餐館衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-11-13 15:32本頁面
【導(dǎo)讀】蒆螁羋膈蟻蚇芇芀蒄羆芇莂蝕袂芆薅蒂袈芅芄螈螄芄莇薁肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖莁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃肅羆芅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羄薂蕆肂羃節(jié)螞羈肂莄蒅襖肁蒆蝕螀肀膆蒃蚆聿莈蠆肄肈蒁薁羀肈薃螇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅蚈膅蕆薈羇膄膇螄袃膃艿薆蝿膂蒁螂螅膂薄蚅肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁羋膈蟻蚇芇芀蒄羆芇莂蝕袂芆薅蒂袈芅芄螈螄芄莇薁肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖莁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃肅羆芅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羄薂蕆肂羃節(jié)螞羈肂莄蒅襖肁蒆蝕螀肀膆蒃蚆聿莈蠆肄肈蒁薁羀肈薃螇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅蚈膅蕆薈羇膄膇螄袃膃艿薆蝿膂蒁螂螅膂薄蚅肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁羋膈蟻蚇芇芀蒄羆芇莂蝕袂芆薅蒂袈芅芄螈螄芄莇薁肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖莁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃肅羆芅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羄薂蕆肂羃節(jié)螞羈肂莄蒅襖肁蒆蝕螀肀膆蒃蚆聿莈蠆肄肈蒁薁羀肈薃螇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅蚈膅蕆薈羇膄膇螄袃膃艿薆蝿膂蒁螂螅膂薄蚅肅膁芃蕆罿膀
【正文】 全問題造成或者可能造成重大食物中毒事件，發(fā)生或可能發(fā)生嚴(yán)重危害人員群眾身體健康和人身安全的事件。 突發(fā)食品安全事件的監(jiān)測和報告 加強對突發(fā)事件的監(jiān)測，對產(chǎn)品質(zhì)量定期不定期的跟蹤監(jiān)督檢查，檢查是否存在違規(guī)操作、超量或超范圍使用食品添加劑等行為。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品安全項目不合格的，由質(zhì)檢科進行糾正、處罰。如果發(fā)現(xiàn)大批量產(chǎn)品超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，致使產(chǎn)品具有毒性或衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)時，應(yīng)立即報告領(lǐng)導(dǎo)小組。 突發(fā)食品安全事件的處置辦法 對已進入市場流通的問題產(chǎn)品，責(zé)令立即 追回，并及時報告追回情況。對未售出的產(chǎn)品應(yīng)按照領(lǐng)導(dǎo)小組的處理意見進行處理，不能私自挪用和處理。 14 十三、設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐 場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效 “ 除四害 ” 消殺措施。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)的。 用于加工、貯存食品的工用具 、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒 、有害物品一同運輸。 應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正 15 常運轉(zhuǎn)和使用
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