酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文-在線瀏覽
2024-12-07 02:10本頁(yè)面
【正文】 ②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作： 1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。 3）更換和增加了部分裝盤(pán)器皿，提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。 5）在部門(mén)實(shí)施了《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過(guò)《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷(xiāo)積極性，一年來(lái)，光高檔菜肴的銷(xiāo)售額達(dá)十萬(wàn)元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷(xiāo)能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額2000元。 ③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷(xiāo)力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作： 1）根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。 3）堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作： 1）全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽(yáng)為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚(yú)頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。 ⑤配合酒店開(kāi)展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷(xiāo)售活動(dòng)，部門(mén)在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。 同時(shí)，部門(mén)人員在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷(xiāo)售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門(mén)超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%（共971盒的好成績(jī)），完成金額達(dá)40079元，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)位居全店榜首。 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。即：規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫(xiě)到采購(gòu)入庫(kù)，必須嚴(yán)格按部門(mén)制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門(mén)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。 ③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門(mén)制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來(lái)，共推出新菜216份。 ⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見(jiàn)和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長(zhǎng)、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開(kāi)了菜肴鑒賞會(huì)，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見(jiàn)反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。 在抓廚部工作的同時(shí)我們沒(méi)有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量，主要表現(xiàn)在： ①完善了部門(mén)《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對(duì)部門(mén)上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”； ②為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，樹(shù)立良好的社會(huì)形象，部門(mén)在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。 加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。 ⑤制定并實(shí)施了部門(mén)崗前、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》； ⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對(duì)性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛(ài)，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí)。 五是加大了部門(mén)核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。 互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè) “抓后臺(tái)、促前臺(tái)”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門(mén)與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過(guò)于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。針對(duì)以上情況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1