a級單位衛(wèi)生制度-資料下載頁
2025-08-10 07:51本頁面
【正文】 消間衛(wèi)生制度堅持餐具洗消六道工序（分類、去殘渣、洗滌、藥物消毒、沖洗、物理消毒），設施完好，標志明顯。堅持藥物和煮沸消毒的雙消法，熟練掌握藥物配比濃度5‰，煮沸消毒要沸水進沸水出，浸泡時間3~5分鐘。并做好藥物濃度消毒記錄表。餐具消毒后感官檢查標準為光、潔、澀、干。保證與經營規(guī)模相適應的足夠數量的餐具及完好率，嚴禁餐具未經消毒使用。餐具柜專用，每日消毒。嚴禁個人物品和雜物存放；餐具與砂鍋、鐵板等物品分層存放，備用餐具專柜存放有明顯標記并苫蓋好。消毒鍋每日清理殘渣及水垢。洗消間衛(wèi)生工作流程工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內外；擦拭調理臺、灶篷、殘食臺、墻壁、門窗、照明燈等家具用具。清洗消毒鍋、吊鏈、吊竿；擦拭灶臺，備好熱消用水。對存放已消毒餐具的儲藏柜進行擦拭、消毒。墊布要先消毒后使用。三道水池放水：第一水池放熱水和適量的洗滌劑；第二水池按配比濃度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操做時隨時根據使用情況及時更換三道用水。消毒水用含氯試紙測試消毒劑濃度是否達標。洗消、存放餐具嚴格按照《洗消間衛(wèi)生制度》標準操作。餐具洗刷消毒工序：（1）分類：筷子、勺、盤、碗等要分開洗滌；其中，煙缸、茶具、酒具、水杯要單獨洗滌。（2）去殘渣：在殘食臺清除餐具中剩余的殘渣，倒入泔水桶內。（3）洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個內外洗干凈、控干，撈入第二道水池內。（4）浸泡消毒：餐具在池內散放開，水要沒過餐具，浸泡3——5分鐘。取出控干水后放入第三道水池。（5）凈水沖洗：餐具在水池中來回晃動，將消毒液漂洗干凈。撈出控水后，豎立放置吊筐內。（6）沸水煮消毒：用吊竿將餐具筐吊入消毒鍋內。開水煮沸消毒（3——5分鐘）。鍋中開水一定沒過餐具，并要在水沸騰時放入，水沸騰時取出。（7）用吊桿將餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水份自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜內?？曜拥南玖鞒蹋喊芽曜咏菰跓嵯礈焖?，洗刷干凈——撈出控干水份放入消毒水中浸泡3到5分鐘——清水中沖洗干凈——碼放整齊放入沸水中煮沸消毒（同餐具消毒要求相同）——放入已消毒的容器內。茶、酒具洗消流程：分類——去殘渣——洗滌刷凈——浸泡消毒——凈水沖洗。操作要求與餐具洗消相同。洗凈后的茶酒具碼放在墊有已消毒毛巾的容器上控水。煙缸要單獨進行洗消。避免對其它餐具造成污染。洗消規(guī)程與茶酒具相同。殘食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清潔，加蓋密封。1在需要觸摸已洗消后的餐具時，要先對手進行消毒。1下班前做好衛(wèi)生收尾工作。清理殘食臺、水池、地面的殘渣、雜物并清洗干凈；傾倒殘食桶并將桶內外清洗干凈；倒凈垃圾；按照《洗消間衛(wèi)生制度》要求，存放好餐具、物品；沖洗地面。 室外環(huán)境衛(wèi)生制度門前牌匾字號完整規(guī)范，莊重醒目；燈箱、燈飾定期清洗、擦試，按統(tǒng)一時間開啟、關閉，注重效果。門前三包區(qū)域內綠地、花壇無落葉、雜物，鮮艷整潔；道路平整無污物，雨天無積水、雪天及時掃雪鏟冰（擺放小心地滑標牌）。坩水垃圾有專用密閉容器存放，地面無油污，日產日清；車輛擺放整齊條理。要保持門有簾，窗有紗；院有捕蠅籠、毒鼠站；房上平臺無堆集物、無蚊蠅滋生地。環(huán)境衛(wèi)生有專人負責和責任制。餐廳衛(wèi)生制度餐廳衛(wèi)生要達到窗明幾凈，透視性強；墻體裝飾無塵，燈飾明亮無殘缺；空調外觀清潔、內部定期清洗。桌椅餐前擦試消毒，桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損；菜譜整潔、美觀；餐前一小時擺臺。餐桌備用調料容器要潔凈、統(tǒng)一，每日進行清洗。餐廳備餐柜內有消毒墊布，物品分類擺放，整潔條理，不得存放其它雜物和私人物品。餐廳內無堆物、無死角，堅持餐前地面、環(huán)境擦試消毒。撤臺做到臺布、口布、餐用具、殘渣分類密閉存放。食梯要分別標明《餐具梯》、《食品梯》；只有一部食梯的企業(yè)，其上方格定為《食品格》、下方格定為《餐具格》，做到食品、餐具專用，專人管理。22
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