甜面醬豆瓣醬調(diào)查報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-08-04 03:54本頁(yè)面
【正文】 物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。評(píng)價(jià)：味道“麻、辣、鮮、燙”老油辣椒粉湯適量胡椒粉花椒粉蒜辣椒粉17料酒蒜9魚(yú)香肉絲料理寫(xiě)真家常豆腐料理寫(xiě)真原料名稱(chēng)重量（g)原料名稱(chēng)重量（g)里脊肉131豆腐萵苣136里脊肉100黑木耳青蒜油適量油適量糖雞精雞精豆瓣醬老抽水淀粉豆瓣醬味精泡辣椒制法： 原料處理 炒香香味醬和香味原料，然后放入肉絲和輔料。 加調(diào)味料調(diào)味稍炒至味道融合即可。評(píng)價(jià)：具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)姜制法：豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜剖開(kāi)切段；燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。評(píng)價(jià)：醬香味豐，口味適口水淀粉蒜醋蔥16姜蒜料酒十一、市販豆瓣醬情報(bào)収集名稱(chēng)配料品牌廠商廠商地址與電話樣品照片購(gòu)買(mǎi)地石橋豆瓣醬水、大豆、小麥粉、鹽、苯甲酸鈉、山梨酸鉀石橋遼寧石橋調(diào)味品公司遼寧營(yíng)口大石橋經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)tel:0417 5901888山西大同半斤豆瓣醬水、大豆、小麥粉、鹽、苯甲酸鈉、山梨酸鉀百糧大石橋百糧調(diào)味品公司遼寧營(yíng)口南樓經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)tel:0417 5250948山西大同鮮豆瓣醬水、豆醬、白砂糖、味精、香料、鹽、苯甲酸鈉、山梨酸鉀楊周鞍山市東升副食調(diào)味廠遼寧鞍山市立山區(qū)陳家臺(tái)357號(hào)tel:0412 6483238山西大同6月香豆瓣醬水、大豆、小麥粉、鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，5肌苷酸二鈉、山梨酸鉀、三氯蔗糖蔥伴侶濟(jì)南欣昌食品有限公司山東章丘市明水經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)工業(yè)五路北首tel:05356115000上海川椒豆瓣紅辣椒、蠶豆、小麥粉、植物油、鹽、味精、香辛料、苯甲酸鈉、山梨酸鉀郫縣豆瓣四川京韓四季實(shí)業(yè)公司四川郫縣安德鎮(zhèn)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)tel:02885153976上海郫縣豆瓣辣椒、蠶豆、面粉、鹽、香辛料、苯甲酸鈉、山梨酸鉀名權(quán)四川名權(quán)調(diào)味品公司四川郫縣郫筒鎮(zhèn)天臺(tái)工業(yè)區(qū)tel:02887915728上海郫縣豆瓣紅辣椒、蠶豆仁、小麥粉、鹽、丹丹四川丹丹調(diào)味品公司成都現(xiàn)代工業(yè)港安德中小園區(qū)tel:02887868160上海金鉤豆瓣醬郫縣豆瓣、植物油、蝦仁、芝麻、香辛料、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、TBHQ友加四川友嘉食品公司大邑縣董場(chǎng)鎮(zhèn)龍鳳社區(qū)上海郫縣豆瓣醬紅辣椒、蠶豆、鹽、小麥粉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀兆豐和成都兆豐和食品公司郫縣新民場(chǎng)鎮(zhèn)星火村tel:02887975638上海紅油豆瓣紅辣椒、蠶豆、鹽、小麥粉、菜籽油、芝麻元老郫縣犀浦醬園廠郫縣犀浦鎮(zhèn)龍呤村tel:02887871339上海元紅豆瓣蠶豆、植物油、辣椒、鹽、香辛料、花椒、山梨酸鉀家旅自貢百味齋食品公司自貢市高峰寺上海豆瓣醬豆醬、食用菌菇、植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、山梨酸鉀上海鼎豐上海鼎豐釀造食品公司奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)新建中路450號(hào)tel:02157420319上海十二、一些豆瓣醬樣品的廚師評(píng)價(jià) ( 評(píng)價(jià)者：金軒假日酒店 廚師長(zhǎng) 戚乙峰) 名稱(chēng)商標(biāo)包裝規(guī)格主要原料生產(chǎn)廠家購(gòu)買(mǎi)地廚師評(píng)價(jià)1郫縣豆瓣兆豐塑料袋250g蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽成都兆豐和食品公司02887975638 曹寶路菜市場(chǎng)味好，有醬香，辣椒香味好，厚薄適中，顏色適合做菜2郫縣豆瓣旺豐塑料袋（發(fā)酵半年一年）250g蠶豆、鮮紅海椒、小麥粉、食鹽成都旺豐食品公司02887951916曹寶路菜市場(chǎng)味道可以，色深，味是一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)3郫縣豆瓣丹丹塑瓶（發(fā)酵一年）500g鮮紅辣椒、蠶豆仁、食鹽、小麥粉郫縣安德豆瓣廠02887868160曹寶路南北貨市場(chǎng)顏色紅艷，整體平均。4毗河精制豆瓣毗河竹筐（發(fā)酵一年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣毗河豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場(chǎng)顏色紅艷，質(zhì)感較好5毗河純胚豆瓣毗河竹筐（發(fā)酵二年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣毗河豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場(chǎng)顏色紅艷，質(zhì)感細(xì)膩6娟城豆瓣娟城塑料袋（發(fā)酵一年）250g 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場(chǎng)顏色過(guò)深，水分干，不易于炒菜7娟城豆瓣娟城竹筐（發(fā)酵二年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場(chǎng)色深，顏色適合做菜8娟城豆瓣娟城竹筐（發(fā)酵三年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場(chǎng)顏色過(guò)深，水分干，不易于炒菜9前進(jìn)牌豆醬前進(jìn)牌 15kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽前進(jìn)豆瓣廠曹寶路南北貨市場(chǎng)出味快。十三、主要參考文獻(xiàn)：１、 趙謀明 主編《調(diào)味品》２００１－北京化學(xué)工業(yè)出版社２、 《江蘇調(diào)味副食品》雜志３、 《中國(guó)調(diào)味品》雜志４、 《上海調(diào)味品》雜志廚師調(diào)查來(lái)源：1．揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院 烹飪教授 毛羽楊 2．金軒假日酒店 調(diào)理長(zhǎng) 戚乙峰 3．梅龍鎮(zhèn)烹飪學(xué)校 烹飪大師 姚楚豪 4．上海國(guó)際飯店 主廚 周建生 5．上海潔爾精川菜館 廚師長(zhǎng) 沈黎明6．四川烹飪協(xié)會(huì) 烹飪技師 陳云龍7．成都陳麻婆豆腐店 主廚 杜斌29 / 2
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