美食與美酒-資料下載頁
2025-08-01 17:11本頁面
【正文】 常喜歡重口味的羊乳酪，只好忍痛選一些畢竟陳年好酒不易尋。 ? (4)食用意大利面，如何選配葡萄酒？ ? 視所使用的醬汁而定，若使用蕃茄肉醬醬汁，因蕃茄口味銳利且偏酸，可選擇年輕、富果味、清爽不甜之紅酒，如意大利年輕的 Chianti Classico或智利的 Merlot品種。若使用重奶油醬汁，如 carbonara醬，則應選用完全相反的中度或重度口味的白酒，但果味及橡木味不要太重，如 Chardonny品種的任何產(chǎn)地白酒。 ? (5)食用乳酪，如何選配葡萄酒？ ? 雖然乳酪與紅酒是絕配，但仍掌握一些原則，譬如成熟、復雜性夠的波爾多老酒，即切忌重口味的乳酪，如羊乳酪、藍乳酪、或 Brie，以免壓過這種酒細膩優(yōu)雅的酒香，倒是淡口味乳酪最佳，個人最偏向老的 Gouda。在參加正式的法式宴席時，常有一種不知如何取舍之感，因為酒的排序總是將成熟的陳年好酒排在最后，亦正是出乳酪盤的時候，個人又非常喜歡重口味的羊乳酪或 Brie，只好忍痛選一些 Gouda，畢竟陳年好酒不易尋 DINNER ? ： 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。 ： 注意食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養(yǎng)均衡關系密切，對于每一餐來講，一碗方便面只能提供油脂和少許蛋白質(zhì)以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆制品，補充蛋白質(zhì)、維生素和纖維素；對于一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。 ? (1) 晚餐時大量肉、蛋、奶等高蛋白食品的攝入，會使尿液中的鈣量增加，降低了體內(nèi)鈣的儲存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥。 (2) 晚餐攝入過多的蛋白質(zhì)，會滯留于腸道中，時間長了會變質(zhì)，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會增 91月： F腎負擔。由于人在睡眠時腸胃蠕動減少，又會延長有毒物質(zhì)在體內(nèi)的存留時間，長時間刺激腸壁，誘發(fā)大腸癌。 (3) 由于晚餐后很少有人會進行運動，所以攝人的多余的脂肪會儲存于人體的皮下脂肪組織，引起 肥胖 。 (4) 晚餐吃得過好過飽，如果再加上飲酒過多，很容易引發(fā)急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。 (5)由于人體的排尿高峰一般在飯后 4～ 5小時，而這時人一般已經(jīng)進入睡眠狀態(tài)，尿液無法及時排出體外。如果晚飯攝入量過多，尿液中含鈣量就會不斷增加，長時問如此就會產(chǎn)生尿路結石。 ? 所以，晚餐要定量。古人常說， “ 早飯宜好，午飯宜飽，晚飯喧少 ” ，這正是根據(jù)中醫(yī)學所推崇的飲食定量原則所提除此之外，晚餐吃得過多、過于豐盛還會誘發(fā) 冠心病 、 糖尿病 、惱血壓等多種疾病。 ? 人體攝取食物后的消化、吸收、輸出都是依靠脾胃來完成的。如果能夠進食定量，饑飽始終，那么脾胃就能夠承受食物正常的消化、吸收和輸出。而脾胃功能運轉正常，則能使人體及時得到充足的營養(yǎng)供給，從而能夠保證人體正常的各項生理功能。 ? 根據(jù)中醫(yī)的這一理論，現(xiàn)代營養(yǎng)學家們將早、中、晚三餐的飲食量分配為2 5％、 40％和 3 5％的比例。 ? 此外，營養(yǎng)學家們還提出，晚飯時，應該吃一些低脂肪、易消化的清淡食物，減少油脂的攝人量，并且不要吃得過晚。 ? 晚餐最好控制在睡前四至五個小時，因為如果飯后馬上睡覺的話，既不利于食物的消化吸收，還會引發(fā)多種疾病。最后需要強調(diào)的是，晚飯一定要少吃，一般吃到七成飽就可以了，吃得過多不僅造成食物的浪費，而且不利于身體健康。
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