haccp知識培訓(xùn)輔助材料(ppt56)(1)-資料下載頁
2025-01-09 23:03本頁面
【正文】 可證；216。從事貝類生產(chǎn)、發(fā)運和包裝的工廠要經(jīng)認(rèn)證批準(zhǔn)；化學(xué)危害－天然存在的化學(xué)物質(zhì)魚肉毒素 (Ciguatera Fish Poisoning CFP)216。某些熱帶和亞熱帶魚類食用有毒藻類，對人體產(chǎn)生毒性216。相關(guān)藻類： Gambierdiscus toxicus216。毒素在魚類腸道、頭部或神經(jīng)系統(tǒng)富集216。中毒癥狀：腹瀉、腹疼、惡心、嘔吐、皮膚過敏、頭暈、肌肉缺乏協(xié)調(diào)性、肌肉疼癢化學(xué)危害－天然存在的化學(xué)物質(zhì)鯖魚毒素（ Sbroid Toxin）魚肉天然成分—— 組氨酸 組胺細(xì)菌生長組氨酸脫羧酶鯖魚毒素產(chǎn)生過程化學(xué)危害－天然存在的化學(xué)物質(zhì)216。 產(chǎn)生鯖魚毒素的魚類：組氨酸天然含量較高的魚種220。鯖魚（又稱鮐魚）220。金槍魚220。沙丁魚220。蘭魚216。 毒素特點：無法通過加熱或罐藏殺菌而被破壞鯖魚毒素216。 中毒癥狀：始發(fā)于食用污染魚類后 4小時，尖利或辛辣的味覺、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、面部紅腫、頭暈、頭疼、心悸、脈搏快且弱、口渴、吞咽困難。216。 控制措施S 改善捕撈方法，防止魚體在水下死亡時間過長；S 死后的魚體快速冷凍；S 魚體從魚船上冷卻至 ℃ 后在 ℃ 以上貯存時間累計不能超過 4小時；S 防止已加熱半成品受產(chǎn)組氨酸脫羧酶細(xì)菌的再次污染；216。 檢測方法：Z感官檢驗：評定魚體有無腐敗味 —— 篩選Z化學(xué)分析：組胺含量不得超過 50ppm化學(xué)危害－天然存在的化學(xué)物質(zhì)河豚毒素（ Tetrodotoxin）216。劇毒216。目前不清楚毒素產(chǎn)生原因216。約有 80種河豚魚含毒素216。中毒癥狀：食用 10分鐘后，口腔麻木和刺痛，繼發(fā)為虛弱、麻痹、血壓降低，脈搏快且弱， 30分鐘內(nèi)可出現(xiàn)死亡化學(xué)危害－天然存在的化學(xué)物質(zhì)化學(xué)危害－養(yǎng)殖 /種植用藥216。使用目的 ：治療和預(yù)防疾病、控制寄生蟲、害蟲和促進(jìn)繁殖216。獸藥殘留控制方法Y加工者現(xiàn)場審查獸藥使用情況Y快速篩選方法檢測獸藥的存在藥物（農(nóng)藥、獸藥、激素）殘留原因216。使用禁用藥物216。未按使用的說明使用藥物216。未按停藥期停藥216。誤把不能作為藥用的普通化學(xué)藥品當(dāng)作藥物使用化學(xué)危害－養(yǎng)殖 /種植用藥化學(xué)危害－ 化學(xué)污染物216。工業(yè)化學(xué)品，如蘇丹紅216。殺蟲劑216。除草劑216。有毒元素FDA對化學(xué)污染物的控制216。檢查養(yǎng)殖場216。要求原料供應(yīng)商提供原料不受污染的證明216。記錄土壤和水的檢測和土地使用監(jiān)控216。對化學(xué)污染物進(jìn)行監(jiān)控 （參看 SSOP6）216?？刂扑a(chǎn)品捕撈區(qū)域化學(xué)危害－ 化學(xué)污染物化學(xué)危害－ 食品添加劑216。某些食品添加劑能導(dǎo)致過敏反應(yīng) 亞硫酸鹽 —— 防止蝦類捕撈后形成黑斑 FDC黃色 5號 —— 對產(chǎn)品著色216。某些食品添加劑對人體有危害 黃樟素 FDC紅色 4號食品添加劑危害的控制216。不使用我國和進(jìn)口國禁止使用的添加劑216。要求供應(yīng)商提供證書216。控制加工過程中的使用量216。對產(chǎn)品加貼標(biāo)識216。對供應(yīng)商實施考察化學(xué)危害－ 食品添加劑物理危害216。危害： 引起窒息、傷害或其他有害健康問題216。種類： 玻璃、金屬、塑料、竹片、砂粒等216?？刂疲?金屬探測， X光機(jī)，經(jīng)常檢查可能損壞的設(shè)備（刀具、加工器具），人工挑揀謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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