【正文】 但物料展開的寬度大約為輥長的 1/2，這時應(yīng)調(diào)節(jié)設(shè)備的什么機(jī)構(gòu)？如何調(diào)節(jié)？ 93 第二章 制粉工藝與設(shè)備 篩理、清粉和制粉工藝流程 94 95 幾個概念 1) 在制品： 小麥經(jīng)研磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒，這樣的研磨物料通稱為在制品。包括：麩片、麥渣、麥心、粗粉。 2) 麩片 ：研磨物料經(jīng)篩理后，留存在篩上的呈片狀而帶有不同程度胚乳的表皮。 3) 麥渣 ：帶有表皮的較大的胚乳顆粒。 4) 麥心 ：混有表皮的胚乳顆粒，稱為麥心。 5) 粗粉 ：純胚乳顆粒。 第五節(jié) 篩理 1 篩理目的與篩子 作用： 對物料篩選分級。 物料每經(jīng)過一道磨粉機(jī)后，即須篩理一次，因為研磨后得到的混合 物 (有麩皮、麥渣、麥心及面粉 )，篩出 面粉，并將其他物料按顆粒大小分成麩皮、麥渣和麥心，以送入不同的磨粉機(jī)處理。 96 設(shè)備：篩子 ： 圓篩 → 小型磨粉機(jī)上 平篩 → 大中型磨粉機(jī) 平篩： 粗篩 將皮磨磨下的物料篩理，分 出麩片 。 分級篩 分出麥心，麥渣 。 細(xì)篩 分粗、細(xì) , 篩上物為粗，篩 下物為細(xì) 。 粉篩 將面粉分出。 97 篩子的主要材料是篩絹（根據(jù)要求有粗、中、細(xì)之分）。篩絹固定卡在篩芯輻條上或木架上（與農(nóng)民用的篩子相似），多層組合成一組，固聯(lián)在一起，同時振動工作。 98 99 2 打板圓篩 (用在小型磨粉機(jī)上 ) 工作原理 利用篩面的旋轉(zhuǎn)，并依靠打板的打擊而對物料進(jìn)行篩理的。 主要結(jié)構(gòu) 前后軸承架、主軸、篩筒、外殼、打板等組成。 100 101 打板圓篩的工作過程 打板具有一定的傾斜度，物料在圓篩內(nèi)的運(yùn)動是靠打板推動的。當(dāng)主軸旋轉(zhuǎn)時，能產(chǎn)生一定的風(fēng)力。進(jìn)入圓篩內(nèi)的物料由打板拋向篩面，并借助打板的風(fēng)力，強(qiáng)迫粒度小于篩孔的物料穿過，稱為篩下物。棕刷的作用主要是清理篩面，促使篩下物穿過篩孔，與打板共同完成篩理工作。 102 3 刷麩機(jī) ? 粉路中的麩片經(jīng)過多次研磨后，其表面會較粗糙、發(fā)黏，中后路皮磨平篩提出的麩片易黏附粉。由于在平篩篩面上物料是靠自身的重力穿過篩孔的，故采用平篩無法有效地清除皮上黏附的粉料。 ? 皮上黏附較多時會影響后續(xù)研磨設(shè)備的效果，或使副產(chǎn)品麩片中含粉過多，因此，對三皮及后繼皮磨平篩提取的麩片需進(jìn)行處理。常用設(shè)備是具有強(qiáng)迫篩理作用的打麩機(jī)。 103 104 3 刷麩機(jī) 工作原理 利用旋轉(zhuǎn)的刷帚或打板，把粘附在麩皮上的粉粒分離下來，并使其穿過篩孔而成為篩出物，而麩皮則留在篩內(nèi)。 105 106 結(jié)構(gòu)與工作過程 刷麩機(jī)是一個立式的圓筒形篩面，圓筒里面裝有快速旋轉(zhuǎn)的刷帚。當(dāng)物料自進(jìn)口落在刷帚上蓋上時，受離心力的作用，物料被拋向刷帚與篩筒的間隙中，在刷帚快速旋轉(zhuǎn)的作用下，麩皮上的胚乳即被刷出篩孔外，落入粉槽，由附在篩筒下面的刮板刮到出口。刷后的麩皮留在篩筒內(nèi)，由內(nèi)部的出料口輸出。 107 第六節(jié) 清粉 1 清粉目的 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機(jī)的篩選和風(fēng)選作用，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 制特精粉時采用，標(biāo)準(zhǔn)粉生產(chǎn)不用。 108 清粉實際上是一種篩理，將上述麥心（粉粒）分離后進(jìn)入心磨進(jìn)一步研磨處理，篩下物稱特制粉，篩上物基本上全為麩皮。到此制粉工藝全部結(jié)束。 