農(nóng)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)管理教材-資料下載頁(yè)
2025-01-01 02:52本頁(yè)面
【正文】 味精、膳食纖維等 (2)國(guó)外生產(chǎn)情況：也是以面粉加工為主，但加工分類(lèi)明確，專品專用，機(jī)械化和自動(dòng)化程度高，工藝設(shè)備精良，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍作業(yè)。 小麥 (wheat) 稻米 (rice) ? 主要加工米飯、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米等， ? 還可加工果糖、葡萄糖。 ? 米糠可加工酒、醋、油、臘、活性炭、糠醛、醋酸鈉等。 ? 玉米 (corn) ? 甘薯 (sweet potato)： ? 大麥 (barley) ? 燕麥 (oats) ? 7．蕎麥（ buckwheat) ? 8．花生（ peanut) ? 9．大豆（ soybean) 其它糧食產(chǎn)品 (二 )焙烤食品類(lèi) 1．饅頭 老面饅頭 (傳統(tǒng)大眾化食品 )、開(kāi)花 ? 饅頭和酵母饅頭 (工業(yè)化生產(chǎn) )， 目前缺乏全國(guó)名牌產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)及加工品種。 2．面包 ? 國(guó)外產(chǎn)品品種繁多，名牌濟(jì)濟(jì)。 等級(jí)：有高、中、低檔之分 顏色：有黑、白之分 口味：有酸、甜、咸之分。 ? 名牌眾多：美國(guó)的有花旗面包 (體積膨大蜂眼多 )、熱狗，英國(guó)的三明治，西德漢堡包，俄國(guó)的黑面包，丹麥的奶油面包，法國(guó)棍式面包，日本的豆沙面包，聞名于世。 ? 中國(guó)面包生產(chǎn)比較落后，品種單一，質(zhì)量差，其主要原因是起步比較晚，生活習(xí)慣不同。 ? 3．餅干生產(chǎn) ? 國(guó)內(nèi)多數(shù)仍為低檔產(chǎn)品，如動(dòng)物玩具，什錦餅干。 ? 一些高檔產(chǎn)品椰蓉酥、曲奇餅干、奶油酥等多為國(guó)外聯(lián)營(yíng)廠家生產(chǎn)。 ? 4．糕點(diǎn)類(lèi) ? 中式：京式、廣式、蘇式、楊式比較出名，以面粉和糖為主要原料，質(zhì)量還可以。 ? 西式：歐美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力為主要原料。 ? 5．方便旅游食品 發(fā)展比較迅速，方便面、速凍水餃，方便米飯，今后仍呈上升趨勢(shì)。 ? 6．飲料類(lèi) 酸牛奶、乳酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，豆奶發(fā)酵飲料，很有發(fā)展前途。 (三 )淀粉（ starch)類(lèi)加工 ? 玉米、甘薯 → 淀粉 → 葡萄糖 → 果葡糖漿 → 甜味劑 土壤保水劑 交聯(lián)淀粉 鮮花保鮮劑 變性淀粉 磷脂化淀粉 糖果包裝紙 氧化淀粉等 食品添加劑 人工合成塑料 (四 )釀造 (brew)調(diào)味品 ? 種類(lèi)：醬油、醋、味精和酒類(lèi) ? 醬油大量生產(chǎn)鮮味不足，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝落后，只能供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。 ? 醋的生產(chǎn)比較可觀，有許多名牌，山西老陳醋、山東王村醋、天津老六條、鎮(zhèn)江醋等。國(guó)外主要生產(chǎn)果品醋，如蘋(píng)果醋、葡萄醋等。 ? 鮮味劑的生產(chǎn)單一化，只有味精。鳥(niǎo)苷酸鈉、肌苷酸鈉這些產(chǎn)品的鮮味高于味精幾十倍到上百倍 (1： 40：160)，生產(chǎn)成本較高受到限制。 ? 酒類(lèi)，葡萄酒質(zhì)量不過(guò)關(guān)，貯藏時(shí)間短，法國(guó)不能成行。 (五 )油脂加工 ? 國(guó)內(nèi)植物油的種類(lèi)：花生油、大豆油、葵花籽油、菜子油、芝麻油、米糠油。 ? 深加工產(chǎn)品：毛油 — 精煉 — 起酥油、人造奶油、氫化油。 ? 品種上，除了植物油外還有玉米胚油、核仁油 (56美元 )，葡萄仁油 (1012美元一斤 )，有養(yǎng)顏駐容，防止衰老之功能。 ? 工藝變化：壓榨法 (70年代 )→ 浸出法 (輕汽油 80年代 ) 八、 糧油食品加工的分類(lèi)和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 分類(lèi) 分類(lèi)的依據(jù)，目前我國(guó)對(duì)食品加工的分類(lèi)依據(jù)有兩個(gè)方面 :即加工程度和產(chǎn)品種類(lèi)。 (1)加工程度來(lái)分： 分為兩種加工方式 初加工 深加工 ? 初加工 (粗加工 ) 指農(nóng)產(chǎn)品在收獲或收獲以后，為了保持產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)免受損失或者為適應(yīng)運(yùn)輸、貯藏和再加工的要求，所進(jìn)行的初步加工處理過(guò)程。 如糧食的曬干、烘干、脫殼、碾磨、活畜活禽的屠宰、肉類(lèi)、蛋品、魚(yú)類(lèi)的冷凍加工等，均屬于初加工的范疇。 該過(guò)程工藝原理和加工技術(shù)簡(jiǎn)易，易于進(jìn)行，但商品價(jià)值低。 ? 深加工 (精加工 ) 是指在初加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)一步開(kāi)展的較為精細(xì)的加工過(guò)程。如糧食經(jīng)過(guò)再加工可制成面包、面條、餅干、粉絲、粉條、醬油等均為深加工過(guò)程。 該過(guò)程加工產(chǎn)品種類(lèi)繁多。加工工藝原理和技術(shù)要求程度高，是增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，提高加工食品經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑 。 (2)按照農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)來(lái)分 主食 副食 營(yíng)養(yǎng) 方便 嗜好 加工方式分 糧食加工 用途分 蔬菜加工 果品加工 肉品加工 蛋品加工 乳品加工 油料加工 烘烤 油炸 膨化 蒸煮 釀造 (3)其它分類(lèi) 農(nóng)業(yè)系統(tǒng)分農(nóng)、林、牧、副、漁五大類(lèi) 商業(yè)系統(tǒng)分糧、棉、油、麻、絲、茶、糖、 菜、煙、酒、果、藥、雜等十三種 思考題 說(shuō)明生產(chǎn)項(xiàng)目之間的相互關(guān)系。 如何確定生產(chǎn)項(xiàng)目之間的合理組合比例。 質(zhì)量管理發(fā)展的三個(gè)階段的各自特點(diǎn)。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的不同系列的基本含義。 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制的重點(diǎn)。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的基本特點(diǎn)。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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