【導(dǎo)讀】（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。檢查，并作好記錄。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾。攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐。衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。及從業(yè)人員基本功大比武活動。保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　

【正文】 ，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 （ 3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十八、分管園長職責(zé) 建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作 用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。 按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。 每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、 溝通，共商對策。 每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。 創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。 二十、食堂管理員職責(zé) 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。 每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年 齡特點的菜譜。 督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。 二十一、食品采購、驗收員職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。 二十二、食堂倉庫保管員職責(zé) 做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。 分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地 15cm。 每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。 主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨， 嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點，做到帳物相符。 倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二十三、食堂輔助工職責(zé) 認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點 ：切細(xì)、切短、切薄、切小。 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。 幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 二十四、營養(yǎng)員、點心師崗位職責(zé) 每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。 根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣，美味可口。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 根據(jù)師生 作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。 加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一 大掃，每日一小掃”。 下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。 參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。 二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé) 做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 每天 按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品： （ 1）在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工； （ 2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。 二十六、消毒人員崗位職責(zé) 每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。 定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法 》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。 認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： （ 1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。 E、手的消毒： 用藥皂、流動水洗手，必要時用 75%的酒精擦拭 13 分鐘。 （ 2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后 4060 分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。 D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消 毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 二十七、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。 二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼 兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。 三、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒 衛(wèi)生的食物堅決退換。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。 十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。 十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào) 。 十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24小時留樣工作 二十八、食品采購、驗收與索證制度 一、 采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。 二、 采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ?索取此批產(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。 三、 禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。 四、 禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。 HGFHFK KHJKGHLH。 K JKLHLK LKHKLHKL HLJK FGKJG LLKGLGJH J GKJGJ JG JG HJGJGJK 五、 定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。 六、 采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。 七、 運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。 八 、 保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的 各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。 2020 年 7 月 22日