食品的運輸-資料下載頁
2025-01-01 16:31本頁面
【正文】 (生產(chǎn)者、加工商、批發(fā)商，或食品服務(wù)銷售商 ) ? 確保產(chǎn)品離開貯藏室前，溫度為建議溫度值。 ? 盡量縮短產(chǎn)品在裝貨板或卸貨板停留的時間。 40 處理措施 — 運輸 ? 在裝貨前，事先給運送車輛降溫； ? 使用可保持產(chǎn)品規(guī)定溫度的運輸車輛； 密封門 制冷系統(tǒng)的冷卻和加熱能力 車內(nèi)底板、頂部、四壁及門的隔熱層 41 處理措施 — 運輸（續(xù)） ? 車輛裝貨時確保貨物周圍空氣正常流通； ? 盡量減少裝貨或卸貨的時間。 牢固的防水壁： 距離前壁 cm， 距離底板 15 cm, 距離頂部有一個 200至 325cm2 的余地。 底板氣流流動面積大： 橫截面 1550 cm2 后門上的槽： 10 cm 深 空氣回轉(zhuǎn) 兩邊車壁的間隔帶： cm 深 頂部排放管： 橫截面為 1550 cm2 空氣流出 42 處理措施 — 零售或食品服務(wù) ? 迅速將產(chǎn)品從運送車輛上移入適當(dāng)?shù)睦洳貛熘校? ? 將產(chǎn)品移入陳列柜前，先降溫至建議溫度； ? 把 產(chǎn)品從冷藏庫移到陳列柜時，動作要迅速； ? 在陳列柜擺放物品時，應(yīng)確保適當(dāng)?shù)目諝饬鲃印? 對比 超負(fù)荷擺放貨品的陳列柜橫截面 正確擺放貨品的陳列柜橫截面 43 易 腐食品的溫度測量 44 溫度計較準(zhǔn) ? 需 定期檢驗溫度計。 ? 進(jìn)行較準(zhǔn)時，可將溫度計浸于一個已知溫度的參考溶液中： ? 冰水 (0176。 C) ? 鹽水混合液 (18176。 C 至 21176。 C) ? 分析級氯化鈉和冰的低熔混合液 (176。 C) ? 讀取數(shù)據(jù)前，應(yīng)將溫度計在參考溶液中放置至少 3分鐘。 45 測定產(chǎn)品內(nèi)部溫度 ? 溫度傳感器的嵌入深度，至少應(yīng)為 cm，或者應(yīng)為傳感器直徑的 10倍。 ? 對單個產(chǎn)品進(jìn)行溫度測量，傳感器應(yīng)事先冷卻 3分鐘。 ? 針對冷凍食品，在嵌入溫度傳感器前，要在產(chǎn)品上鉆一個洞。鉆洞前，鉆頭應(yīng)事先冷卻。 46 測量包裝表面溫度 ? 只要傳感器和產(chǎn)品表面接觸良好，包裝表面溫度即是產(chǎn)品內(nèi)部溫度的合理近似值。 ? 置于各個產(chǎn)品間的溫度傳感器也應(yīng)事先冷卻 3分鐘。 ? 向產(chǎn)品加壓，以保證傳感器和產(chǎn)品表面接觸良好。 47 結(jié)語 ? 食品銷售部門是很復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及諸多參與者。 ? 為使消費者最終能買到質(zhì)優(yōu)和安全的食品，每位參與者都起著重要的作用。 ? 在各食品銷售部門，控制產(chǎn)品溫度，對于確保食品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。 48 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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