【正文】 金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待26，4990人次，%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經營創(chuàng)收結合部門實際狀況，重點作出如下工作舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養(yǎng)分健康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣揚，并發(fā)放宣揚彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區(qū)域的調整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。提倡“綠色、養(yǎng)分、健康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜（1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了抱負的效果，得到了顧客的認可。特殊是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。酒店全部菜品都是依據(jù)養(yǎng)分健康學合理搭配全部點菜人員都是經過正規(guī)養(yǎng)分師培訓酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣揚“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據(jù)健康消費、綠色消費的顧客心理，準時對一樓點菜區(qū)進行了文化氛圍布置區(qū)分于其他酒店的菜品特色，突出了養(yǎng)分、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。（2）確立尚都十八菜我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養(yǎng)分價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。依據(jù)宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規(guī)范和提升（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到來賓全都好評的同時也提高了產品的附加值（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導來賓消費（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩(wěn)定了客源（6）完善和強化了新菜制作推出相關規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務四、完善管理制度，強化制度落實，促進規(guī)范化管理今年，我們本著“內抓管理，外樹形象”的經營原則，把工作的著眼點和著力點放在加強內部管理上，堅持抓管理，促規(guī)范，求效益。部門在理順、調整機構的基礎上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴格了質量管理，部門從從產品質量與服務質量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質量管理標準》《餐飲部餐中服務技巧》《餐飲部個性化服務手冊》《標準化服務語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的實施，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216個，招牌菜4個。像《菜品量化管理制度》《標準化服務語言》的實施使菜品質量和服務質量得到了快速的提升。同時為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭力量，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措為了提升和規(guī)范部門服務程序，清楚服務環(huán)節(jié)，依據(jù)經營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，準時出臺了《餐飲部規(guī)范服務程序》。五、嚴控節(jié)能降耗，降低運營成本取得抱負效果自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理方法》通過方法的實施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的狀況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領用標準》細化了部門低值易耗物品的管理。一年的工作，經過部門上下的共同努力，雖然取得了肯定的成果。但不行忽視所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋看法，有些是酒店質檢或部門自查所發(fā)覺的，其主要表現(xiàn)在：管理水準有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)學問和管理力量等綜合素養(yǎng)凹凸不一、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式“；三表現(xiàn)在“人治“管理、隨便管理等個體行為，在一些管理者身上時有發(fā)生。服務質量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)覺，部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。平常與周末、團體接待與宴會接待、領導在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質服務。其中反復出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不干凈，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不敏捷。與員工溝通需進一步加強。一年來一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工溝通、溝通較少，導致部門人員流淌性較大20xx年市場等因素我們已經遇到了那么多的困難，可我們還是頑強的挺了過去，并取得了肯定的成果。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：一、狠抓內部管理。明年，部門將下大力氣抓好基礎管理，進一步健全各項規(guī)章制度，加大檢查落實力度，從根本上扼制違紀現(xiàn)象的發(fā)生，使部門各項工作進一步步入程序化、規(guī)范化的軌道。二、連續(xù)加強能耗管理，爭取向管理要效益。三、加大軟件建設的力度，著力抓好員工隊伍整體素養(yǎng)的提高。明年，部門將進一步加大培訓力度，全面提高員工的綜合素養(yǎng)，全面提升部門的服務質量。四、進一步強化營銷管理，明年，部門將連續(xù)加強對市場的分析和猜測，調整經營定位，拓展客源市場，力爭完成明年的各項經營方案指標。五、加強客房及足療的管理力度，并調整足療、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階。六、連續(xù)打造“綠色、養(yǎng)分、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標。新的一年在做到廣納客源的同時不斷創(chuàng)新自有產品，圍繞綠色、養(yǎng)分、健康飲食理念，廣泛宣揚。自春季野菜美食節(jié)開頭做到月月有活動，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深化顧客心中。XX年通過付出，我們獲得了豐厚的回報，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎上，發(fā)揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化服務的基礎上堅持“專心做事”的個性化服務，堅持菜品創(chuàng)新，堅持發(fā)揚“一家人、一條心、一股勁”的精神，信任我們會是行業(yè)領先、臨沂最強、魯南第一。感謝大家！