【正文】 日的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到全部營(yíng)業(yè)額的70%。最近幾年來，越來越多的市民選擇春節(jié)時(shí)，在飯店吃團(tuán)圓飯。所以要抓住這些節(jié)假日營(yíng)業(yè)機(jī)會(huì)。（三）選項(xiàng)、定位決定飯店成敗雖然每年有上百家餐飲店被淘汰，但是在整個(gè)行業(yè)當(dāng)中，仍然有一批人堅(jiān)持從業(yè)了近20年，從他們經(jīng)營(yíng)之道中可以得出，選項(xiàng)、定位準(zhǔn)確是成功的先決條件，然后才是店面位置和人氣。從宜賓眾多餐飲店的定位上看，大眾消費(fèi)能力，中檔的中餐館普遍人均消費(fèi)在50—60元，如果所點(diǎn)菜品包括海鮮，人均消費(fèi)提高20—30元。而在一些高檔酒店的商務(wù)宴請(qǐng)，人均消費(fèi)普遍在150元以上。選項(xiàng)上要有創(chuàng)造性，涉入行業(yè)之前，要充分對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察，謹(jǐn)慎入行。而且不能看著別人的店火，就效仿開一家，這樣的危險(xiǎn)性更大。（四）注重家庭廚房和節(jié)假日市場(chǎng)未來宜賓餐飲業(yè)會(huì)繼續(xù)以大眾消費(fèi)為趨勢(shì)。人們的生活、工作節(jié)奏快，越來越多的家庭宴走向了飯店、外賣、送餐、外加工等，餐飲向家庭廚房和社區(qū)延伸，大眾市場(chǎng)的需求不斷增加，以家庭私人消費(fèi)為代表的大眾化餐飲市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大，假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)空間很大。（五）要時(shí)刻了解顧客需要啥如今，食客們看重餐廳就餐環(huán)境”、“風(fēng)味特色”。“價(jià)格實(shí)惠”和“安全衛(wèi)生”。未來可能關(guān)心到菜肴的“營(yíng)養(yǎng)均衡”。餐飲店面的“口碑評(píng)價(jià)”、餐廳的“服務(wù)水平”以及“地理位置”，也是決定成敗的關(guān)鍵。（六）綠色環(huán)保食品有望得到重視 由于社會(huì)上頻繁出現(xiàn)食品安全問題，很多消費(fèi)者開始重視飲食健康。綠色環(huán)保的餐飲在未來將很有市場(chǎng)，可以通過綠色菜譜。向客人推薦無公害、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的綠色食品。 以上為餐飲行業(yè)主要存在的一些弱點(diǎn)，只要抓住這些弱點(diǎn)并加以改進(jìn)就能得到更大發(fā)展。二、應(yīng)急計(jì)劃（一）突發(fā)事件應(yīng)急 成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組：組長(zhǎng)：總經(jīng)理。副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理、保安部經(jīng)理。成員：客房部經(jīng)理、辦公室主任、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。發(fā)生突發(fā)事件，在處理小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)處理。 處理各種突發(fā)事件應(yīng)急措施：（二）處理各種突發(fā)事件應(yīng)急措施：搶劫案件應(yīng)急措施：（1）當(dāng)發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場(chǎng)員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時(shí)，則等待適當(dāng)機(jī)會(huì)將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心工作人員發(fā)現(xiàn)發(fā)生劫案應(yīng)立即告知部門經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報(bào)警。（2）如劫匪乘車逃離現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)記下其車牌號(hào)碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時(shí)可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報(bào)告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。（3）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸。劃出警戒范圍，不要讓無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。（4）如現(xiàn)場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等人多擁擠處無法將劫匪留下的證物留在原處的，應(yīng)一一收拾起來用塑料袋裝好，交給警方處理。（5）訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況，提供給公安機(jī)關(guān)。同時(shí)，公安人員未勘查現(xiàn)場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開。（6）在場(chǎng)人員不可向報(bào)界或無關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片。