【正文】 根據(jù)酒店的外部和內(nèi)部條件，正確制定餐飲的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營方針和經(jīng)營戰(zhàn)略。 合理組織生產(chǎn)力，使人力、物力資源達(dá)到最優(yōu)化配置，并取得餐飲的綜合經(jīng)濟(jì) 效益。 強(qiáng)化協(xié)調(diào)部門關(guān)系，適應(yīng)酒店工作高效、低耗、優(yōu)化原則。 根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整餐飲的戰(zhàn)略實(shí)施考核的標(biāo)準(zhǔn)以及市場戰(zhàn)略、內(nèi)部控制， 及時把握市場動態(tài)。 宏觀管理目標(biāo) 在實(shí)際管理中根據(jù)客觀情況，運(yùn)用科學(xué)、可行的思想、組織、方法和手段對餐 飲的經(jīng)營活動進(jìn)行有效的管理，使之達(dá)到地區(qū)先進(jìn)水平，并在爭創(chuàng)最佳經(jīng)濟(jì)效益的過程中不斷發(fā)展、完善。 實(shí)際管理工作中切實(shí)體現(xiàn)管理思想、管理組織、管理方法、管理手段的現(xiàn)代化， 并將相關(guān)部門經(jīng)營管理實(shí)踐形成一定的文字，便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并彌補(bǔ)不足。同時樹立現(xiàn)代旅游酒店管理觀念：如戰(zhàn)略觀念、市場觀念、競爭觀念、用戶觀念、效益觀念、變革觀念、創(chuàng)新觀念等。同時建立健全餐飲適用的先進(jìn)管理組織體制，提高酒店管理工作的效率。主要體現(xiàn)在： 組織結(jié)構(gòu)方面正確定位，采用適合的組織結(jié)構(gòu)形式，科學(xué)地劃分管理層次、職能部門、崗位職能，明確其責(zé)、權(quán)、利關(guān)系，制定合理的責(zé)任制和規(guī)章制度，使酒店形成一個有機(jī)整體，以保證管理工作的高效率。六、管理運(yùn)作 運(yùn)作模式在實(shí)際管理模式中采用“目標(biāo)定高，步子邁實(shí)”，力求在營業(yè)、餐飲出品、服 務(wù)管理人員，達(dá)到高星級酒店管理素質(zhì)的要求。對于員工的操作技能要求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)“五星級服務(wù)”要求，同時對于內(nèi)部管理采用金字塔型內(nèi)部管理體制，實(shí)施層層管理，明確分工，責(zé)任到人的要求。在工作操行運(yùn)作中，要求做到制度化，紀(jì)律化的管理，以充分顯示出酒店員工的管理素質(zhì)和水平能達(dá)到高層次、高水平的服務(wù)、管理。在本地區(qū)內(nèi)，創(chuàng)造“龍頭”的酒店服務(wù)形象并為推動本地區(qū)酒店服務(wù)管理的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 人力資源管理 通過嚴(yán)格的酒店、餐飲業(yè)務(wù)培訓(xùn)，結(jié)合個性化培訓(xùn)，強(qiáng)化個人素質(zhì)。同時按照國家勞動法的規(guī)定，以及酒店管理的慣例，提供給員工良好的、一系列的就職培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，創(chuàng)造出良好的員工素質(zhì)和技能。同時，將員工視為真正的財(cái)富，為提供舒適的食、宿、娛環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境。讓員工能充分感受到和認(rèn)識到視酒店如家的真正含義，使員工能成為真正有用的人材。員工的在職培訓(xùn)的落實(shí)貫穿部門工作日程，不斷攀登新高。 財(cái)務(wù)管理 酒店餐飲隸屬資金密集性部門，因而在對酒店固定資產(chǎn)、流動資金以及低值易耗品等日常財(cái)務(wù)監(jiān)督與管理上嚴(yán)格把關(guān)。在總結(jié)管理思想和工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嫵杀竞怂愫蜖I業(yè)分析方法，監(jiān)督反映餐飲的經(jīng)濟(jì)活動，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)制度，保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的安全與完整，通過采用系統(tǒng)設(shè)計(jì)控制和實(shí)際運(yùn)行控制兩種科學(xué)的內(nèi)部控制方法，杜絕內(nèi)部的錯弊行為,保證應(yīng)收帳款的及時回籠；同時合理安排應(yīng)付帳款資金。 配合酒店管理制定嚴(yán)格的財(cái)務(wù)費(fèi)用制度、差旅費(fèi)報銷制度，以及成本控制制度，并將部門費(fèi)用考核制度與部門負(fù)責(zé)人的當(dāng)月薪酬直接掛鉤，減少不必要的開支，達(dá)到酒店節(jié)流目的。在食品、物品的采購、驗(yàn)收、儲藏等過程中采用成本百分比；人工成本分析與控制；短周期詢價、調(diào)價、核價嚴(yán)格控制價格浮動等內(nèi)部考核和監(jiān)督體制，努力降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，真正為酒店管好、用好錢、財(cái)、物,使各股東的財(cái)產(chǎn)及收入得到保障。 拓展銷售渠道，實(shí)現(xiàn)多元化營銷策略 根據(jù)本地酒店業(yè)市場的實(shí)際情況，靈活有序地組織、開展市場營銷，采用組合式營銷手段，以大眾廣告、會員卡優(yōu)惠項(xiàng)目、簽單掛帳協(xié)議等方式廣開拓酒店餐飲銷售渠道，爭取廣大商務(wù)客戶及旅行社的認(rèn)可。同時并重餐飲及娛樂康體的推廣及銷售，廣開銷售渠道，拓展?fàn)I銷范圍，餐飲的應(yīng)季主打項(xiàng)目的推廣、五一推廣會、中秋月餅銷售推廣、十一、圣誕節(jié)推廣、淡季營銷等一系列有步驟有針對性的多元化的營銷策略，在獲得廣泛關(guān)注的同時保障酒店經(jīng)濟(jì)效益的取得。 餐飲文化運(yùn)作 本著“文化是明天的經(jīng)濟(jì)”思想，從經(jīng)營文化（信息文化、廣告文化），管理文化、教育文化、精神文化、娛樂文化以及酒店與文化單位、文藝團(tuán)體聯(lián)合開展的互利文化活動等一系列方面宣傳和推行企業(yè)文化。 通過酒店員工通道標(biāo)語、員工食堂內(nèi)的板報、內(nèi)部刊物等諸多措施為廣大員工 提供了傳播和擴(kuò)散餐飲經(jīng)營文化的陣地。 通過每月設(shè)定最佳員工獎勵，批評落后等實(shí)際操作強(qiáng)化員工行為，在表彰先進(jìn) 的同時傳播管理文化。 形成互幫互學(xué)共同進(jìn)步的良好氛圍，并開展合理化建議活動，通過這些溝通協(xié) 作培養(yǎng)了員工的主動精神，提高職工的自信心、責(zé)任感。 實(shí)際管理工作將切實(shí)體現(xiàn)管理程序化、規(guī)范化、系統(tǒng)化等思想，充分體現(xiàn)現(xiàn)代 管理的系統(tǒng)性、最優(yōu)性、綜合性和民主性，并最終反映在實(shí)際管理工作的有效性之上。