acs技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2024-12-29 10:06本頁(yè)面
【正文】 ? 在實(shí)驗(yàn)組浸泡后與對(duì)照組做比較發(fā)現(xiàn)： 1. 兩組都沒(méi)有異味或異色 . 2. 實(shí)驗(yàn)組經(jīng)測(cè)試蕃茄本身自我調(diào)節(jié) PH和 ORP值 ,霉菌和其 他細(xì)菌附著率較低 . 3. 兩星期后拍照顯示不同結(jié)果 . 對(duì)比測(cè)試結(jié)果 （處理后 14天時(shí)的照片） ACS1002處理后能有效延緩西紅柿的腐爛。 6℃ 條件下 放置 68天后對(duì)比， ACS1002處理后的蘋(píng)果 保水性明顯較為處理的好。 ACS1002產(chǎn)品對(duì)蘋(píng)果處理效果 ACS1002產(chǎn)品對(duì)芒果處理效果（海南實(shí)驗(yàn)） ACS1002處理 未處理 從芒果 ACS1002浸泡處理和清水未處理常溫貯藏（溫度約 27℃ ） 16天后的照片可以看出， ACS1002能減少炭疽病的發(fā)生。 室溫條件下放置 5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟， 而 ACS1002產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅(jiān)硬，保水性較好。 ACS1002產(chǎn)品對(duì)葡萄保鮮效果 果蔬沙拉防褐變 果蔬經(jīng)過(guò)清洗、篩選、去皮、切片、榨汁等加工處理 , 其植物體活細(xì)胞組織會(huì)破裂 ,受損的細(xì)胞較易氧化、褐變及 受細(xì)菌的污染。褐變和腐爛會(huì)引起截切果蔬、果汁、飲料、 罐頭等行業(yè)的巨大損失 , 是食品工業(yè)的一大難題。 截切等加工果蔬的保存 , 主要是針對(duì)食品內(nèi)酶及微生物 污染。切開(kāi)后的水果或蔬菜迅速黃褐變 , 原因是有酚酶、多 酚氧化酶，果蔬風(fēng)味的改變、組織顏色的變化還與過(guò)氧化酶 及脂氧酶等有關(guān)，而微生物則包括各種細(xì)菌 (如沙門(mén)氏菌、 李斯特菌、革蘭氏陰性、陽(yáng)性菌、酵母菌等 ) 和真菌。 ACS技術(shù)能滅活部分酶，殺滅大部分微生物，延長(zhǎng)水果 褐變及腐爛。 處理后室溫條件下存放 24小時(shí)照片，未處理明顯褐變。 果蔬保鮮防褐變 ACS1002對(duì)美拉德反應(yīng)的抑制作用 ACS1002應(yīng)用于水果沙拉對(duì)比照片 ACS1002產(chǎn)品對(duì)蘋(píng)果切片的處理效果 采用 150倍 ACS1002處理 30s， 1min， 5min 后， 都能有效的延緩蘋(píng)果褐變。 ACS1002對(duì)氧化的時(shí)效作用 水產(chǎn)品保鮮 水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。二、微 生物繁殖導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。 酶自身分解蛋白質(zhì)必須通過(guò)冷藏等手段降低酶活性，以便減緩 酶分解蛋白質(zhì)的速度。微生物的繁殖引起的腐敗導(dǎo)致的損失也是巨 大的。 目前，有些水產(chǎn)品為了防止微生物生長(zhǎng)繁殖，大量使用甲醛， 導(dǎo)致水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)，而甲醛對(duì)人體黏膜，特別是對(duì)呼吸系 統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激性，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。 因此，尋求一種安全，經(jīng)濟(jì)、有效的防腐保鮮方法，迫在眉睫。 ACS技術(shù)，能有效解決微生物導(dǎo)致的水產(chǎn)品，變質(zhì)問(wèn)題，使用 簡(jiǎn)單方便，經(jīng)濟(jì)安全。 ACS1002對(duì) 帶魚(yú)的保鮮效果 ACS1002處理與未處理比較明顯延長(zhǎng)帶魚(yú)的保鮮時(shí)間。 實(shí)驗(yàn) ? 果汁飲料中的應(yīng)用 碳酸飲料如： 桔汁汽水、菠蘿汽水 ； 果汁飲料： 一種或多種新鮮蔬菜汁 (或冷藏蔬菜汁 )、 發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌 后所得的各種蔬菜汁制品； 含乳飲料： 以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁 等； 天然礦泉水 ： 含有對(duì)人體有益的微量元素如鐵、銅、 鋅、碘、錳、氟等； 固體飲料 ：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品 。 其 它 ? 腌菜、各種醬類(lèi)中的應(yīng)用 低鹽醬菜類(lèi)： （防止腌制過(guò)程中的褐變反應(yīng)速度 ）加工蛋糕，面包、餅干月餅類(lèi) 醬類(lèi)：辣椒醬、番茄醬、果醬、糕點(diǎn)水果餡料。 