廚房設備的使用與保養(yǎng)-資料下載頁
2024-12-30 20:00本頁面
【正文】 再往下疏散。 逃生切記不能乘坐電梯 三、熟食廚房的安全 滅火毯 ? 熟食部和面包房都要配置滅火毯； ? 滅火毯是由石棉材料作成的，對面積小但火勢較大的火苗有明顯的效果； 烤雞爐 ? 烤雞爐屬于高溫設備，如果對里面的積垢不定期進行清理，非常容易發(fā)生燃燒事故。 煙罩 ? 油鍋著火后，煙罩內油垢非常容易在拔火的情況下燃燒而引起火災； ? 必須定期對煙罩和煙道進行清潔； ? 各店都必須對該部位制定專門的火災演習方案，并不斷演練。 切片機 1 操作前必須做好各種安全措施確認外殼絕緣良好 ..2.. 切片時將橫向擋桿輕輕固定 ..用力不能過大。 ..3.. 通過調節(jié)旋鈕設定所需厚度。 ..4.. 確認上述工作完畢之后 ..才能通電。 ..5.. 接通離合。食品切至 2/3 時應切斷離合 ..放下重錘繼續(xù)切片。 .6在圓盤切片刀與調節(jié)板之間 ..嚴禁將手靠近 ..以免刀盤傷手。 7 使用完畢及清洗時 ..必須切斷電源 ..嚴禁帶電清洗 ..8.. 機件必須每天清洗 ..清洗時防止刀盤傷手 ..不得用水澆淋機體。 什么叫中暑 ? 中暑是指在高溫環(huán)境作業(yè)發(fā)生的一種急性疾病。其原因是通風散熱不良，使人體的熱量得不到適當的散發(fā)或由于出汗過多，人體損失大量的鈉鹽和水份而引起。 ? 工人如果在超過 100度的高溫環(huán)境下作業(yè)，一次作業(yè)時間不得超過 5分鐘。 中暑有哪些癥狀 ? 先兆中暑：全身無力、昏旋、頭痛、惡心、出汗口渴、眼花、體溫正?；蚵杂衅?； ? 輕癥中暑：除上述癥狀外，體溫在 38℃以上。或面色 潮紅、胸悶、皮膚灼熱。或有呼吸循環(huán)衰竭的早期癥 狀，如面色蒼白、惡心、嘔吐、大汗、皮膚濕冷、血壓下降、脈搏快弱等； ? 重度中暑：除上述癥狀外出現昏倒或痙攣?；蚱つw干燥無汗，體溫在 40℃ 以上 發(fā)生中暑如何急救 ? 迅速將患者移至稍涼通風的地方； ? 脫去和解松衣服，使患者平臥休息； ? 給患者喝含鹽清涼飲料或含鹽 %%的涼水，用涼水或酒精擦身。 高溫作業(yè)人員如何防止中暑 ? 1)、安排好工作時間和休息時間； ? 2）、注意飲食衛(wèi)生，多喝 %~%的食鹽水； ? 3）、定期進行高溫體檢； ? 4）、正確使用個人防護用品； ? 5）、發(fā)現先兆中暑癥狀應及時離開高溫現場。 一、科學的計劃、方法 ? 計劃，一般人都能做幾個出來，但要做到科學絕非易事。好的計劃、方法，不是經驗的表述，更不能陷入以往 “ 經驗 ” 的誤區(qū)里，而是以本身所處的酒店（企業(yè)）設備、設施為基礎，通過實踐的檢驗來改進的工作計劃?？茖W的計劃、方法，能給企業(yè)帶來高的工作效率，有益的創(chuàng)新。 二、全面的操作程序，保養(yǎng)、檢修制度 ? 設備的操作程序是設備操作人員正確使用設備的操作技能與維護方法的技術規(guī)范。操作程序的制訂，要根據設備、（設施）的結構、特點、運行模式及安全運行的要求等等、而規(guī)定的設備的操作人員在其使用過程當中必須遵循的事項、程序及動作，這可以保證設備的正常運行、減少故障、防止事故發(fā)生。 保養(yǎng)、檢修制度分為 “ 日常保養(yǎng)、檢修制度 ”和 “ 定期保養(yǎng)、檢修制度 ” ? 日常維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應配合人事部門制訂培訓計劃，針對性的對操作人員進行設備、設施方面的日常維護、操作技術（能）等等的培訓工作，還應配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內容，以不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，經過培訓后，還要進行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設備。 ? 定期保養(yǎng)工作是工程部進行的定期對設備、設施的保養(yǎng)、檢修工作，是工程部以 “ 計劃、制度 ” 的形式下達的任務。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備，定期維護間隔的時間要看該設備的工作、運行環(huán)境、使用頻率和結構情況等來制訂，參考該設備的系統(tǒng)情況和需要，科學地制訂出： “ 月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng) ” 等的工作計劃，檢修、保養(yǎng)內容應是逐層深入、全面。 三、熟練的執(zhí)行隊伍 ? 設備、設施的保養(yǎng)工作涉及到方方面面，技能不熟練，方法不先進，只能是越保故障率越多，起到反面的效果。合格的執(zhí)行隊伍，需要有專業(yè)的業(yè)務知識，熟練的操作技能，豐富的實踐積累，強烈的責任心 …… ！ ? 向好的方向發(fā)展：設備（設施）的維護、保養(yǎng)工作，應設立 “ 專人專管 ” ，由技能全面、盡職盡責的人員來承擔，要長抓不懈地做好培訓工作。讓我們共同努力、全員保養(yǎng)，把我們的舜和建設得更加美好！ 謝謝大家 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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