甘其食發(fā)面技術(shù)-資料下載頁
2025-08-09 15:16本頁面
【正文】 動(dòng)3圈,然后拿下放在籠車上,蓋上\蓋子,冬天一般為5分鐘左右,產(chǎn)品醒發(fā)好之后,直徑約為7厘米,(3) 蒸制:在蒸制過程中,可根據(jù)各門店實(shí)際情況而\定,方法詳見下表(酵母在3攝氏以下時(shí)失去活性,在30攝氏活性最好,梅干結(jié)塊,如果這樣的餡料很容易讓酵母失去活性而導(dǎo)致包子無法醒發(fā),包子蒸制容易僵死附:翻籠表籠數(shù)翻籠判斷籠數(shù)翻籠判斷13籠第9籠冒蒸氣,翻籠后蒸制5分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)7籠第6籠冒蒸氣,翻籠后蒸制4分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)12籠第8籠冒蒸氣,翻籠后蒸制5分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)6籠第6籠冒蒸氣,翻籠后蒸制4分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)11籠第7籠冒蒸氣,翻籠后蒸制5分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)5籠第5籠冒蒸氣,翻籠后蒸制4分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)10籠第7籠冒蒸氣,翻籠后蒸制5分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)4籠第4籠冒蒸氣,翻籠后蒸制4分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)9籠第7籠冒蒸氣,翻籠后蒸制5分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)3籠第3籠冒蒸氣,翻籠后蒸制4分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)8籠第7籠冒蒸氣,翻籠后蒸制5分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘)2籠第2籠冒蒸氣,翻籠后蒸制4分鐘左右(青菜包多蒸制一分鐘):確認(rèn)包子是否蒸熟,要做到先熟先出,將蒸熟的產(chǎn)品按品種分開擺放,根據(jù)收銀員的需求傳遞給收銀員,根據(jù)收銀員售賣需要及時(shí)熱好豆?jié){8,保證做好無不買(1) 僵包子不買(2) 破包子不買(3) 冷包子不買(4) 隔夜包子不買(5) 超過兩個(gè)小時(shí)的包子不買序號(hào)品種保存期限1鮮肉餡8天2香菇青菜餡4天3豆沙餡6天4梅干菜餡6天5咖喱土豆牛肉餡6天6豆?jié){3天7酸梅湯7天注:從生產(chǎn)日期開始算第一天
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