8-防潮包裝技術(shù)-資料下載頁(yè)
2025-08-04 22:33本頁(yè)面
【正文】 存食品的品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。一、真空和充氣包裝真空包裝：是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密閉后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。真空包裝的特點(diǎn)：① 氧分壓低，水氣含量低，食品內(nèi)部氣體或其他揮發(fā)性氣體易向空中擴(kuò)散。這樣能防止油脂氧化、維生素分解、色素變色和香味消失；② 能抑制某些霉菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)的防止蟲(chóng)害；排除了包裝內(nèi)部氣體，能加速熱量的傳導(dǎo)，提高了高溫殺菌效率，還能避免包裝膨脹破裂；③ 進(jìn)行冷凍后，表面無(wú)霜，可保持食品本色，但也往往造成折皺。真空包裝的機(jī)理：微生物在有氧條件下才能繁殖；食品的氧化、變色和褐變等生化變質(zhì)都與氧密切相關(guān)充氣包裝：是在食品包裝內(nèi)混入一定比例的保護(hù)性氣體如CO N2等，減少包裝內(nèi)的含氧量，破壞微生物賴(lài)以生存繁殖的條件，延緩包裝食品的生物化學(xué)變化，從而延長(zhǎng)食品的保藏期。充氣包裝與真空包裝的區(qū)別：真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來(lái)降低包裝內(nèi)的含氧量；而充氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體如氮?dú)狻⒍趸嫉然蛘卟捎脷怏w轉(zhuǎn)換方法，用理想氣體轉(zhuǎn)換出包裝內(nèi)的空氣。脫氧包裝：是指在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧化學(xué)作用的脫氧 劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低、甚至幾乎無(wú)氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。脫氧包裝具有其他包裝技術(shù)所無(wú)法比擬的特點(diǎn)：提高安全性； 保護(hù)食品質(zhì)量； 抑制微生物的繁殖。 常用脫氧劑： 無(wú)機(jī)系列脫氧劑； 有機(jī)系列脫氧劑； 光敏脫氧劑 三、MAP和CAP技術(shù)控制氣氛包裝（controlled atmosphere packaging, CAP）是指對(duì)全部氣體（氧氣、二氧化碳、水蒸汽和乙烯等氣體）進(jìn)行恒定控制，并通過(guò)機(jī)械裝置和儀器來(lái)控制混合氣體的成分，即在存貯期間，選用的氣體濃度一直受到穩(wěn)定的管理和控制，一般稱(chēng)為氣調(diào)冷藏或氣調(diào)集裝箱。改善氣氛包裝（modified atmosphere packaging, MAP）是指采用理想氣體組氛一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣氛濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為的調(diào)整。小結(jié)：作業(yè)：9
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