八碗香鍋面word版-資料下載頁
2025-08-17 05:16本頁面
【正文】 號(hào)2克，味精3克，香油5克，菜根香麻醬10克，生姜末5克，將上述共同裝入碗中，調(diào)成味汁。（2）將面條煮熟涼干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。（3）可將寬葉手搟面用油炸后用上述兩方?jīng)霭琛Ｒ陨蟽煞N配方可任意調(diào)制面食，其代表面食名稱有：“一馬平川面”、“八面來風(fēng)面”、“天天好見面”、“獨(dú)當(dāng)一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。（八）八碗財(cái)源面：此面是以魚頭奶湯調(diào)制的各種面條：魚湯味濃，食后有滋補(bǔ)健身，強(qiáng)身益智，延緩衰老等功能。這里以“四季發(fā)財(cái)面”為例，配方為：（1）香菇5克，木耳5克，鮮紅椒5克都切片。豬肉等切片，用油炒熟炒香裝碗備用。炒法按前面三道龍泉面中炒肉、肝等方法。（2）再將花雕酒、料酒各2克，生姜4克，蔥花5克，白糖2克，豬油4克，味精3克，精鹽3克，美極鮮汁等共同入碗。（3）再將煮熟的面條裝入碗中，摻入魚頭奶油80克，撒上蔥花，即為一碗魚香撲鼻，乳白誘食的面條。你可根據(jù)這個(gè)配方比例做各種面條，各式配料花色的魚頭奶湯面。其代表特色面品有：“火樹銀花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻過雪山面”、“三兄結(jié)義面”等等。三、一鍋：此為火鍋式做成的即燙即食面條，適合各地人食用。做法是：（1），“紅油鮮底”40克，生姜、香蔥各20克，火腿腸、香腸、豬油各50克，干辣椒、花椒根據(jù)各地口味適量。味精10克，雞精7克，多味雞汁8克，特鮮1號(hào)3克，美極鮮汁5克，鮮味噌5克，飄香劑58克。（2）將高湯、紅油鮮底，生姜、香蔥、豬油、雞爪等熬沸10分鐘，再調(diào)入各種調(diào)料兌勻上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，雞汁1克，特鮮1號(hào)1克共同調(diào)成小料。（4）用筋力好一點(diǎn)的面條邊燙邊吃。（5）可配一些竹筍、土豆、海帶、青菜等類配菜燙食。原技術(shù)單位對(duì)“八碗香鍋面”學(xué)習(xí)者贈(zèng)送的飲品技術(shù)四 季 冰 粉 茶主要原料：大米、水果制作方法：先將大米用堿水（或石灰水）泡漲，瀝去多余的水，然后將泡漲的米磨成米漿。將清水入鍋燒沸，再把磨成的米漿裝入漏勺中，手握漏勺置于沸水上，（注意與水面保持一定距離，以防燙手），另一只手輕拍米漿，米漿則一滴一滴掉入沸水中，形狀很像一個(gè)個(gè)蝦仁。盛一盆涼水，將沸水中的熟“蝦仁”用漏網(wǎng)勺撈出放入涼水中，待冷卻后再將“冷蝦仁”裝入空盆待用。選擇各種味型的水果，將它洗凈切塊放入冰水中浸泡（放什么水果浸泡后的冰水就是該種水果味），冰水中放入適量的糖使冰水略帶甜味。當(dāng)顧客需要時(shí)，將“蝦仁”與冰水混合裝入透明杯（碗）中，顧客即可飲用。也可將紅、黃、綠、白色水果洗凈切丁，分別和“蝦仁”、冰水混合后裝杯飲用。注：涼水一定要用純凈水或冷開水
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