理大量的價(jià)值非常小的庫(kù)存物品占用了財(cái)務(wù)人員大量的時(shí)間，致使 無(wú)效勞動(dòng)過大 ，影響了工作效率 ? 積壓物品過多 且無(wú)法消化是造成庫(kù)存量長(zhǎng)期居高不下的重要原因之一 ? 不合理的 最低庫(kù)存量標(biāo)準(zhǔn) 造成的最終結(jié)果就是庫(kù)存物品的無(wú)效控制 ? 供應(yīng)商數(shù)量眾多 ，使采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部都陷入到繁冗的事務(wù)性工作當(dāng)中，不能更好的完成各自的本職工作 ? 優(yōu)化供應(yīng)過程所要遵守的原則 ? 逐步取消 一級(jí)庫(kù) ? 管理好 二級(jí)庫(kù) 。需求拉動(dòng)庫(kù)存、虛擬庫(kù)存、使用部門需建立物料出入臺(tái)帳，管理部門定時(shí)進(jìn)行檢查和盤點(diǎn) ? 與 供應(yīng)商 的合作關(guān)系。長(zhǎng)期的、完全服務(wù)的貨源協(xié)議必須標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)商應(yīng)該在預(yù)測(cè)需求和降低庫(kù)存投資方面扮演重要角色 ? 取消無(wú)效環(huán)節(jié) 。大量的中間環(huán)節(jié)和審批環(huán)節(jié)必須取消，以完善的考核指標(biāo)體系對(duì)整個(gè)供應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控和管理 ? 中心角色。 采購(gòu)部門 促進(jìn)使用部門和供應(yīng)商的互動(dòng)。首先在酒店內(nèi)部進(jìn)行需求調(diào)查，進(jìn)行需求合并；其次對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇最佳供應(yīng)商成為酒店的合作伙伴 百貨倉(cāng)和工程倉(cāng)管理的解決方案 庫(kù)存分類 減少供應(yīng)商 應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的庫(kù)存商品進(jìn)行合理分類，為大幅度減少供應(yīng)商數(shù)量創(chuàng)造必要的條件 提高供應(yīng)商管理能力，不斷完善供應(yīng)商的質(zhì)量與服務(wù)，從而使供應(yīng)商的基礎(chǔ)合理化 減少環(huán)節(jié) 積壓物 品處理 讓使用部門與供應(yīng)商直接見面，通過對(duì)使用部門的成本考核進(jìn)行管理和監(jiān)控 統(tǒng)一安排采購(gòu)、使用、計(jì)財(cái)?shù)认嚓P(guān)部門對(duì)積壓庫(kù)存物品的處理，在最短的時(shí)間內(nèi)將積壓物品處理完畢。 JIT 當(dāng)酒店需要任何供需雙方達(dá)成協(xié)議的物品時(shí)，供應(yīng)商必須立即交貨 百貨倉(cāng)和工程倉(cāng)管理的解決方案的關(guān)鍵： JIT ?準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)制。取消目前的百貨倉(cāng)和工程倉(cāng)意味著實(shí)行準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)制。即當(dāng)酒店需要任何供需雙方達(dá)成協(xié)議的物品時(shí)，供應(yīng)商必須立即交貨。 ?首先應(yīng)該明確各種 物料標(biāo)準(zhǔn) ，對(duì)目前的各種物料的品牌、型號(hào)、替代品等作出明確規(guī)定。在需求或供應(yīng)發(fā)生變化時(shí)，必須及時(shí)通知對(duì)方 ?其次在 合作協(xié)議 中必須明確保證雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別對(duì)供貨時(shí)間、地點(diǎn)、收貨和結(jié)算方式等因素作出規(guī)定 ?對(duì)于要求必須及時(shí)響應(yīng)某些物品，例如部分維修料可以考慮采用與供應(yīng)商建立共同倉(cāng)庫(kù) VMI或使用部門保留 少量庫(kù)存 等方式來(lái)進(jìn)行供應(yīng)保證 ?