【正文】 物料的風(fēng)力輸送等[19]。 采暖根據(jù)國家規(guī)定，凡日平均溫度≤5 ℃的天數(shù)歷年平均為90天以上的地區(qū)，應(yīng)該集中供暖。本設(shè)計(jì)的供暖也可按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)考慮到不同生產(chǎn)車間的特點(diǎn)，如有的車間熱加工較多，車間溫度比室外高得多，即使處于集中供暖區(qū)，也可以不考慮人工取暖。食品工廠采暖方式有熱風(fēng)采暖和散熱器采暖等幾種，當(dāng)單元體積大于3 000 m3時(shí)，以熱風(fēng)采暖為好，在單元體積較小的場合，多半采用散熱器采暖方式。本設(shè)計(jì)采用散熱器采暖方式。 通風(fēng)通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定：a）為節(jié)約能耗和減少噪音，要優(yōu)先考慮自然通風(fēng)；b）當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到應(yīng)有要求時(shí)，要采用人工通風(fēng)；c）空調(diào)車間的溫濕度要求隨產(chǎn)品性質(zhì)或工藝要求而定；d）食品生產(chǎn)的某些工段，若對(duì)空氣的衛(wèi)生要求特別高，空調(diào)系統(tǒng)的送風(fēng)要考慮空氣的凈化。 空調(diào)方式的選擇空調(diào)系統(tǒng)按設(shè)備特點(diǎn)分，主要有集中式，局部式和混合式三類，本設(shè)計(jì)采用集中式，其特點(diǎn)為集中管理、維修方便、壽命長、初投資和運(yùn)行費(fèi)較省，能有效控制室內(nèi)參數(shù)。11 組織管理、勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn)對(duì)企業(yè)有效的組織管理是保證生產(chǎn)有步驟，有計(jì)劃進(jìn)行的先決條件，這同時(shí)也是企業(yè)在激烈的市場競爭中成敗的關(guān)鍵。勞動(dòng)定員與設(shè)備的合理使用，人員配備，以及對(duì)產(chǎn)品方案編排、產(chǎn)品質(zhì)量、定額指標(biāo)的制定有著密切的聯(lián)系。全廠勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于工人操作的熟練程度以及設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度等，而對(duì)員工有計(jì)劃、合理的培訓(xùn)是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率所不可缺少的重要條件。 組織管理實(shí)行廠長負(fù)責(zé)人員的編制，在組織好生產(chǎn)的基礎(chǔ)上人員編制要遵循精簡原則，充分發(fā)揮工人的生產(chǎn)積極性和創(chuàng)造性，從企業(yè)方面應(yīng)做到處處為工人著想。本廠實(shí)行部門領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，各司其責(zé)，相互監(jiān)督，提高辦事效率，加快反饋信息。遵循原則如下： （1）在保證生產(chǎn)一線工人數(shù)量下，盡量減少行政人員，以節(jié)約開支。（2）實(shí)行行政技術(shù)一體化，各個(gè)干部要求管理技術(shù)兼?zhèn)?。?）全廠人員、車輛、財(cái)務(wù)等實(shí)行統(tǒng)一管理。 勞動(dòng)定員一般來說，企業(yè)所需人員按其工作崗位和勞動(dòng)分工不同，可分為四類人員：（1）工人：是指在基本車間和輔助車間中直接從事工業(yè)性生產(chǎn)的工人及場外運(yùn)輸與廠房建筑物大修理的工人；（2）工程技術(shù)人員：是指負(fù)擔(dān)工程技術(shù)工作并具有工程技術(shù)能力的人員；（3）管理與經(jīng)營人員：是指在企業(yè)各職能機(jī)構(gòu)及在各基本車間與輔助車間從事行政、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售的人員；（4）服務(wù)人員：是指服務(wù)于職工生活或間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員。企業(yè)下設(shè)有行政主管、研發(fā)主管、營銷主管、生產(chǎn)主管。 管理人員編制企業(yè)管理人員編制見表8。表8 管理人員編制一覽表職務(wù)廠長副廠長行政主管研發(fā)主管營銷主管生產(chǎn)主管合計(jì)人員1211117 車間人員編制企業(yè)生產(chǎn)車間人員編制見表9，其中：A表示生產(chǎn)大豆分離蛋白粉所需人員，B表示收集粗大豆低聚糖所需人員。表9 生產(chǎn)車間人員編制一覽表類別工種或職別男女班次合計(jì)生產(chǎn)車間原料輸送2012粉碎2012浸提1112離心分離2113超濾（A/B）1112噴霧干燥2012包裝3013合計(jì)12316輔助生產(chǎn)車間鍋爐房3013配電室2012水泵房3013成品庫3215儲(chǔ)藏庫4216原料庫5217化驗(yàn)室0414機(jī)修室4014合計(jì)241034企業(yè)其它人員編制見表10。表10 其他人員編制一覽表類別工種或職別男女班次合計(jì)其他人員警衛(wèi)4028食堂1112清潔2214司機(jī)2012醫(yī)務(wù)室1112合計(jì)10418 人員培訓(xùn) 人員素質(zhì)要求生產(chǎn)車間工作人員政治思想好，具有大專以上文化程度，開拓進(jìn)取精神強(qiáng)，遵紀(jì)守法，身體健康。加工車間化驗(yàn)人員要求大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，技術(shù)開發(fā)部人員要求本科以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，并具有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)或中級(jí)以上職稱[18]。 