第九章食品安全管理中的haccp-資料下載頁
2025-01-09 22:44本頁面
【正文】 P小組 – 受過適當?shù)呐嘤柣蚪?jīng)驗豐富的人員 ? 確認涉及什么？ – 對 HACCP計劃的各個組成部分的基本原理，由危害分析到 CCP驗證對策作科學及技術(shù)上的復查。 HACCP驗證中對最終產(chǎn)品的微生物檢測 ? 微生物 檢測時對于日常的監(jiān)控是毫無意義的，但它能被作為一種驗證工具。微生物化驗能被用來確定（即在驗證，審核中）整個操作是否在控制之中。 執(zhí)法機構(gòu)在 HACCP驗證中扮演的角色 ? 在 HACCP體系中，執(zhí)法機構(gòu)的主要作用是驗證HACCP計劃是有效并且是否被貫徹。這種驗證往往在工廠里現(xiàn)場執(zhí)行，然而，驗證的一些方面也有可能在其它適當?shù)牡胤竭M行。 ? 加工商準備的 HACCP計劃在控制其具體的加工步驟中，是獨一無二的。計劃可能包括有專利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機構(gòu)適當?shù)乇Ｗo。執(zhí)法人員必須要了解與 CCP偏差有關的記錄、糾偏行動記錄以及其它與 HACCP方案有關的信息，這些資料都會有可能要求提供作為驗證之用。 執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證程序包括： ? 對 HACCP計劃和任何修改的復查 ? CCP監(jiān)控記錄的復查 ? 糾偏行動記錄的復查 ? 驗證記錄的復查 ? 操作的現(xiàn)場檢查以確定 HACCP計劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機抽樣并分析 4. HACCP管理體系認證 ? HACCP認證的意義 ? 把對企業(yè)食品最終產(chǎn)品的食品安全檢驗過程， 轉(zhuǎn)化為關鍵控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害因素；應用最少的資源，做最有效的事情 。 ? HACCP認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的 HACCP管理體系進行認證的活動。 ? 從事認證工作的人員 應是獲得食品相關專業(yè)學歷，有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗，接受過 HACCP培訓并取得認證人員注冊機構(gòu)注冊的專業(yè)評審人員。 ? 對一般食品生產(chǎn)企業(yè)，申請認證時企業(yè)的自愿 行為。 ? HACCP認證應具備的基本條件及認證程序 ? 1） 基本條件 ? 產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應為有明確法人地位的 實體 ，產(chǎn)品有注冊商標 ， 質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn) ； ? 企業(yè)應 按 GMP和 HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效 。 ? 企業(yè)在申請認證前， HACCP體系應至少有效運行 3個月，至少做過一次內(nèi)審 。 ? 2） HACCP認證程序 ? 向認證機構(gòu) 索取公開文件和申請表 ? 認證機構(gòu)對 申請企業(yè)提交的申請材料進行審查 ，決定是否受理申請 ? 當簽訂認證合同后，認證機構(gòu)一般按如下程序進行審核 ：組成審核組、文件審核、初訪或預審核、現(xiàn)場審核前的準備、現(xiàn)場審核并提交報告 ? 認證證書上注明了獲證企業(yè)的名稱、生產(chǎn)現(xiàn)場地址、體系覆蓋產(chǎn)品、審核依據(jù)的標準及發(fā)證日期等 ? 獲 證企業(yè)還應接受認證機構(gòu)的 證后監(jiān)督和復評（通常半年一次） 5. HACCP與 GMP、 SSOP的關系 ? 1. GMP ? 良好生產(chǎn)規(guī)范是食品生產(chǎn)全過程中 保證食品具有高度安全衛(wèi)生性的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng) 。 ? 基本內(nèi)容是 食品從原料到成品全部過程中各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。 ? 補充 GMP內(nèi)容： ? 實施 GMP的一個重要特點就是要做到一切以文件為準。按照 GMP的要求，生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的一切活動均必須以文件的形式來體現(xiàn)。 ? 建立一套完備的文件系統(tǒng)可以避免語言上的差錯或誤解而造成事故，使一個行動如何進行只有一個標準，而且完成行動后，都有文字可查，做到 “ 查有據(jù)、行有跡、追有蹤 ” 。 ? 文件系統(tǒng)中的幾個核心概念 ? Who誰來做 ? What做什么 ? When什么時候做 ? Where什么地方做 ? Why為什么要做 ? Why not為什么不做 ? How如何做 ? 2. SSOP ? 衛(wèi)生標準操作程序 ，是之支撐 GMP非常有效的措施。它描述了一套 特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔度程度有關的目標，及所從事的滿足這些目標的活動 。 ? SSOP內(nèi)容 ： ? 1．水和冰的安全 ? 2．食品接觸表面的衛(wèi)生 ? 3．防止交叉污染 ? 4．洗手，手消毒和衛(wèi)生設施的維護 ? 5．防止外來污染物造成的摻雜 ? 6．化學物品的標識，存儲和使用 ? 7．雇員的健康狀況 ? 8．昆蟲與鼠類的撲滅及控制 ? 3. HACCP與 GMP、 SSOP的關系 ? GMP把保證食品質(zhì)量的 工作重點放在從原料的采購到成品以及儲存運輸?shù)恼麄€生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)上，而不是僅僅著眼于最終產(chǎn)品上。這一點與 HACCP相一致。 ? SSOP既能控制一般危害又能控制顯著危害 ，而 HACCP僅用于控制顯著危害 。一些由 SSOP控制的顯著危害在 HACCP中可以不作為 CCP，而只有 SSOP控制，使 HACCP控制更簡化 ? SSOP側(cè)重于解決衛(wèi)生問題， HACCP更側(cè)重于控制食品的安全性 ，而良好的 GMP是食品企業(yè)得以規(guī)范運行的先決條件。 HACCP必須建立在良好的 GMP和 SSOP基礎上。 ? 只有與 GMP和 SSOP有機結(jié)合， HACCP才能更完整、更有效。 ? GMP和 SSOP是建立 HACCP的前提條件或基礎程序。 ? 就是說，如果一家企業(yè)達不到 GMP法規(guī)的要求或沒有制定有效的、具有可操作性的SSOP或沒有有效實施 SSOP，則實施 HACCP計劃將是一句空話。 ? 思考題： 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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