在供應(yīng)商的選擇過程中要充分考慮 地理位置 、送貨方式等可能影響供應(yīng)時(shí)間的因素；在管理過程中要對(duì)供應(yīng)商貨源、庫(kù)存等情況進(jìn)行監(jiān)控和管理 客務(wù)倉(cāng)物品的使用現(xiàn)狀 房務(wù)部收入與成本比較圖1201401601802002202401月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月月份房務(wù)部收入678910111213141516客務(wù)倉(cāng)出庫(kù)?客務(wù)倉(cāng)物品出庫(kù)與房務(wù)部收入基本 匹配 ，即客務(wù)倉(cāng)物品的使用量與房務(wù)部收入基本上呈現(xiàn)同步變化的關(guān)系 ?除個(gè)別月份以外，客務(wù)倉(cāng)物品的使用量較為 穩(wěn)定 ?目前酒店的客房入住率基本已經(jīng)穩(wěn)定，且上升的空間不大，所以客務(wù)倉(cāng)物品的使用量將基本保持穩(wěn)定態(tài)勢(shì) 客務(wù)倉(cāng)解決方案 收入預(yù)測(cè) 需求預(yù)測(cè) 根據(jù)以前年度銷售收入情況，利用季節(jié)分析法對(duì)收入進(jìn)行預(yù)測(cè) 根據(jù)收入預(yù)測(cè)，可以得到當(dāng)月物料的使用量，即進(jìn)行需求預(yù)測(cè) 確定采購(gòu)量 確定保險(xiǎn)庫(kù)存 盤點(diǎn)庫(kù)存，根據(jù)需求預(yù)測(cè)得出當(dāng)月采購(gòu)量 為防止由于預(yù)測(cè)不準(zhǔn)而造成庫(kù)存物品斷檔，必須設(shè)置保險(xiǎn)庫(kù)存量（最低庫(kù)存量） 客房收入季節(jié)分析表 項(xiàng)目 2023年 季節(jié)比率 1月 % 2月 % 3月 % 4月 % 5月 % 6月 % 7月 % 8月 % 9月 % 10月 % 11月 % 12月 平均 銷售收入與物品使用量的關(guān)系 月份 銷售收入 使用量 使用系數(shù) 1月 % 2月 % 3月 % 4月 % 5月 % 6月 % 7月 % 8月 % 9月 % 10月 % 11月 % 平均值 % 標(biāo)準(zhǔn)差 % 使用系數(shù)圖%%%%%%%%%1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月 11月月份系數(shù)值保險(xiǎn)庫(kù)存量的確定 ? 假設(shè)保險(xiǎn)庫(kù)存量是 z，當(dāng)期訂貨量是 w ? 當(dāng)實(shí)際使用量為 wa時(shí)，下次訂貨時(shí)應(yīng)減掉 az ? 當(dāng)實(shí)際使用量為 wb時(shí)，下次訂貨時(shí)應(yīng)加上 zb ? 假設(shè)當(dāng)期訂貨量 w為年度最低，而當(dāng)期實(shí)際發(fā)生額又是年度最大值時(shí)，將消耗所有的保險(xiǎn)庫(kù)存，所以保險(xiǎn)庫(kù)存量的計(jì)算公式應(yīng)為 z=max(年度使用量）－ min(年度使用量 )。根據(jù) 2023年數(shù)據(jù)可知， z== ? 根據(jù) 2023年數(shù)據(jù)可知，使用量的最大增長(zhǎng)量為 ，所以 保證酒店客房部的正常工作 訂貨量 保險(xiǎn)庫(kù)存量 a 0 b w z 倉(cāng)庫(kù)管理改進(jìn)步驟 ? 首先，要匯總整理各個(gè)部門所有的常用料，對(duì)物料進(jìn)行分類合并，統(tǒng)一物料的標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、型號(hào)、品牌等方面 ? 其次，對(duì)每種物料的需求量、訂貨周期、平均價(jià)格等因素進(jìn)行確認(rèn) ? 第三，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行整合，減少供應(yīng)商數(shù)量，簽訂認(rèn)證協(xié)議，納入正式的供應(yīng)商管理體系 ? 第四，對(duì)長(zhǎng)期無(wú)動(dòng)態(tài)的庫(kù)存盡早作出處理，可利用折價(jià)銷售、贈(zèng)送、供應(yīng)商獎(jiǎng)勵(lì)等方式進(jìn)行處理 ? 第五，加強(qiáng)二級(jí)庫(kù)的管理和監(jiān)控工作，設(shè)置專人進(jìn)行管理，并由計(jì)財(cái)部等相關(guān)部門每月定期進(jìn)行盤庫(kù)檢查 ? 第六，在實(shí)踐工作中逐步完善各個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)各種問題及時(shí)處理和調(diào)整，并制定相關(guān)制度，規(guī)范工作流程 演講完畢，謝謝觀看！
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