【導讀】面做好充分的工作,使KTV獲得經(jīng)濟效益和社會效益的最大收獲。KTV的經(jīng)營管理,經(jīng)營是對于“外部市場”,管理是對于“內(nèi)部運作”。KTV經(jīng)營首先要確定自己的目標市場。習慣等情況,可以說必須把關于消費者的消費趨向情況了如指掌。略,人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手斷。所以我們有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結KTV. 市場的消費需求及促銷活動的信息。行消費群體的這定位。比如說KTV門頭、招牌、標準顏色、基本構圖、服務品牌等。以上講的是KTV“對外”經(jīng)營,KTV管理則是“對內(nèi)”的制度。完上善,服務質量的管理,現(xiàn)場營運的管理,企業(yè)文化的建設等。業(yè)目標等項目應以明文規(guī)定的形式進行確認,使人員做事有有章可循,有法可依,作規(guī)范而公正的進行。合理有效的劃分。的意義是確保現(xiàn)場的業(yè)務合理、科學、有序的進行。形成KTV場所的組織結構和組織的管理體制。即設置KTV組織機構,崗位的

　　

【正文】 但是 ,必須要有預算 ,有了預算 ,KTV 從總經(jīng)理、運轉總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點經(jīng)理 ,就要十分重視、關心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個預算的分解很細致 ,涉及到 KTV 各部門各營業(yè)點 ,KTV 所有水平、服務、管理都在其中。 ②工作計劃 工作計劃是執(zhí)行經(jīng)營預算的具體操作上的戰(zhàn)術行動、實施計劃細則。為了實現(xiàn) KTV 經(jīng)營戰(zhàn)略 ,在每一項具體安排上 ,都必須要有可以實施操作的行動計劃 ,以確保 KTV 的經(jīng)營戰(zhàn)略目標有效實現(xiàn)。 KTV 工作計劃具體有以下內(nèi)容 : 年度工作計劃 KTV 各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預 算 ,分解制作年度工作計劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對各部門擬定的年度工作計劃 ,要召集有關方面逐項討論并確定。這此年度工作計劃 ,有服務質量管理計劃、培訓工作計劃、設備設施計劃、安全管理計劃、衛(wèi)生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內(nèi) KTV 擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經(jīng)營計劃。上述計劃分三大類 ,一類是質量管理工作計劃、一類是經(jīng)營工作計劃、一類是行政工作計劃。年度工作計劃 ,是 KTV 一年管理工作的大綱、指針和依據(jù) ,有了年度工作計劃 ,KTV 的各項管理就有了明確的目標和方向。 月度工作計劃 月度工作計劃是 短期計劃。主要是明確每月質量工作和經(jīng)營工作的重點。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務而制定的工作任務計劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理 ,要認真思考分析本月的經(jīng)營、質量、管理工作情況 ,明確下個月的工作側重點和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計劃下發(fā)各個部門作為指導。 每周工作計劃 每周工作計劃內(nèi)容比較具體詳細。每項經(jīng)營接待工作計劃安排 ,有時間、人員、任務要求等具體內(nèi)容。一般由 KTV 駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未 ,駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況 ,新聞記者下周客情工作預報 ,策劃下周 工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面 :一是本周經(jīng)營接待重大活動和有關的團體接待任務的布置安排 。二是服務質量和培訓方面的工作安排 。三是行政工作方面的計劃安排 。四是評述上周的一些情況 ,對各部門請示的些報告和問題進行解答 ,對有關工作提出要求等。 每日工作計劃 KTV 管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過晨會 ,通報住處溝通情況 ,布置當日的工作任務。駐店經(jīng)理通過這個會議 ,布置當天的工作計劃 ,各有關部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令 ,散會以后落實安排當天工作。 重大活動接待工作計劃。 KTV 經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細 ,涉及的部門多、范圍廣 ,需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴密有序的完成這些重要接待任務 ,市場營銷部 ,要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批 ,而后下發(fā)各有關部門。各有關部門就按接待工作計劃具體實施。 ③決策經(jīng)營 酒店 KTV 管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。