干燥機(jī)械與設(shè)備-資料下載頁
2025-01-01 06:47本頁面
【正文】 (4)加熱速度快，傳熱效率高 在食品加工中，不僅要使產(chǎn)品的色、香、味俱佳，而且要盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分．采用一般加熱方法時(shí)，傳熱速度慢。運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線加熱，熱源與物料不直接接觸，因此可以在保證物料不過熱的情況下，提高發(fā)熱體 (輻射體，也即熱源 )的溫度。? (5)有一定的穿透能力即對(duì)物體內(nèi)部直接加熱的能力，紅外線的穿透能力沒有微波強(qiáng)。? (6)產(chǎn)品質(zhì)量好 遠(yuǎn)紅外線的光子能量比紫外線、可見光線都要小，因此一般只會(huì)產(chǎn)生熱效果，不會(huì)引起食物成分的化學(xué)變化。 另外，遠(yuǎn)紅外加熱的速度快，時(shí)間縮短，因此食物成分受熱分解的可能性也小。實(shí)驗(yàn)證明；一些含有葉綠素和維生素等易分解成分的果蔬，采用遠(yuǎn)紅外加熱干燥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的干燥方法后，這些成分的損失大大減少。微波應(yīng)用? 微波：一般指波長(zhǎng)在 1mm—1m 范圍（其相應(yīng)的頻率為 300—300000MHz ）的電磁波。由于微波的頻率很高，又稱超高頻電磁波。? 微波加熱方法的特點(diǎn)：? 加熱速度快? 加熱均勻性好? 加熱易于瞬時(shí)控制? 選擇性吸收? 加熱效率高微波加熱的基本原理原 理? 被加熱的介質(zhì)由許多極性分子組成。在沒有電場(chǎng)的作用下，這些偶極子在介質(zhì)中作雜亂無規(guī)則的運(yùn)動(dòng)。? 當(dāng)介質(zhì)處于直流電場(chǎng)作用之下時(shí)，偶極分子就重新進(jìn)行排列。帶正電的一端朝向負(fù)極，帶負(fù)電的一端朝向正極。? 若改變電場(chǎng)的方向，則偶極子取向也隨之改變。若電場(chǎng)迅速交替也改變方向，則偶極子亦隨之作迅速的擺動(dòng)。? 由于分子的熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子間的相互作用，偶極子隨外電場(chǎng)方向改變而作的規(guī)則擺動(dòng)便受到干擾和阻礙，即產(chǎn)生了類似摩擦的作用，使分子獲得能量，并以熱的形式表現(xiàn)出來，表現(xiàn)為介質(zhì)溫度的升高。? 微波技術(shù)用于食品加工就是利用微波對(duì)物質(zhì)的場(chǎng)致作用來對(duì)食品進(jìn)行加熱、干燥、滅菌、催熟等，是一種特殊的加工工藝。? 由于微波在食品材料中的穿透性、吸收性，使食品電介質(zhì)吸收微波能在內(nèi)部轉(zhuǎn)化為熱能，因此微波加熱速度快，微波干燥有較高的干燥速率。影響因素分析? 頻率? 電場(chǎng)強(qiáng)度? 物料的介電性質(zhì)? 物料的密度? 物料的比熱容? 對(duì)比較復(fù)雜形狀的物料有均勻的加熱性，且容易控制。? 不同含水分食品物料在微波場(chǎng)中，對(duì)微波吸收性不同，含水分高的物料有較高的吸收性，因此微波干燥有利于保持制品水分含量一致，還具有干燥食品水分的調(diào)平作用。? 微波不僅用于常規(guī)干燥，也用于真空干燥、冷凍干燥、對(duì)流干燥等場(chǎng)所作為熱源使用。微波加熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用? 食品微波烹調(diào) 微波爐烹調(diào)食品 微波技術(shù)在食品工業(yè)中常用的單元操作有焙烤和燒灸，? 微波爐方便食品? 食品微波干燥? 干燥和膨化，滅菌和消毒，解凍和調(diào)溫，催熟和其他等六項(xiàng)。其中，解凍、調(diào)溫、催熟等是微波技術(shù)特有的加工效果。連續(xù)式隧道微波干燥滅菌機(jī)連續(xù)式微波膨化系統(tǒng)謝謝觀賞！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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