怎樣燉好一鍋家常的牛肉-資料下載頁
2025-08-04 16:31本頁面
【正文】 骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。5）打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。超級啰嗦：**我總和身邊的女友兒說，如果你家“主子”是個北方男人，如果你這輩子只想學(xué)一道菜，那就做紅燒排骨吧。扒拉著腦袋算算，不愛吃這口兒的北方人，我至今還沒見過呢。做排骨時，根據(jù)你的口味，往鍋里再分別放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡蘿卜，豆角，等等等等，就能變換出無數(shù)道菜。**在步驟（3）中，將青蔥打成結(jié)放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會爛在鍋里。排骨做好后，也很容易將蔥摘出去。**步驟（4）中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。**八角（大料），桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據(jù)自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再從這基礎(chǔ)的三味香料里減掉任何一個啦。**一般我們的家中，最常用的調(diào)料，就這幾樣兒：花椒，八角（大料），桂皮，香葉，小茴香，所有香料在超市的調(diào)料區(qū)都有售。**記得在燉排骨，或者燉肉時，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟，才需要用大火，這是一個最基本的燉肉經(jīng)驗。**現(xiàn)在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻煩了。廚房的櫥柜里，常備一瓶品質(zhì)好的老抽醬油，就夠了。李錦記，海天都是不錯的。欣和的生抽品質(zhì)很好，但北京市場，沒有見過他們有老抽醬油。第三種紅燒肉的做法紅燒肉（我做過的最好吃一款）原料：五花肉1000克 西蘭花半個（中等大小） 姜6片 大蒜3瓣 蔥白1段調(diào)料： 八角4個 桂皮1小段 干辣椒8個 冰糖15克 白糖30克 鹽1茶匙（5克） 黃酒300ml 做法：1) 五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。2) 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。3) 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。4) 鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。5) 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。6) 湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份。7) 肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。8) 最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。超級啰嗦： **五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。**炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。**這款紅燒肉是不用老抽，生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。**冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。**很多人為了擔心長胖，會對肥肉很懼怕，但其實別太過于緊張，適可而止的吃，不會為身體帶來負擔。我們的身體，是需要適量的動物脂肪的。**煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。**用黃酒代替清水，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。記得，做這道菜不要放水哦，而是全部用黃酒來燒肉。**吃過紅燒肉后，如果覺得口感有些油膩，我推薦您，可以自己沖一杯陳皮茶，很清爽，解油膩的功效非常好。陳皮茶的做法：九制陳皮10片放入杯中，沖入開水，浸泡一會兒，就可以喝了。
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