一個決策的正確與否 ,對酒店 KTV 的經(jīng)營是否成功影響很大。決策經(jīng)營受以下因素的制約 : 經(jīng)營思想 。 過去決策 。 決策者對風險的態(tài)度 。 環(huán)境 。 企業(yè)文化 。 時間。 KTV 公主管理手冊 一 、營業(yè)前 ?:10 班前會 2.?:10營業(yè)時間 為清潔時間 ?:00 站位迎賓時間 二、營業(yè)中 △按標準姿勢站位 : ,做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手交叉前放。 ,迎接賓客 迎接距離 米 2 米行禮 ,迎客以 35176。鞠躬 ,主動、整齊、禮貌詢問賓客有無預定 ,如有預定迅速核實 ,引領賓客按電梯先讓賓客入梯 ,在距離 2米感覺目光與客人相遇時 ,按標準向客人行禮“晚上好 ,歡迎光臨?！? △客來 時 : ,在運用禮貌用語的同時 ,鞠躬 35 度 ,“里面請”并做出請的手勢。 ,請客人入座 ,然后輕輕把房門關上。 ,開始前 3 分鐘服務。 (為客掛衣服 ,搬凳子等 ) △客來后 : ,站在電視機一側 ,以行禮規(guī)范微笑鞠躬作自我介紹 ,并致歡迎詞 :“晚上好 ,歡迎光臨 !我是本房某某號 DJ,很高興為您服務 !” ,以半跪式姿勢給客人側身上茶 ,手拿水杯時不能拿杯上的三分之一 ,應拿杯下的三分之一處 ,用大拇指和食指、中指拿 住杯下三分之一處 ,以小指做為桌面的支持點。上茶時要輕拿、輕放并做出請用茶的手勢。 ,并詢問客人唱什么歌 ,然后按客人要求調好電視、電腦、功放 (效果器打開 )為客人點好歌 ,燈光調到柔和狀態(tài) ,音樂調到最佳效果。 、小食 ,并掀開生果保鮮膜示意客人食用。 △為客人點取酒水、食品 : :“晚上好 !這是我們公司的酒水牌 ,請您看一下今晚點用什么酒水 ?” 、高價格的酒介紹起 ,根據(jù)賓客的要求 再進行促銷 ,如客人點洋酒 ,要迅速而準確的方式給賓客介紹有洋酒 ,等客人點完酒后 ,應詢問客人是混飲或凈飲 ,加七喜要加幾罐等都要問清楚。 ,要重復報單。并詢問客人是否需要精美小食下酒等。然后將所點之名稱及數(shù)量輸入電腦。禮貌退出廳房 :“請稍等 ,馬上為您送上?！? ,每次進房必須敲門三下 (一輕兩重 ), 并禮貌說 :“打擾一下 ,對不起 !讓您久等了?！辈礃藴实陌牍蜃耸竭M行服務 ,上洋酒時必須先請客人驗酒 ,然后才開酒、調酒、品酒。 (五指并攏指向物品 ),并禮貌請客慢用。 △中途服務 : 、地面衛(wèi)生 ,點歌、加酒 ,幫助客人將酒具、香煙等物品歸位 ,將長時間離開的客人之杯具收到工作臺上 ,送到洗滌間清洗 ,及時準備好適量的機動杯具以備新到客人之需。 ,多為公司推銷酒水、食品。隨時注意客人的進食程度及房間動向。做到四勤 (眼勤、手勤、嘴勤、腿勤 )準確判斷客人要求 ,做到有問必答 ,有求必應。每次十五分鐘看客人小姐的手邊是否有垃圾 ,及時端、擦、收、送客人在玩樂的同時也能欣賞到我們殷勤 禮貌的優(yōu)質服務。 ,還差多少消費。 ,應起身歡迎致詞、倒酒 ,每位客人離開時 ,應起身歡送。要經(jīng)常詢問客人小姐需要點什么歌。 :客人叫買單時 ,應先問客人是否還要什么 ?如遇客人消費不夠 ,要提醒客人點夠消費 ,介紹可以打包拿走的物品。隨時通知主管拿消費帳單前來現(xiàn)金買單。 (客人買單時 ,用眼睛的余光檢查廳房的一切物品、設施是否損壞或遺失不見 ) ,要提醒客人帶好隨身物品 ,并恭送“多謝光臨 ,請慢走 ,歡迎下次光臨 !” ,及 時打掃房間衛(wèi)生 ,然后打電話給咨客臺報空房。 站在廳門口位置等候第二批客人或填寫工作報告。 三、營業(yè)后 (杯、煙盅、酒杯等雜物 ),擺放好廳房設施 (功放、電腦等 )、關掉所有電源、水源開關。并將話筒、遙控還回總控室 ,將房門敞開散異味。 、設備情況。 ,聽取主管對當日工作的總結。 四、 KTV 服務中注意事項 。 ,應檢查出品是 否正確 ,若出品是經(jīng)過冰凍的應準備好杯墊 。 ,在上酒水之前應說 :“對不起?！碧嵝芽腿肆粢庖悦獍l(fā)生事故 ,上完出品后 ,應按規(guī)范向客人說 :“請慢用?！辈⒉捎煤笸耸诫x開 。 ,以方便服務。從托盤內(nèi)拿出品時 ,應面向客人側面身 ,左手要隨同向外側移動以保持托盤平行和身體平衡 ,上出品時要注意場合 ,如客人在唱歌 ,則不應擋住客人的視線 。 ,在客人同意的情況下 ,及時收走空果盤以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面雜物 ,以保持臺面的清潔 。 ,還是清理臺面 ,必須使用托盤 。 。 order 時 ,一定要重復 order,以防錯漏減少失誤 。 ,必須知會同事或上級 ,請求協(xié)助 ,避免出現(xiàn)“真空”現(xiàn)象 。 :眼勤、手勤、腿勤、嘴勤 ,同時還應做到 :“嘴動紙巾到 ,煙到火機到 ,聲到謝謝到” 。 ,是濃或是淡 。 ,應及時做好跟杯服務 。 ,斟完一輪酒后 ,大 房要開 56 支 ,中房開 23 支 ,小房開12 支 ,找相應的位置放好 ,以方便下一輪斟酒 。 23 支時 ,及時詢問客人是否需要添加酒水 。 。 ,若房間人多可視實際情況靈活處理 ,上出品時應遵循先低杯后高杯 ,先熱后凍的原則 ,帶杯墊的應先放下杯墊 ,后用右手拿住杯具的下端輕放在臺上 ,以避免出現(xiàn)碰撞聲。同時報出品的名稱 ,以避免出現(xiàn)差錯 。 ,應按規(guī)范向客人說 :“請慢用。”。 五、 KTV 洗手間 衛(wèi)生標準 : 、無水積、無雜物 。 。 、合理的擺放在洗手盆右手邊 。 ,無水漬 ,無異物、異味。馬桶墊要干凈整潔 ,客人沒到之前必須使用消毒標封封住 。 ,無水漬 ,無破損 ,無物漬 。 ,保持干凈 ,無粘雜物 。 ,干凈、無異味 ,擺