傳統(tǒng)潮菜與現(xiàn)代潮菜-資料下載頁
2025-08-01 17:30本頁面
【正文】 瀾在研究青蟹這種食材。 林自然和汕頭市美食學會 ? 林自然的另一個身份是汕頭市美食學會主席，而且從 2022年至今一做就是兩屆七八年。汕頭美食學會實際是一個沙龍式的美食研究組織，一群喜歡美食的文化人因為共同的興趣走到一起來了。有的時候，我們恍若置身梁山泊聚義廳，大塊吃肉，大口喝酒，醉意而忘形，在花天酒地中達到一種純凈和愉悅的境界，因而都自認為是擺脫了世俗的酒肉朋友。 ? 汕頭美食學會對潮菜的最大貢獻是整理出版了林自然撰寫的 《 林自然精細潮州菜譜 》 和學會副主席兼秘書長張新民的著作 《 潮菜天下 》 （上下冊），整理甚至豐富了潮汕的飲食文化，為現(xiàn)代潮菜確立了新的范本。 ? 右圖為汕頭市美食學會常務副主席、著名書畫家郭莽園為 《 潮菜天下 》 所畫的插圖。 現(xiàn)代潮菜的新經(jīng)典（ 1） 林自然大師創(chuàng)制的多款現(xiàn)代潮菜名肴，被公認為是現(xiàn)代潮菜的經(jīng)典之作，在潮菜酒樓中廣被學習模仿。 ? 左下圖：林自然“干撈燕窩” ? 下圖：林自然“海馬神湯” 現(xiàn)代潮菜的新經(jīng)典（ 2） ? 林自然“豆醬焗蟹” ? 林自然“鯉姑燉蓮藕” 現(xiàn)代潮菜的新經(jīng)典（ 3） ? 右圖：新加坡發(fā)記“紅燒明鮑” ? 下圖：張新民“雞樅燉花膠” 現(xiàn)代潮菜的新經(jīng)典（ 4） ? 林自然“花雕乳鴿” ? 大有軒“苦瓜豬肉煲” 現(xiàn)代潮菜的新經(jīng)典（ 5） ? 林自然“腰果金瓜煲” ? 林自然“老菜脯蒸肉” 小結：現(xiàn)代潮菜的影響 ? 近年來，現(xiàn)代潮菜的改革吸引了國內(nèi)外媒體的關注，香港的翡翠和亞視電視臺、 《 美食與美酒 》 、 《 時尚旅游 》 、 《 橄欖餐廳評論 》 等雜志都做了專題報道。大陸著名的食評家沈宏非在接觸了上海大有軒等現(xiàn)代潮菜館之后，在 《 明天的潮州菜 》 這篇文章中甚至這樣說：“潮州菜那么好吃的東西，那么智慧的理念和那么精湛的技藝，若持續(xù)偏安于潮汕或粵港一隅，而不是走出來大面積‘潮’化中國乃至潮爆中國，那真是既辜負了天資，更有辱于使命?！? “潮學沙龍”之名家講座第四講 《 傳統(tǒng)潮菜與現(xiàn)代潮菜 》 主講者：林自然、郭莽園、張新民、林倫倫、黃挺 時間： 2022年 9月 16日下午 3： 30 地點：韓師偉南國際會議中心 主辦：潮學研究 ? 歡迎與作者在新浪微博交流互動： @張新民
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