【正文】 果沒(méi)有明顯的失水同時(shí)又不致引起染菌發(fā)霉為宜。 3 氣體成分管理 這里所說(shuō)的氣體成分，主要指對(duì)果蔬后熟影響最大的O2和CO2。 果蔬后熟進(jìn)程的快慢，與貯藏環(huán)境的氣體成分關(guān)系很大，這一過(guò)程不僅受乙烯濃度高低的影響，而且受O2和CO2分壓的左右。低O2和高CO2都能有效地抑制果品的后熟作用。 采用氣調(diào)裝置或減壓技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的O2分壓，可以延緩組織的衰老，相對(duì)提高果肉硬度和含酸量，并在解除氣調(diào)狀態(tài)后仍有一段時(shí)間的滯后效應(yīng)。這一現(xiàn)象與乙烯的生物合成是一個(gè)需O2過(guò)程有關(guān)，低O2不僅抑制了乙烯的生成，而且降低了組織對(duì)乙烯的敏感性，從而使果實(shí)的異化作用下降，基質(zhì)消耗減少。再者，乙烯生成的受阻程度還與低O2處理的時(shí)間有關(guān)，短期(如2—3天)低O2處理的抑制作用是一種暫時(shí)的可逆反應(yīng)，一旦解除處理，組織即可恢復(fù)生成乙烯的能力，而長(zhǎng)期低O2處理對(duì)乙烯生成的抑制作用則是一個(gè)不可逆反應(yīng)。故在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有較長(zhǎng)時(shí)間的后效應(yīng)，為延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間和貨架壽命贏得了寶貴的時(shí)間。 高CO2處理對(duì)果蔬的后熟具有多種效應(yīng)，它可降低呼吸代謝、延緩后熟進(jìn)程、減少病害發(fā) 生、增加貯藏壽命。不同果蔬品種對(duì)CO2的忍耐力具有明顯的差異，并且這種差異受溫度等外界因素的影響。就其采收期和CO2傷害部位而言，早采果的CO2傷害多見于表皮，而晚采果則多表現(xiàn)為內(nèi)部損傷。對(duì)采收后的蘋果立即用高CO2(如10％—15％)進(jìn)行短期(如10—15天)處理，可使乙烯在大量生成之前即得到抑制，致使呼吸速率下降，躍變(Climacteric)推遲。但在貯藏后期，已進(jìn)入衰老階段的果實(shí)則對(duì)CO2非常敏感，這時(shí)稍有不慎，即有可能因CO2中毒而導(dǎo)致果蔬腐爛。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在獼猴桃的長(zhǎng)期貯藏中，當(dāng)貯藏環(huán)境的氣體成分O2：2％—3％，CO2：3％—4％，N2：93％—95％時(shí)，與自然狀態(tài)下(O2：21％，N2：79％)相比，獼猴桃的呼吸強(qiáng)度下降32％，由此可見，改變貯藏環(huán)境的氣體成分(即氣調(diào)貯藏)，可以延緩果蔬的衰老進(jìn)程，有利于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。 在蘋果的貯藏中也證明了氣體成分的效應(yīng)，在貯藏溫度相同的條件下，若把自然狀態(tài)下(21％的O2)蘋果吸O2和放CO2的數(shù)值定為100％，當(dāng)O2降至10％時(shí)，蘋果吸O2和放出CO2的量分別是80％和84％，若把O2降到3％，CO2升至5％，則蘋果吸入O2和釋放出CO2的數(shù)量分別下降至40％和32％。由此可見，隨著貯藏環(huán)境中氣體成分的改變，蘋果的呼吸強(qiáng)度也受到強(qiáng)烈抑制。 影響果蔬貯藏的很多微生物(如霉菌、細(xì)菌等)皆屬嗜氧微生物，只有在充足氧氣的環(huán)境中才能快速繁殖。當(dāng)在氣調(diào)環(huán)境中O2分壓急劇下降和CO2分壓上升時(shí)，微生物就難于正常生長(zhǎng)和繁殖。因此，氣調(diào)貯藏可明顯地抑制有害微生物的繁衍，減少微生物所造成的損失。 氣體成分管理的重點(diǎn)是庫(kù)內(nèi)O2和CO2含量的控制。當(dāng)果蔬入庫(kù)結(jié)束、庫(kù)溫基本穩(wěn)定之后，即應(yīng)迅速降O2，庫(kù)內(nèi)O2降至5％時(shí)，再利用水果自身的呼吸作用繼續(xù)降低庫(kù)內(nèi)O2含量，同時(shí)提高CO2濃度，直到達(dá)到適宜的OCO2比例，這一過(guò)程約需10天左右的時(shí)間，而后即靠CO2脫除器和補(bǔ)O2的辦法，使庫(kù)內(nèi)O2和CO2穩(wěn)定在適宜范圍之內(nèi)，直到貯藏結(jié)束。 