賓館餐飲部開業(yè)籌備與經(jīng)營發(fā)展計(jì)劃-資料下載頁
2025-08-03 03:18本頁面
【正文】 ，以吸引顧客。 銷售對餐飲來說，是經(jīng)營的渠道。就好好賓館來講，其消費(fèi)群體為本地客源。因此，我們可以把壽宴和會議餐作為主體，做出自己的特色。因?yàn)樵诘貐^(qū)專做壽宴且具有特色的酒店還基本上處于空白，這就給了我們機(jī)遇。我們還可以推出一些套餐（如生日宴套餐、婚宴套餐、慶祝勝利套餐等)、自助餐、特價菜和特殊節(jié)假日活動，以吸引廣大的消費(fèi)者；我們還可以推出包廂高檔次服務(wù)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、高檔特色菜譜等，以適應(yīng)一些顧客的高消費(fèi)需求；另外，我們要加強(qiáng)員工的銷售技能，應(yīng)為服務(wù)員本身就是店內(nèi)的銷售人員，必須具備銷售意識，為此我們須建立員工銷售業(yè)績激勵機(jī)制，提高員工的積極性，使店內(nèi)業(yè)績保持在最佳狀態(tài)。還有我們在經(jīng)營的旺季和淡季都要做好相應(yīng)的宣傳與促銷工作。 成本控制一直以來是餐飲企業(yè)管理的弱點(diǎn)。店內(nèi)好的銷售計(jì)劃能為店帶來客源，提高營業(yè)額；好的成本控制則能為店內(nèi)帶來效益。如果一個店沒有嚴(yán)格和科學(xué)的成本控制方法，那將會為店內(nèi)的經(jīng)營形成巨大的阻力。因此，就好好賓館來講，我準(zhǔn)備實(shí)行“砍掉成本的十把砍刀的管理方法”——即砍面子、砍人手、砍固定資產(chǎn)、砍采購成本、砍庫存、砍日常開支、砍原料浪費(fèi)、砍燃油水電浪費(fèi)、砍易耗品浪費(fèi)。開源節(jié)流，杜絕浪費(fèi)。 人員管理是餐飲管理目前的一大弊病。現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)招人難、留人更難得人員饑荒局面，雖然有較好的薪資待遇和福利待遇。對此，我認(rèn)為人員的饑荒是由多方面引起的，其中最主要的是缺少與員工的平常溝通和沒有為員工提供良好的發(fā)展空間。就好好賓館來講，我將實(shí)行“經(jīng)理接待日”制度，每十天必須與至少三名的員工予以談心溝通，對員工的意見加以詳細(xì)記載并定期回復(fù)。另外在員工的管理上首先建立完善的規(guī)章制度和工作流程，使員工有章可循，然后在制度的基礎(chǔ)上對員工加以人性化的管理，擬定合理的員工薪資與福利激勵機(jī)制和培訓(xùn)機(jī)制，使員工能勞有所得，提高員工愛店、護(hù)店、想店的主人翁精神；還有必須形成層級管理制，多開會溝通，加強(qiáng)執(zhí)行力度?？傊?，在餐飲行業(yè)，如果員工得到了好的管理，那么任何事也就好辦了 。三、人員的編排崗位編制數(shù)崗位編制數(shù)崗位編制數(shù)餐飲部經(jīng)理1人廚師長1人樓面主管2人樓面領(lǐng)班4人收銀員4人迎賓3人點(diǎn)菜員10人服務(wù)員30人傳菜領(lǐng)班1人傳菜員7人樓雜2人洗碗工4人炒鍋師傅8人蒸菜師傅2人切配組長1人切配副組長1人切配5人打荷5人蒸菜學(xué)徒2人切配學(xué)徒2人涼菜師傅2人涼菜學(xué)徒2人面案3人合計(jì) 102人１１
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