我的家鄉(xiāng)廈門-資料下載頁
2025-08-15 21:37本頁面
【正文】 用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆干、蛋絲（在沒有海苔或 紫菜 的情況下）、蝦仁、肉絲、海蠣及胡蘿卜等。其中豆干切絲，越細(xì)越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富 。 五香 五香卷 ，它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放 五香卷 下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮 ,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬廈門和漳州龍海石碼的五香卷。 蠔仔煎 冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。 提起蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說。據(jù)說，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是 “蠔仔煎”的前身。 馬蹄酥 馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時， 攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。 馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久并受到文人墨客的贊賞。 解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號制作，廈門的“雙虎”號也有六七十年歷史。 謝謝觀看
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