各種醬類(lèi)： 沙拉醬，辣椒醬，番茄醬，山楂醬，魚(yú)子 醬，面醬，黃醬，豆瓣醬，海鮮醬，西瓜醬，芝麻醬， 甜面醬，黃豆醬，披薩醬，棗醬，香其醬，紅曲醬，珍 珠醬、蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬 咖喱沙拉醬、辣椒沙拉醬、香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、 海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬、等各種醬類(lèi)。 ?水果蔬菜清洗用水酸化劑 ? 用于水果和蔬菜清洗階段，衛(wèi)生 設(shè)備使用氯化用水。 ? 適用于所有水溫。 ? 食品級(jí)。 ? 無(wú)味或者少量酸味。 ?高度濃縮，稀釋率非常高，使用很 經(jīng)濟(jì)。 ?自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)維持 PH/ORP ?能殺滅果蔬中大部分微生物。 ACS技術(shù)應(yīng)用客戶(hù)及合作伙伴 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 目前全球開(kāi)發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá) 1． 4萬(wàn)多種，其中直接使用的品種有 3000余種。美國(guó)是世界上食品添加劑便用量最大、使用品種最多的國(guó)家． 目前允許直接使用的有 2300種以上，消費(fèi)量已超過(guò) 140萬(wàn)噸。食品添加劑已成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第四類(lèi)倍受人們關(guān)注的精細(xì)化工行業(yè)。目前食品添加劑的世界市場(chǎng)價(jià)值為 200億美元。 我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，目前已批準(zhǔn)使用的添加劑共有 21類(lèi) 1474種。我國(guó)各類(lèi)食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過(guò) 200萬(wàn)噸。 2023年國(guó)內(nèi)食品添加劑總需求量達(dá)到 480萬(wàn)噸。 在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來(lái)越受到重視。為了很好地防止食品腐敗變質(zhì)，除了應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆栏瘎┩?，還應(yīng)注意發(fā)揮綜合的食品防腐作用，諸如食品的加工工藝、包裝材料及其功能作用，以及食品的貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件等。而重要的則是不斷發(fā)展、應(yīng)用更為安全、有效和經(jīng)濟(jì)的防腐劑品種。 目前，中國(guó)市場(chǎng)上還沒(méi)有與本產(chǎn)品技術(shù)和產(chǎn)品相類(lèi)似的酸性硫酸鈣產(chǎn)品，但存在許多應(yīng)用于不同行業(yè)、不同產(chǎn)品、不同品種的具有殺菌保鮮作用的食品添加劑、消毒劑等。例如北京諾福生物技術(shù)有限公司代理銷(xiāo)售比利時(shí) IC 集團(tuán)生產(chǎn)的“諾福水”，主要成分是膠銀質(zhì)銀和食品級(jí)過(guò)氧化氫，其成本較高， 1斤水產(chǎn)品殺菌保鮮成本；青島波斯特集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的消毒液產(chǎn)品，主要成分為聚氧烯烴基胍衍生物；正揚(yáng)殺菌保鮮技術(shù)（泰州）有限公司，引進(jìn)臺(tái)灣德啟企業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)獨(dú)克靈固殺菌保鮮產(chǎn)品，主要成分為二氧化氯；珠海遠(yuǎn)城醫(yī)藥化工有限公司生產(chǎn)系列食品添加劑。上述產(chǎn)品與本產(chǎn)品相比，存在不同的差距，有的技術(shù)含量較低，有的使用程序復(fù)雜、使用成本高，或使用效果不顯著。最關(guān)鍵的是我們的產(chǎn)品具有無(wú)毒性、無(wú)污染、成本低等優(yōu)點(diǎn)，它確實(shí)是一種同類(lèi)功能產(chǎn)品的替代品。 由于在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來(lái)越受到重視。為達(dá)到食品防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期的目的，安全、有效的食品添加劑必將擁有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
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