人員培訓(xùn) 培訓(xùn)目的為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。 培訓(xùn)計(jì)劃各科室、車間根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、管理的需要和現(xiàn)有人員的結(jié)構(gòu)、素質(zhì)情況，于每年初提出本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培訓(xùn)需求建議后，于1月底前編制本年度職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等。 培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請(qǐng)進(jìn)來、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各級(jí)各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。a）內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。b）外出培訓(xùn)：參加上級(jí)組織的各類培訓(xùn)（進(jìn)修）和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對(duì)象，需填寫《職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表》，送廠長辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。c）特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。d）HACCP體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP體系文件等。培訓(xùn)人員包括：HACCP小組成員、管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、新進(jìn)人員等。 培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫《培訓(xùn)情況記錄表》，并將有關(guān)培訓(xùn)資料（如成績單）備案。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進(jìn)行考核、評(píng)定。12 經(jīng)濟(jì)核算 成本核算 成本核算單位成品消耗定額及全廠核算見表11：表11 成本核算名稱單位成品（20 kg）消耗全部成品消耗（噸）平均單價(jià)（元/噸）總價(jià)（萬元）原材料及包裝低變性脫脂豆粕399 9003 3803 食用氫氧化鈉1 940 .4 2 500包裝袋 總耗25萬個(gè)20動(dòng)力費(fèi)水53 520噸電 KW?h 2 563 380 KW?h( KW?h)煤2 350噸400元/噸94運(yùn)輸費(fèi)用以年計(jì)40工人工資、獎(jiǎng)金擬以70人算，平均35元/(人天)設(shè)備折舊費(fèi)年折舊為設(shè)備投資的4 %管理費(fèi)用辦公人員工資及其它10銷售及廣告費(fèi)用銷售人員支出及其它110其它廠區(qū)綠化及意外支出10合計(jì)4 產(chǎn)值年產(chǎn)值=出廠價(jià)年產(chǎn)量根據(jù)產(chǎn)品成本基數(shù)，初定大豆分離蛋白成品的價(jià)格420元/袋，每噸21 000元，由此估算：每年生產(chǎn)5 000噸，所以：年產(chǎn)值=5 00021 000=10 500萬元?？偖a(chǎn)值=10 500萬元 利潤估算企業(yè)所得利潤額=企業(yè)年產(chǎn)值－企業(yè)年生產(chǎn)成本則：本廠所得稅前利潤額=10 500－4 =6 企業(yè)年獲稅后利潤=企業(yè)年利潤額－國家稅收，企業(yè)所得稅為33 %則：本廠年獲利潤為：6 （1－33 %）=4 資金投入概算 生產(chǎn)及實(shí)驗(yàn)設(shè)備a）設(shè)備投資由設(shè)備選型得設(shè)備投資：b）管路及安裝費(fèi)用%，得：管路及安裝費(fèi)用= %=c）實(shí)驗(yàn)室投資實(shí)驗(yàn)室投資為8萬元d）機(jī)修車間預(yù)計(jì)投資：10萬元 基建、環(huán)境及公共設(shè)施投資a）基建投資：由表6得基建費(fèi)用為849萬元；b）環(huán)境、綠化投資估算：約10萬元；c）公共設(shè)施，管路投資按100萬元。 其它：約20萬元 企業(yè)流動(dòng)資金企業(yè)流動(dòng)資金一般按生產(chǎn)成本的50 %計(jì)算[18]，則：本廠流動(dòng)總投資=4 50%=2 。 其它不可預(yù)算費(fèi)用本廠假定每噸成品有不可預(yù)算費(fèi)用（如原輔料的漲價(jià)等）為300元。則此項(xiàng)投資費(fèi)用為5 000300=150萬元；所以本項(xiàng)目總投資為:＋＋8＋10＋849＋10＋100＋20＋2 ＋150＋4 =7 由此可得靜態(tài)總投資回收期為=總投資/年利潤=7 故投資回收期約為3年（加建設(shè)期一年）。 建議該廠采用超濾法提取大豆分離蛋白，不僅得到了蛋白質(zhì)含量較高的大豆分離蛋白，而且利用反滲透法可以回收乳清蛋白和粗大豆低聚糖，通過市場調(diào)研，建議該廠將其出售，銷售給生產(chǎn)大豆低聚糖精加工的工廠。另外，生產(chǎn)加工產(chǎn)生的大量豆渣也可以作為增加收益的有效途徑，這樣一來，不僅可以縮短投資回收期，而且還可以增加經(jīng)濟(jì)效益。結(jié) 論（1）本工廠選址于山東省單縣工業(yè)園，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷，為產(chǎn)品的生產(chǎn)和運(yùn)輸創(chuàng)造條件；在廠區(qū)平面設(shè)計(jì)中，總體設(shè)計(jì)合理，建筑和綠化面積配比恰當(dāng)；在車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，避免交叉運(yùn)輸、污染，同時(shí)最大限度降低管道、泵道距離，節(jié)約能源，減少對(duì)成品品質(zhì)的影響。