某區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)教材-wenkub
2023-01-23 18:54:30 本頁面
【正文】 食品，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 。 餐飲單位采購的食品及原料（米、面、油、肉、調(diào)味品等）及食用添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等）材料。 干凈整潔，美觀大方 不干凈整潔，有破損 不得使用燃煤，并有通風(fēng)、換氣及排煙設(shè)施； 不得使用燃煤 有通風(fēng)、換氣及排煙設(shè)施 室內(nèi)有排水設(shè)施，不得將污水等排到室外 小餐館的排水設(shè)施 大餐館的排水設(shè)施 四、廚房衛(wèi)生 餐飲單位應(yīng)盡量做到店廚分離；廚房應(yīng)鋪設(shè)地磚，墻磚應(yīng)到頂，廚房應(yīng)吊頂； 前店后廚 鋪地磚 吊頂 貼墻磚、地磚、吊頂?shù)膹N房對比 不貼墻磚、地磚、吊頂?shù)膹N房 貼墻磚、地磚、吊頂?shù)膹N房 廚房必須配備消毒保潔柜，設(shè)有冷藏柜，并應(yīng)定期除霜，一般半個月一次； 霜太厚起不到冷凍的作用 冰柜里不能使用有色塑料袋 廚房與外界相通處應(yīng)有紗門、紗窗、鐵絲網(wǎng)、玻璃門等“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設(shè)施 ，店內(nèi)要在離地 2米，離墻 60公分處懸空安裝滅蠅燈。 原則上，收銀員與食品加工人員應(yīng)該分設(shè)，如不能分設(shè)，從業(yè)人員進(jìn)行食品加工時不得用手接觸現(xiàn)金，必須借助鑷子、筷子等工具收取。鐘山區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲從業(yè)人員培訓(xùn) 一、依法經(jīng)營 所有餐飲單位都應(yīng)辦理 《 營業(yè)執(zhí)照 》 和 《 餐飲服務(wù)許可證 》 （或食品流通許可證） ,方可從事餐飲服務(wù)活動 餐飲服務(wù)許
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1