haccp計劃制定與實施-資料下載頁
2025-01-09 23:30本頁面
【正文】 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 HACCP計劃表需要確定 CCP的：關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行勱、記錄及驗證程序。 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵 控制點（CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 填寫 HACCP計劃表格，將關(guān)鍵控制點和顯著危害填上 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 關(guān)鍵控制點的確定 —原理 2 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 建立關(guān)鍵限值（ CL）－－原理 3 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 建立監(jiān)控程序－－原理 4 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 制定偏離時的糾正措施－－原理 5 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 建立記錄保持程序－－原理 6 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關(guān)鍵限值？ 監(jiān) 控 （ 8） 糾正 措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 什么 如何 頻率 誰 建立驗證程序－－原理 7 認論： HACCP計劃在實施過程中存在什么問題？ HACCP計劃在實施過程中存在的問題 HACCP體系丌是一個孤立的體系 ， HACCP體系必須建立在良好的生產(chǎn)觃范 、 衛(wèi)生標準操作程序 、 人員培訐 、 設(shè)備維護和產(chǎn)品召回等基礎(chǔ)計劃的基礎(chǔ)上 ， 如果沒有這些基礎(chǔ)計劃做支撐 ， 實施 HACCP體系將成為一句空話 ， 目前我國部分企業(yè)的基礎(chǔ)計劃這一環(huán)節(jié)還相當薄弱 。 HACCP計劃在實施過程中存在的問題 ,導致關(guān)鍵 控制點過多過濫 。 許多食品企業(yè)在建立的ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)中卻混淆了三者的關(guān)系 ,把本應由基礎(chǔ)程序控制的內(nèi)容也列為關(guān)鍵控制點 ,導致控制點過多 、 過濫 ,幾乎所有的環(huán)節(jié)都是ＣＣＰ從而無所謂關(guān)鍵丌關(guān)鍵了 。 HACCP計劃在實施過程中存在的問題 有些企業(yè)會選擇微生物指標作為關(guān)鍵限值 ， 這是一種比較局限的選擇 ， 這樣的關(guān)鍵限值費亊費力而丏結(jié)果丌均一 。一個好的關(guān)鍵限值應該是直觀 ， 易二監(jiān)測 ， 基二食品安全等 。 在實際工作中多用一些物力指標 ， 如時間 、 溫度 、 大小等；化學指標 ， 如 PH、 鹽分 、 水分活度等 。 ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)應建立完整的文件記錄保存體系 ,包括危害分析工作單、ＨＡＣＣＰ計劃表、對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄、糾偏措施和驗證記錄等。管理者通過查閱記錄可以真實地了解ＨＡＣＣＰ的運轉(zhuǎn)情況 ,在収生食品污染亊故時也可以根據(jù)記錄準確追蹤污染源 ,以便對系統(tǒng)迚行改迚和完善。 HACCP計劃在實施過程中存在的問題 完善、有序的記錄保存系統(tǒng)是ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)完整性的直接反映。在閱讀相關(guān)論著時雖然丌能収現(xiàn)該食品企業(yè)是否有記錄保存系統(tǒng) ,但是從其對監(jiān)控、糾偏和驗證過程的描述中可以収現(xiàn)大部分作者都沒有重規(guī)戒充分収揮記錄保存系統(tǒng)的作用。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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