4 預(yù)冷 預(yù)冷是將剛采收的果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯藏之前迅速除去田間熱和降低果溫的過(guò)程。及時(shí)適宜的預(yù)冷不僅可以最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可減少腐爛損失。延長(zhǎng)產(chǎn)品采收后的預(yù)冷時(shí)間，必然會(huì)增加損失。及時(shí)而有效地降溫預(yù)冷，可以降低果蔬因呼吸等異化作用所導(dǎo)致的損失，還可抑制酶的活性，減少失水和乙烯釋放量，抑制多種腐敗微生物的生長(zhǎng)。 為了保持果蔬的新鮮度、貨架期和貯藏壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，特別是對(duì)那些嬌嫩易腐的產(chǎn)品，及時(shí)預(yù)冷就顯得更為重要。 預(yù)冷可分為自然降溫預(yù)冷、水冷卻預(yù)冷、真空降溫預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冷空氣預(yù)冷和加冰預(yù)冷等多種方式。目前國(guó)內(nèi)用得最多的是自然降溫預(yù)冷和冷庫(kù)強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷，前者利用自然冷源預(yù)冷，成本低廉，操作方便，但預(yù)冷速度慢，效果較差；后者預(yù)冷效果好，但需消耗能源。二者結(jié)合起來(lái)預(yù)冷，在充分利用晝夜溫差等自然冷源的基礎(chǔ)上再人為地強(qiáng)制通風(fēng)降溫，不失為一條良好的預(yù)冷途徑。 5 入庫(kù)品種、數(shù)量和質(zhì)量 在果蔬花卉栽培品種和地域確定之后，采前管理的好壞將對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量起決定作用。只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才適于氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏，所以除了搞好田間管理外，要盡量避免產(chǎn)品的破損、擦傷、腐爛和變質(zhì)。擦傷和其它機(jī)械損傷不僅影響產(chǎn)品的外觀，而且也為微生物的侵襲大開方便之門。據(jù)試驗(yàn)，在同樣貯藏條件下存放的李子，擦傷果的腐爛率為25％，％。機(jī)械損傷還會(huì)加快果蔬的失水進(jìn)程，如蘋果僅僅因嚴(yán)重?fù)p傷就可使失水率增加400％，而去皮馬鈴薯的失水量要比未去皮的馬鈴薯增多3—4倍。 用于氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品還必須適期采收，產(chǎn)品成熟不足或過(guò)熟不僅影響產(chǎn)量，更影響質(zhì)量，同樣會(huì)減少貯藏壽命。 ％以上，否則即視為等外果，公司拒收，市場(chǎng)拒入。其它果蔬也應(yīng)有相似的指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)。 新鮮果蔬在田間早期的微生物侵染，一般不易被察覺(jué)，但在貯藏中卻容易引起產(chǎn)品腐爛。所以貯藏前對(duì)產(chǎn)品的早期侵染要心中有數(shù)，只有不受侵染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才適于氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏。 絕大多數(shù)果蔬產(chǎn)品在貯藏之前都要盡快散去田間熱或預(yù)冷，所有產(chǎn)品在采收后都要放在適宜的條件下，才能延長(zhǎng)貯藏壽命。水果、蔬菜、花卉的貯藏壽命也因品種、氣候、土壤條件、栽培措施、成熟度和貯藏前的處理方法而異。凡是那些在不良條件下生長(zhǎng)或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，貯藏壽命都會(huì)縮短。 最后還要特別提出的一點(diǎn)是所有供貯果蔬都必須慎用各種激素。如很多蔬菜和水果由于大量使用激素，或激素+化肥+灌水，致使產(chǎn)品質(zhì)量大幅度下降。獼猴桃近年來(lái)大量施用膨大素(又名比效隆，KT—30等)，雖暫時(shí)可大幅增產(chǎn)，但對(duì)果品質(zhì)量影響甚大，不僅外形發(fā)生變異，風(fēng)味也明顯變劣。激素的不當(dāng)使用，不僅降低了果蔬質(zhì)量，增加了貯藏難度和腐爛率，也損害了果蔬的商業(yè)信譽(yù)，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為不利。 