109 110 清粉的原理 第六節(jié) 清粉 111 112 3 清粉機(jī) 工作原理 清粉機(jī)清選粗粒、清粉的工作原理，是基于風(fēng)選和篩選的聯(lián)合作用，也就是利用物料中各顆粒的空氣動力學(xué)特性和顆粒大小加以區(qū)分。 第六節(jié) 清粉 113 第六節(jié) 清粉 ? 清粉機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作過程 ? 篩面略帶傾斜、作往復(fù)運(yùn)動，篩面的振動與穿透料層的氣流，使得物料按輕重在篩面上形成分層現(xiàn)象，純胚乳顆粒較重，處于下層，穿過篩面成篩下物；表皮及連皮的顆粒較輕，處于上層，在氣流的承托下，沿篩面至篩上物出口排出。 114 115 制粉工藝流程（俗稱 粉路 ） 用研磨、篩理、刷麩 、清粉等制粉設(shè)備，將經(jīng)過清理工序得到的凈麥磨制成粉狀的整個生產(chǎn)過程稱為 粉路 。 第七節(jié) 制粉工藝流程 116 制粉機(jī)械 制粉機(jī)械包括研磨、篩理、刷麩、清粉機(jī)械。 相對應(yīng)的設(shè)備有磨粉機(jī)、篩理機(jī)、刷麩機(jī)、清粉機(jī)等。 第七節(jié) 制粉工藝流程 ? 前路均衡出粉法 ? 心磨出粉法 ? 剝皮制粉法 ? 采用撞擊磨的制粉法 117 常用的制粉方法 118 制粉過程中各系統(tǒng)的作用 整個制粉過程一般有 皮磨和心磨 兩個系統(tǒng)組成。在較完善的磨制等級粉的工廠，還設(shè)有 渣磨、尾磨 系統(tǒng)和 清粉 系統(tǒng)。 第七節(jié) 制粉工藝流程 119 （ 1） 皮磨系統(tǒng) 將麥粒剝開，從麩皮上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過分破碎，以便使得胚乳與麥皮最大限度地分離。皮磨一般設(shè) 3～5道，稱為 1皮、 2皮、 3皮等。 120 （ 2） 渣磨系統(tǒng) 處理皮磨及其他系統(tǒng)分離出的帶有表皮的粉粒，使表皮與胚乳分開，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)磨制成粉。渣磨一般為 1~2道，稱為 1渣、 2渣。 121 （ 3）清粉系統(tǒng) 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機(jī)的 篩選和風(fēng)選 系統(tǒng)，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 122 （ 4）心磨系統(tǒng) 是將皮磨、渣磨、清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細(xì)度的面粉，并提出麩屑, 心磨系統(tǒng)一般有 5～ 9道，稱 1心、 2心等 。 有時在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)中、后段，專門研磨含麩屑多的麥心，從中提出面粉。 尾磨一般為 1～ 2道，稱 1尾、 2尾。 面粉廠制粉工藝流程簡介 1鄭州面粉廠制粉工藝流程 123 124 毛麥倉 篩選、風(fēng)選 打麥機(jī) 磁選 洗麥 升運(yùn)器 磁選 比重去石機(jī) 打麥、磁選 1皮 2皮 3皮 1心 2心 3心 刷麩 篩理 清粉 麩皮 標(biāo)粉 麩皮 精粉 麥心 細(xì)粉粒 升運(yùn)器 麥路 粉路 125 其它面粉廠的制粉工藝流程 本章小結(jié) ? 通過本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解小麥制粉的基本工藝過程； ? 本章主要介紹了小麥制粉的基本工藝和設(shè)備； ? 小麥制粉由小麥清理和小麥制粉兩大部分組成；通過清理、毛麥處理、小麥的水分調(diào)節(jié)和搭配，以提高原料清潔度，保證面粉的質(zhì)量。 ? 小麥的制粉流程一般由皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng)組成。 126