某區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2025-01-04 18:54本頁(yè)面
【正文】 生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì) 。 熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完 。 清洗和消毒 ， 這是防止食品污染的主要措施 。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈 ， 凡是接觸直接入口食品的物品 ， 還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒 。 一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒 。 控制加工量 。 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合 。 食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí) ， 難以做到按衛(wèi)生要求加工 ， 極易造成食品污染 ， 引起食物中毒 。 （二）化學(xué)性食物中毒 案件分析 預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施 農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至 80℃ 時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮 10分鐘以上再炒。 亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760）的限量規(guī)定。 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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