酒店餐飲部經理述職報告范文-閱讀頁
2024-12-07 02:10本頁面
【正文】 任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。在二0XX年的酒店評比活動中，部門獲得“七一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。 三、今后工作努力方向 （一）、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力 鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額： 1）規(guī)范和提高大宴服務質量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。 3）加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。 2）開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。 穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升： 1）穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率： 按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施； 營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源； 2）穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升： 在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷； 在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜； 研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。 挖掘經營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力： 1）提高會議服務標準和服務質量（如服裝、花卉等）； 2）完善會議服務配套設施（如夾板、音響調試等）； 穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升： 1）總結20**年二樓散臺促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。 （二）大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性 打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20**年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現。即：將現有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現。即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，并根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經采用，視其效果進行當月兌現。 對供貨商實施《關于提供特色優(yōu)質原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。 （三）狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升 以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作。 加大培訓力度，強化標準意識。 2）在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。 4）成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢，并向部門經理上報整改或處罰意見。 （四）總結經驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績 堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。 完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。 強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。 明確骨干責任分工，強化責任意識。 開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。
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