（7）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報(bào)告公安機(jī)關(guān)。 綁架人質(zhì)案件應(yīng)急措施：（1）當(dāng)客房發(fā)生人質(zhì)綁架案件時(shí)，樓層服務(wù)人員應(yīng)立即向部門經(jīng)理、總值班員和保安部報(bào)告。（2）接報(bào)后應(yīng)急處理小組可在事發(fā)樓層設(shè)立指揮部，并在第一時(shí)間報(bào)警。（3）在警方到達(dá)之前應(yīng)封鎖消息,嚴(yán)禁向無關(guān)人員透露現(xiàn)場(chǎng)情況,以免引起客人驚慌和群眾圍觀,導(dǎo)致劫匪鋌而走險(xiǎn)，危害人質(zhì)安全。（4）盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒。（5）保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動(dòng)，并劃出警戒范圍。同時(shí)疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險(xiǎn)物品。（6）及時(shí)收集、準(zhǔn)備好客房的登記入住、監(jiān)控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方斗毆案件應(yīng)急措施：（1）當(dāng)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群。（2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)相關(guān)部門人員。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備，防止損壞物品。（3）如物品有損壞，則應(yīng)將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。（4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征。（5）協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。 食物中毒事件應(yīng)急措施：（1）在如發(fā)現(xiàn)任何人士有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，除立即報(bào)警外，還需采取以下措施：A、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務(wù)人員沒有及時(shí)趕來，重者有生命危險(xiǎn)，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。B、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。C、安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)用。D、將中毒者之私人物品登記交與警方。E、防止閑雜人員圍觀。F、將有關(guān)資料（包括警車、救護(hù)車到達(dá)及離開之時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案。J、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。 風(fēng)暴應(yīng)急措施：（1）各工作崗位人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，未經(jīng)允許或接替決不可離崗。（2）工程部應(yīng)對(duì)天棚、墻外裝飾、招牌等進(jìn)行檢查，必要時(shí)給予加固。應(yīng)做好電力設(shè)備的保障工作，防止因臺(tái)風(fēng)引起線路故障或電擊傷人事故。要確保下水道暢通，避免引致水浸。（3）保安員要留意和指導(dǎo)車輛停放，避免被吹落物砸壞。同時(shí)要加強(qiáng)警戒，防止壞人趁機(jī)作案。 火災(zāi)應(yīng)急措施：（1）各工作人員應(yīng)及時(shí)通知應(yīng)急小組，及時(shí)組織救火工作。（2）情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)馬上撥打119求救電話地震應(yīng)急措施：（1）工作人員應(yīng)馬上通知應(yīng)急小組疏散客人，并帶客人到平穩(wěn)安全地方。（2）不要驚慌,都不要驚慌,要迅速做出判斷. （3）地震波縱波比橫波傳播的快,所以,地震時(shí),人的感覺一般是地面先上下波動(dòng),. （4）迅速觀察地形,如果是平房,要迅速貓腰沖出房子,如果是樓房,來不及的話,要迅速進(jìn)入到廁所,廚房等房間,因?yàn)檫@些地方建筑應(yīng)力強(qiáng),安全. （5）如果震級(jí)大,逃生來不及,馬上找支撐物躲避,如桌子,床等,盡量減少損害. 如果不幸被埋在建筑物下,也不要恐慌,先觀察一下,判斷自己是否受傷及程度,如果出血要壓迫出血處,防止出血過多,要確保呼吸暢通,深呼吸,等待救援盜竊應(yīng)急措施；（1）如工作人員發(fā)現(xiàn)有盜竊行為應(yīng)及時(shí)暗示顧客。（2）如現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)盜竊，應(yīng)馬上通知工作人員及時(shí)擒獲小偷并交以公安人員處理。（3）如顧客財(cái)產(chǎn)被盜竊，應(yīng)合理給予賠償和處理。以上為企業(yè)的一些突發(fā)情況及應(yīng)急措施，必要是務(wù)必采納。雖然本企業(yè)存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，但是我們已經(jīng)有了較為完善的應(yīng)對(duì)措施，相信我們會(huì)抓住機(jī)會(huì)，取得圓滿的成功。38