地溝油檢測技術(shù)的發(fā)展與研究-資料下載頁
2025-01-08 04:36本頁面
【正文】 油脂中三酰甘油氧化一般規(guī)律 三酰甘油聚合物一旦形成，難以通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等油脂精煉加工去除，正常食用植物油顯著低于餐廚廢油脂。 研究表明，在油脂的精煉過程中，三酰甘油聚合物主要在油脂的脫色和脫臭中形成，精煉油中三酰甘油聚合物的最終含量取決于原油的氧化程度，即原油中氧化三酰甘油的含量，而且，三酰甘油聚合物的量不因脫臭而減少。精煉過程中，油脂中的氧化三酰甘油的減少量與三酰甘油聚合物的增加量呈線性關(guān)系。 低碳數(shù)脂肪酸 ? 三酰甘油經(jīng)氧化，低碳數(shù)脂肪酸（ C≤14）在二次油脂肪酸組成中比例顯著增加。地溝油樣品的低碳數(shù)（ ≤14）脂肪酸的含量都超過國家標準（ %~%） 5~20 倍。此外，在高溫煎炸過程中，由于氧化分解作用，油脂中還會產(chǎn)生大量的帶有 2 個 7 碳或 8 碳脂肪酸鏈的三酰甘油。 參考文獻： ? ［ 1］張蕊，祖麗亞，樊鐵，等 .測定膽固醇含量鑒別地溝油的研究［ J］ .中國油脂， 2023， 31（ 5）： 6567. ? ［ 2］胡小泓，劉志金，鄭雪玉，等 .應(yīng)用電導(dǎo)率檢測潲水油方法的研究［ J］ .食品科學， 2023， 28（ 11）： 482484. ? ［ 3］朱銳，王督，楊小京，等 .電導(dǎo)率測定在鑒別食用植物油摻偽應(yīng)用研究［ J］ .糧食與油脂， 2023（ 11）： 4243. ? ［ 4］伊平河，王桂華，趙鈴，等 .GCMS 法食用油和餐飲業(yè)中廢棄油脂的研究［ J］ .分析試驗室， 2023， 23（ 4）： 811. ? ［ 5］全常春，伊平河，趙鈴，等 .精煉餐飲業(yè)地溝油揮發(fā)性危害成分的 GC ／ MS 靜態(tài)頂空分析［ J］ .食品科學， 2023， 25（ 4）： 128134. ? ［ 6］毛新武，賈煦，胡國媛，等 .潲水油等廢棄食用油脂檢測指標的建立研［ J］ .中國衛(wèi)生檢驗雜志， 2023， 17（ 2）： 258260. ? ［ 7］劉薇，伊平河，趙鈴 .熒光法測定十二烷基苯研磺酸鈉鑒別潲水油的研究［ J］ .中國油脂， 2023， 30（ 5）： 2425. ? ［ 8］黃道平，彭進，謝燕湘，等 .潲水油鑒別檢測方法研究［ J］ .中國衛(wèi)生檢驗雜志， 2023， 16（ 2）： 151153. 參考文獻： ? [9]曹文明，薛斌，楊波濤，丁丹華，孫禧華 .地溝油檢測技術(shù)的發(fā)展與研究 [J].糧食科技與經(jīng)濟 ,2023(1):4144. ? [10]李臣 ,周洪星 ,石駿 ,林向陽 .地溝油的特點及其危害 [J].試驗研究 ,2023(6):6970. 謝謝 演講完畢，謝謝觀看！
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