酒店餐飲部經(jīng)理述職報告范文-資料下載頁
2024-12-07 02:10本頁面
【正文】 次不高的口碑。 3）挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關(guān)注客人感受。 挖掘經(jīng)營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力： 1）提高會議服務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）； 2）完善會議服務(wù)配套設(shè)施（如夾板、音響調(diào)試等）； 穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升： 1）總結(jié)20**年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。 2）定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。 （二）大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性 打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20**年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。 擬定并實施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現(xiàn)。 擬定并實施《關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進行當月兌現(xiàn)。 完善并繼續(xù)實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。 對供貨商實施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。 繼續(xù)完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。 （三）狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升 以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍本，貫穿日常服務(wù)管理工作。 循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實施細則》。 加大培訓(xùn)力度，強化標準意識。 1）規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。 2）在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標準統(tǒng)一。 3）每周定期對點菜員進行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理擔(dān)任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。 4）成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質(zhì)量等情況進行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。 5）完善實施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。 （四）總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績 堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。 加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。 完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。 將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。 強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。 （五）調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強班子建設(shè)，確保兩個隊伍的穩(wěn)定 配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。 明確骨干責(zé)任分工，強化責(zé)任意識。 每周對骨干實施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。 開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。 發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現(xiàn)。
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