酒店餐飲部經(jīng)理述職報告范文-閱讀頁
2024-12-07 02:10本頁面
【正文】 任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。在二0XX年的酒店評比活動中，部門獲得“七一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。 三、今后工作努力方向 （一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力 鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額： 1）規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進一步擴大酒店大宴服務(wù)與社會餐館間的差距。 3）加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。 2）開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費檔次。 穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升： 1）穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率： 按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實施； 營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源； 2）穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升： 在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進行編排和推銷； 在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜； 研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。 挖掘經(jīng)營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力： 1）提高會議服務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）； 2）完善會議服務(wù)配套設(shè)施（如夾板、音響調(diào)試等）； 穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升： 1）總結(jié)20**年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。 （二）大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性 打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20**年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現(xiàn)。即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進行當月兌現(xiàn)。 對供貨商實施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。 （三）狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升 以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍本，貫穿日常服務(wù)管理工作。 加大培訓(xùn)力度，強化標準意識。 2）在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標準統(tǒng)一。 4）成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質(zhì)量等情況進行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。 （四）總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績 堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。 完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。 強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。 明確骨干責任分工，強化責任意識。 開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。
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