炒出滑嫩不老的牛肉-資料下載頁(yè)
2025-08-18 16:38本頁(yè)面
【正文】 不對(duì)，或者切得太厚，都容易炒出又老又硬的牛肉。腌制手法很重要牛肉在炒之前，最好先用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉2030分鐘，可以使牛肉更嫩滑。需要注意的是：小蘇打的分量不宜過(guò)多，大概200g牛肉放1g小蘇打的比例，這樣牛肉的纖維疏松，炒出來(lái)又嫩又香。此外，腌制的時(shí)候可以適當(dāng)摔打牛肉，這樣能讓牛肉充分吸收料汁，更加嫩滑多汁。還有，腌制的時(shí)候加入一勺蠔油，也能使炒出的牛肉嫩滑多汁。也可以在肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。炒制火候很重要炒牛肉時(shí)要溫油下鍋，而且油量要多一些，下鍋后迅速炒開(kāi)。只要炒到牛肉剛剛變色發(fā)白就可以出鍋了，不要炒太久，因?yàn)檫€要再炒一次?；斐磿r(shí)間很重要到了最后一步，需要將上一步炒好的牛肉與其他食材混合，此時(shí)先炒熟其他食材，然后倒入牛肉，只需快速混合均勻就可以了，不要炒太久，以免牛肉變老。只要掌握了以上幾點(diǎn)，炒出滑嫩的牛肉就不再是困難啦~
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