果蔬質(zhì)量監(jiān)測(cè)對(duì)貯藏質(zhì)量極為重要，果蔬從入庫(kù)到出庫(kù)要始終處于人工監(jiān)控之下，定期對(duì)鮮果的外部感官性狀、失重、果肉硬度、可溶性固形物含量、染菌霉變等項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，并隨時(shí)對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，以指導(dǎo)下一步的貯藏。 在同一間貯藏室內(nèi)應(yīng)人貯相同品種、相同成熟度的果實(shí)。如果一個(gè)品種不能充滿貯藏室，要以其它品種補(bǔ)足時(shí)，也應(yīng)貯人相同采收期和對(duì)貯藏條件有相同要求的品種。決不允許將不同種類、不同品種的水果或蔬菜混放在同一間貯藏室內(nèi)，以免釋放的乙烯及其他有害氣體，相影響貯藏品質(zhì)。 果蔬入庫(kù)時(shí)不宜一次裝載完畢，因果蔬釋放的田間熱和呼吸熱，加上冷庫(kù)門長(zhǎng)時(shí)間開放引入外界的大量熱量會(huì)使庫(kù)溫升高并使庫(kù)溫在很長(zhǎng)時(shí)間降不下來(lái)，影響貯藏效果。因此要求分批入庫(kù)，每次入庫(kù)量不應(yīng)超過(guò)庫(kù)容總量的20％，庫(kù)溫上升不應(yīng)超過(guò)3℃。對(duì)已經(jīng)通過(guò)預(yù)冷處理的果蔬，可以酌情增加每次的入庫(kù)數(shù)量。以蘋果入庫(kù)為列，如果貯藏室的溫度達(dá)到7℃時(shí)，即應(yīng)停止入庫(kù)，待溫度降低后再繼續(xù)入庫(kù)。入庫(kù)時(shí)機(jī)房應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，送冷降溫。 6 堆碼和氣體循環(huán) 剛采收的果蔬一般都帶有大量田間熱，為了提高貯后質(zhì)量和延長(zhǎng)貯藏壽命，迅速排除田間熱是非常重要的。例如有些蘋果在21℃中存放1天與在1℃中存放10天的成熟度相同，也就是若在21℃的果園或包裝場(chǎng)堆放3天，就會(huì)縮短貯藏壽命30天。若有條件，排除田間熱最好在單獨(dú)的預(yù)冷間內(nèi)進(jìn)行，因?yàn)樗闹评淞枯^大，空氣循環(huán)較好，有利于散熱。當(dāng)田間熱去除之后，空氣的流速就應(yīng)降低，不再需要高速氣流，因?yàn)闅庹{(diào)庫(kù)內(nèi)的RH值總要低于100％，這時(shí)空氣流速越大，果蔬失水也越多。 要使果蔬迅速降溫，產(chǎn)品的堆碼方式非常重要。堆碼粗放無(wú)序，就會(huì)產(chǎn)生較大的阻力，妨礙氣流循環(huán)，這時(shí)即使氣調(diào)庫(kù)的空氣循環(huán)系統(tǒng)設(shè)計(jì)得再合理也無(wú)濟(jì)于事?？諝庋h(huán)的基本原理是讓空氣沿著阻力最小的通道流動(dòng)。若堆碼不當(dāng)，就會(huì)局部受阻，形成氣流的死角，使溫度上升。風(fēng)道太寬也不好，因?yàn)檫@時(shí)氣流就會(huì)短路，不利于散熱降溫。最好的堆碼方式是使每個(gè)包裝箱周圍都有氣流通過(guò)，這時(shí)冷卻的速度才最快，但在商業(yè)性大型氣調(diào)庫(kù)內(nèi)很難做到。 在建造氣調(diào)庫(kù)時(shí)，一般冷卻器應(yīng)安裝在中央通道的上方，效果很好，空氣可以從庫(kù)中心向墻壁、向下和在產(chǎn)品行間循環(huán)，再回到庫(kù)房中心，使之均勻降溫。要達(dá)到均勻降溫的目的，在產(chǎn)品與墻壁和產(chǎn)品與地坪間須留出20—30cm的空氣通道，在產(chǎn)品與庫(kù)頂之間所留空間一般應(yīng)在50mm以上(視庫(kù)容大小和結(jié)構(gòu)而定)，此外，在產(chǎn)品的垛與垛之間也應(yīng)留出一定的間隙，以利通風(fēng)降溫。一般在空庫(kù)情況下，以利保持庫(kù)內(nèi)溫度均衡。 貯藏箱堆碼時(shí)，要求整齊、規(guī)格化，垛的大小要適宜，過(guò)大會(huì)影響通風(fēng)，造成庫(kù)內(nèi)溫度不均勻，垛太小將降低容量，提高貯藏成本。垛與庫(kù)壁至少相距20mm。垛高不能超過(guò)冷風(fēng)機(jī)的 出風(fēng)下口。垛與垛之間要留有間距20—30cm，堆垛的行向應(yīng)與空氣流通方向一致。如果庫(kù)房體積不大，也可以不分垛。每垛當(dāng)中，—2cm寬的間隙。庫(kù)內(nèi)還應(yīng)留有適當(dāng)寬度的通道，以利工作人員和載重車出入。