（2）綜合考慮了經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等因素，對(duì)不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，滿足生產(chǎn)工藝的要求，反應(yīng)工廠設(shè)計(jì)的先進(jìn)性；根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的實(shí)際情況，原輔材料庫和成品庫，布局合理，方便生產(chǎn)；配制化驗(yàn)室，對(duì)大豆分離蛋白粉從原料到成品進(jìn)行全程監(jiān)測和控制，保證大豆分離蛋白粉的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。（3）以先進(jìn)的管理理念為指導(dǎo)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理模式進(jìn)行生產(chǎn)，取的了顯著的成效；根據(jù)生產(chǎn)流程特點(diǎn)和市場需求，實(shí)行兩班制連續(xù)生產(chǎn)，人員安排合理，滿足實(shí)際生產(chǎn)的要求；對(duì)全廠的職工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（4）從企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，注重環(huán)境保護(hù)，加強(qiáng)員工環(huán)保意識(shí)，體現(xiàn)“綠色企業(yè)”的精神；采用CIP清洗程序，將不同清洗階段用水進(jìn)行分離處理，回收利用，極大降低污水處理費(fèi)用。經(jīng)過分析，認(rèn)為該項(xiàng)目屬于競爭性較強(qiáng)的項(xiàng)目，可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。該建設(shè)項(xiàng)目位于山東，地理位置十分優(yōu)越，交通十分便利，勞動(dòng)力價(jià)格又不高，該項(xiàng)目的建成，會(huì)加長了食品鏈、帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，同時(shí)給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。致 謝本課題是在導(dǎo)師李丹丹老師的悉心指導(dǎo)下完成的，從設(shè)計(jì)開始到說明書的撰寫，都包含著導(dǎo)師的辛勤勞動(dòng)與呵護(hù)。在畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，李老師無論是在工作、學(xué)習(xí)，還是生活中都給予我很多的關(guān)心指導(dǎo)與幫助。在此，對(duì)于李老師表示深深的感謝和崇高的敬意。同時(shí)還要感謝我們食品系陳輝教授，陳學(xué)武教授，牟德華教授，張桂教授及所有我的老師，感謝你們?cè)谠O(shè)計(jì)過程中給予我的極大的幫助，以及在四年大學(xué)生涯中一直對(duì)我在學(xué)習(xí)和生活上的啟迪與指導(dǎo)。感謝大學(xué)班主任馬文剛老師在這4年來的關(guān)心和照顧，感謝生工學(xué)院各位領(lǐng)導(dǎo)及老師們的培養(yǎng)與幫助。同時(shí)也感謝在設(shè)計(jì)過程中遇到困難時(shí)給了我很多幫助的各位同學(xué)，沒有大家的幫助，就沒有此次設(shè)計(jì)任務(wù)的順利完成。謝謝大家！感謝所有幫助、支持和鼓勵(lì)過我的人，謝謝你們!趙 潔2009年6月4日參 考 文 獻(xiàn)1　趙光明. 改善大豆分離蛋白功能性質(zhì)的方法. 食品科技, 2001(5): 21~222 董懷海. 大豆分離蛋白的提取及改性方法. 西部糧油科技, 2001,26(1): 34~353 趙晉府. 食品工藝學(xué). 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 19994 李玉珍,肖懷秋,蘭立新. 大豆分離蛋白功能特性及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用. 中國食品添加劑,2008(1):121~1245 邢小鵬,吳高峻,孫華. 大豆分離蛋白的功能特性. 食品工業(yè)科技, 2000,21(4): 74~76 6 Owen R Fennema,王璋譯. 食品化學(xué). 第二版. 北京: 中國輕工業(yè)出版社,1991,228~2467 陳偉斌. 大豆分離蛋白的功能性和改性研究進(jìn)展. 糧油加工,2006(4):67~718 陳慧. 大豆分離蛋白的功能特性及開發(fā)與應(yīng)用. 石河子科技,2007(5):38~39 9 Laurent Bazinet. Effect of Number of Bipolar Membranes and Temperature on the Performance of Bipolar Membrane Electroacidification. Journal Agriculture Food Chemistry,1997,45(10): 378810 Laurent Baznet. Electroacidification of Soybean Proteins for Production of Isolate. Food Technology,1997,51(9):5211 李玉珍,2006,1(12):26~3012 王少庸,曹鳳芹,大豆通報(bào),2005(3):21~2413 樂堅(jiān),2005,26(1):113~11414 王燕,. 吉林糧食高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2002,17(2):6~9.15 俞國光,. 北京：輕工業(yè)出版社,199016 張國農(nóng),于秋生,. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2008（7）17 . 西安：陜西科學(xué)技術(shù)出版社，199418 . 北京