某國際大酒店供應鏈體系設計方案-資料下載頁
2025-01-11 17:13本頁面
【正文】 量 采購部門職責之一 提高菜品質量，增加銷售收入 不斷創(chuàng)新 烹飪組擔負研發(fā)功能 提高顧客滿意度，增加銷售收入 宜昌國酒目前一級庫存利用率低，一、二級庫存沒有統(tǒng)一管理 項目 平均節(jié)余 平均入庫 平均出庫 使用率 周轉率 百貨倉 % 工程倉 % 小計 % 客務倉 % 合計 % ?庫存周轉率和使用率極低 ?平均庫存量過大，造成庫存物品的積壓和資金的占用 ?一、二級庫存管理脫節(jié) ?訪談 ?物品一旦從一級庫存出庫，如何使用？用量多少？ …… 一概不知道 庫存管理現(xiàn)狀 項目 百貨倉 工程倉 客務倉 平均價值 低 低 低 供應商數(shù)量 多 多 2家 品種種類 多 多 少 采購量 少 少 多 訂貨周期 短 短 長 規(guī)律性 差 差 固定 目前倉庫管理中存在的問題 ? 目前存在的問題 ? 目前庫存的 使用率 平均只有 16％，大量的庫存積壓造成了嚴重的資金浪費 ? 管理大量的價值非常小的庫存物品占用了財務人員大量的時間，致使 無效勞動過大 ，影響了工作效率 ? 積壓物品過多 且無法消化是造成庫存量長期居高不下的重要原因之一 ? 不合理的 最低庫存量標準 造成的最終結果就是庫存物品的無效控制 ? 供應商數(shù)量眾多 ，使采購部和財務部都陷入到繁冗的事務性工作當中，不能更好的完成各自的本職工作 ? 優(yōu)化供應過程所要遵守的原則 ? 逐步取消 一級庫 ? 管理好 二級庫 。需求拉動庫存、虛擬庫存、使用部門需建立物料出入臺帳，管理部門定時進行檢查和盤點 ? 與 供應商 的合作關系。長期的、完全服務的貨源協(xié)議必須標準化，供應商應該在預測需求和降低庫存投資方面扮演重要角色 ? 取消無效環(huán)節(jié) 。大量的中間環(huán)節(jié)和審批環(huán)節(jié)必須取消，以完善的考核指標體系對整個供應進行監(jiān)控和管理 ? 中心角色。 采購部門 促進使用部門和供應商的互動。首先在酒店內(nèi)部進行需求調(diào)查，進行需求合并；其次對供應商進行評估，選擇最佳供應商成為酒店的合作伙伴 百貨倉和工程倉管理的解決方案 庫存分類 減少供應商 應對現(xiàn)有的庫存商品進行合理分類，為大幅度減少供應商數(shù)量創(chuàng)造必要的條件 提高供應商管理能力，不斷完善供應商的質量與服務，從而使供應商的基礎合理化 減少環(huán)節(jié) 積壓物 品處理 讓使用部門與供應商直接見面，通過對使用部門的成本考核進行管理和監(jiān)控 統(tǒng)一安排采購、使用、計財?shù)认嚓P部門對積壓庫存物品的處理，在最短的時間內(nèi)將積壓物品處理完畢。 JIT 當酒店需要任何供需雙方達成協(xié)議的物品時，供應商必須立即交貨 百貨倉和工程倉管理的解決方案的關鍵： JIT ?準時化生產(chǎn)制。取消目前的百貨倉和工程倉意味著實行準時化生產(chǎn)制。即當酒店需要任何供需雙方達成協(xié)議的物品時，供應商必須立即交貨。 ?首先應該明確各種 物料標準 ，對目前的各種物料的品牌、型號、替代品等作出明確規(guī)定。在需求或供應發(fā)生變化時，必須及時通知對方 ?其次在 合作協(xié)議 中必須明確保證雙方的權利和義務，特別對供貨時間、地點、收貨和結算方式等因素作出規(guī)定 ?對于要求必須及時響應某些物品，例如部分維修料可以考慮采用與供應商建立共同倉庫 VMI或使用部門保留 少量庫存 等方式來進行供應保證 ?在供應商的選擇過程中要充分考慮 地理位置 、送貨方式等可能影響供應時間的因素；在管理過程中要對供應商貨源、庫存等情況進行監(jiān)控和管理 客務倉物品的使用現(xiàn)狀 房務部收入與成本比較圖1201401601802002202401月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月月份房務部收入678910111213141516客務倉出庫?客務倉物品出庫與房務部收入基本 匹配 ，即客務倉物品的使用量與房務部收入基本上呈現(xiàn)同步變化的關系 ?除個別月份以外，客務倉物品的使用量較為 穩(wěn)定 ?目前酒店的客房入住率基本已經(jīng)穩(wěn)定，且上升的空間不大，所以客務倉物品的使用量將基本保持穩(wěn)定態(tài)勢 客務倉解決方案 收入預測 需求預測 根據(jù)以前年度銷售收入情況，利用季節(jié)分析法對收入進行預測 根據(jù)收入預測，可以得到當月物料的使用量，即進行需求預測 確定采購量 確定保險庫存 盤點庫存，根據(jù)需求預測得出當月采購量 為防止由于預測不準而造成庫存物品斷檔，必須設置保險庫存量（最低庫存量） 客房收入季節(jié)分析表 項目 2023年 季節(jié)比率 1月 % 2月 % 3月 % 4月 % 5月 % 6月 % 7月 % 8月 % 9月 % 10月 % 11月 % 12月 平均 銷售收入與物品使用量的關系 月份 銷售收入 使用量 使用系數(shù) 1月 % 2月 % 3月 % 4月 % 5月 % 6月 % 7月 % 8月 % 9月 % 10月 % 11月 % 平均值 % 標準差 % 使用系數(shù)圖%%%%%%%%%1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月 11月月份系數(shù)值保險庫存量的確定 ? 假設保險庫存量是 z，當期訂貨量是 w ? 當實際使用量為 wa時，下次訂貨時應減掉 az ? 當實際使用量為 wb時，下次訂貨時應加上 zb ? 假設當期訂貨量 w為年度最低，而當期實際發(fā)生額又是年度最大值時，將消耗所有的保險庫存，所以保險庫存量的計算公式應為 z=max(年度使用量）－ min(年度使用量 )。根據(jù) 2023年數(shù)據(jù)可知， z== ? 根據(jù) 2023年數(shù)據(jù)可知，使用量的最大增長量為 ，所以 保證酒店客房部的正常工作 訂貨量 保險庫存量 a 0 b w z 倉庫管理改進步驟 ? 首先，要匯總整理各個部門所有的常用料，對物料進行分類合并，統(tǒng)一物料的標準，包括規(guī)格、型號、品牌等方面 ? 其次，對每種物料的需求量、訂貨周期、平均價格等因素進行確認 ? 第三，對供應商進行整合，減少供應商數(shù)量，簽訂認證協(xié)議，納入正式的供應商管理體系 ? 第四，對長期無動態(tài)的庫存盡早作出處理，可利用折價銷售、贈送、供應商獎勵等方式進行處理 ? 第五，加強二級庫的管理和監(jiān)控工作，設置專人進行管理，并由計財部等相關部門每月定期進行盤庫檢查 ? 第六，在實踐工作中逐步完善各個細節(jié)，對各種問題及時處理和調(diào)整，并制定相關制度，規(guī)范工作流程 演講完畢，謝謝觀看！
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