堆碼時(shí)要離開蒸發(fā)器2m距離，因蒸發(fā)器附近的溫度過(guò)低，時(shí)常會(huì)產(chǎn)生低溫傷害。 堆碼時(shí)除留出必要的通風(fēng)和通道之外，應(yīng)盡可能地將庫(kù)內(nèi)裝滿，減少庫(kù)內(nèi)氣體的自由空間，從而加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時(shí)間，使果蔬載盡可能短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。1883 次加濕氣調(diào)庫(kù)的管理（二） [2007614]技術(shù)應(yīng)用部7 封庫(kù)前應(yīng)做的工作 ，將安全閥的水封柱高調(diào)節(jié)到245Pa(25mmH2O)是較為合適的。 、濕度以及氣體成分分析的儀器。 。 (如沖霜、加濕、溢流排水等)的水封注水。 設(shè)備管理 在果蔬入庫(kù)之前和貯藏過(guò)程中必須經(jīng)常對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行全面檢查和試車，掌握設(shè)備運(yùn)行狀況，保證氣調(diào)庫(kù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 1. 制冷設(shè)備 包括制冷機(jī)、冷卻塔、水泵、循環(huán)水池、出入庫(kù)管道等皆應(yīng)定期檢查和維修，如潤(rùn)滑系統(tǒng)、制冷工質(zhì)、壓力表、感測(cè)溫元件、壓力繼電器、電控元件、冷卻水系統(tǒng)等皆須經(jīng)常檢查，并使之處于完好狀態(tài)。 2. 氣調(diào)設(shè)備 包括氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)、氣體監(jiān)控系統(tǒng)和加濕系統(tǒng)的所有設(shè)備、管道、電機(jī)、閥門、過(guò)濾器、壓力表等都應(yīng)經(jīng)常檢查維修，保證各部件清潔、靈敏、完好。 3. 管道 應(yīng)對(duì)所有設(shè)備與庫(kù)體之間連接的管道、接頭的泄漏情況、隔熱管道的保溫情況、閥門閥桿、上下水管、壓力平衡管等進(jìn)行檢查，使之密封良好、內(nèi)部暢通無(wú)阻、管件開關(guān)靈活。 4. 試車 在完成上述檢查、檢修之后，即應(yīng)開機(jī)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)試車，待確認(rèn)各系統(tǒng)皆能正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，即可將其保持在準(zhǔn)運(yùn)行狀態(tài)，以便隨時(shí)開機(jī)運(yùn)行。 5. 設(shè)備的維修和保養(yǎng) 操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說(shuō)明書進(jìn)行操作，并應(yīng)指定經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的技工進(jìn)行操作，做好工作記錄。制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備及其他設(shè)備能否處于完好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，主要取決于能否正確合理地進(jìn)行操作管理與正常的維護(hù)檢修兩個(gè)方面的工作。制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備經(jīng)過(guò)一定時(shí)間運(yùn)行后，各運(yùn)動(dòng)部件與磨擦件都會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的磨損或疲勞，有的間隙增大，有的喪失工作能力；靜止的設(shè)備亦因腐蝕、振動(dòng)、結(jié)垢等因素而影響正常工作。檢修的目的，就是對(duì)制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備的部件進(jìn)行拆卸清洗和測(cè)量檢查，觀察部件的磨損或損壞的情況，用修理或更換零部件的辦法，恢復(fù)零部件的運(yùn)轉(zhuǎn)工作性能，以保證制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備的正常運(yùn)行。