1(張鑫)營養(yǎng)強化食品word-資料下載頁
2025-08-05 19:30本頁面
【正文】 少，才能確定應該強化多少碘 強化劑在食物加工、運輸、貯藏和食物制備過程中的損失率 按比例增加營養(yǎng)素和盡量改進工藝 （二）強化劑用量與 參考攝入量 的關系 強化劑用量與營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（ UL） ? UL指的是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高限量，營養(yǎng)素攝入水平在此限量之下，對一般人群中的幾乎所有個體都不會引起健康損害。 ? 如某種營養(yǎng)素的攝入量超過 UL， 其損害健康的危險性就隨之增大。 強化劑用量與推薦攝入量 強化劑加入計劑量一膳食營養(yǎng)素推薦劑量的1/31/2為宜。 （三）強化劑用量與 載體食物食用量 的關系 ? 人們每日對載體食物的食用量，直接影響其中添加的營養(yǎng)素的攝入量。 ? 應通過科學的膳食調(diào)查，了解目標人群平均每日該載體食物的消費量，從而確定一定量的載體食物中強化營養(yǎng)素的添加量。 食品強化技術 一、 強化技術 ? 根據(jù)食物載體和強化劑的不同性質(zhì)選擇不同添加方法 固 固混合（干性混合） 固 液混合 液 液混合 膠囊化（微膠囊化、宏膠囊化） 谷粒重組 固－液混合常用的兩種方法 ?噴灑法 ?滴注法 膠囊化對提高強化食品質(zhì)量的意義 ? 膠囊化是對干性、自由流動的顆粒進行包衣的過程。 ? 微膠囊化：包裝 50μm及其以下的超細顆粒。 ? 宏膠囊化：包裝 500μm及其以上的大顆粒。 ? 膠囊化：包裝的粉粒大小介于 50－ 500 μm之間的。 ? 膠囊化可以用來掩蓋令人不悅的氣味，以及與活性成分隔離來防止微量營養(yǎng)素的降解。 營養(yǎng)強化劑的膠囊化 ? 氨基酸微膠囊化： 氨基酸產(chǎn)品的特殊氣味會影響食品的風味，而且氨基酸還會與食品中含有的還原糖發(fā)生美拉德反應，是食品顏色變深，需將氨基酸微膠囊化。 ? 微量元素微膠囊化： 鐵鹽是重要的營養(yǎng)強化劑，但亞鐵鹽異味非常嚴重，并對胃壁有一定刺激作用，需用硬化油脂包埋成微膠囊后食用。鋅鹽有苦味和收斂作用，且容易潮解，因此也需包埋成微膠囊。 營養(yǎng)強化劑的膠囊化 ? 維生素微膠囊化： 維生素 C在食品加工過程中受溫度、濕度影響而分解，因此微膠囊化對穩(wěn)定維生素 C有極佳的作用。 維生素 A、 維生素 D有令人不愉快的氣味和味道，容易被胃液破壞，通過使用乙基纖維素或鄰苯二甲酸乙酸纖維素這類不溶于酸的壁材制成腸溶微膠囊，有利于維生素的吸收。 二、 強化工藝的關鍵點 ? 影響營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性的工藝因素 產(chǎn)品貯藏 原料的清洗 熱加工 空氣氧化 包裝工藝 謝謝！
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