中餐禮儀之座次禮儀(ppt85頁)-資料下載頁
2025-01-05 15:15本頁面
【正文】 湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 ? 副菜 ? 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 ? 主菜 ? 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 ? 蔬菜類菜肴 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 ? 甜點(diǎn) ? 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 ? 咖啡 ? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油 西餐禮儀注意事項 ? 舉止優(yōu)雅 ? 入席時要禮讓主賓和尊長；女主人不坐，別人不能坐 ? 入坐時要從左側(cè)進(jìn)入 ? 開始用餐時，應(yīng)等同桌人的同一道菜全部上齊，女主人示意后才可開始，女主人把餐巾鋪在腿上，是宴會開始的標(biāo)志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中間要離開一會兒，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉 ? 喝湯、飲酒和使用刀叉不要發(fā)出聲響，酒不要一飲而盡 ? 用餐時不要抽煙；不要擦餐具，席間不讓菜、對突發(fā)事件不大驚小怪 ?衣著考究 ： 西餐宴會應(yīng)著禮服（中山裝和旗袍），普通的西餐宴會應(yīng)著深色的西服套裝、套裙，也可穿中山裝、旗袍、連衣裙、長裙。女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口紅。 ? 尊重女士 。在一般的非官方西餐宴會上，女主人處于第一主人位置，主賓在女主人右側(cè)。西餐宴會男女交叉安排、相鄰而坐。女士坐下后男士才能坐下。服務(wù)生一般為男性，體現(xiàn)尊重女性。 ? 廣泛交際 。交談以風(fēng)雅為上，談一些大家感興趣、輕松愉快的話題，如贊美菜肴、酒水飲料和擺設(shè)，或文藝、體育、旅游等，不宜談?wù)撟诮?、政治、疾病等話題。交談不要隔著人進(jìn)行，一般與左右鄰座為宜。 ? 離席和告退 ? 女主人收拾起餐巾，放在桌子上，是西餐宴會結(jié)束的標(biāo)志，待女主人從座位站起后，客人應(yīng)隨著離席。餐巾放在桌子上。 ? 告退的時間不宜過遲或過早。主賓用完點(diǎn)心之后，到客廳，再過２０分鐘左右即可告辭，一般賓客不要先于主賓告辭。通常是男賓向男主人告辭，女賓向女主人告辭，然后交叉。 咖啡禮儀 ? 在外人面前喝咖啡要選擇黑咖啡（有身份的紳士和淑女經(jīng)常選擇），不要選擇白咖啡。歐洲人眼里喝黑咖啡是有身份的象征 ? 喝咖啡的具體程序 ? 一個碟子、一個杯子、一個勺子，糖、牛奶等 ? 勺子是點(diǎn)綴，一般不用，要用也是加糖或牛奶之后略加攪拌，或比較燙稍微攪一攪 ? 站立時喝咖啡，標(biāo)準(zhǔn)的拿法是左手拿著碟子，杯子站立在碟子上邊，右手把杯子端起來喝；如果是坐在桌子邊喝，右手拿起杯子直接喝 ? 杯數(shù)要少：一般飲咖啡一杯足矣，最多兩三杯 ? 入口要少：小口喝，不能一飲而盡 咖啡禮儀 手指穿過杯耳再握住杯身 俯身就近杯子去喝咖啡 手端碟子而去吸食杯中的咖啡 將碟中溢出的咖啡潑在地上或倒入口中 用匙舀起咖啡來喝 咖啡匙在咖啡杯中 “ 立正 ” 視頻欣賞 ? 西方禮儀 ? 西餐禮儀
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