生命科學(xué)基礎(chǔ)-資料下載頁
2025-08-01 15:07本頁面
【正文】 于不含輔基的蛋白質(zhì) 氨基酸殘基＝分子量 /110 4 氨基酸 —— 蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)單位 結(jié)構(gòu)通式： L型，α碳原子（除脯氨酸） —— 分類（按照 R基的結(jié)構(gòu)） 脂肪族氨基酸： 15種 芳香族氨基酸： 2種 苯丙氨酸，酪氨酸 雜環(huán)族氨基酸： 3種 色氨酸，組氨酸 脯氨酸 —— 分類（按照極性） 非極性 R基氨基酸： 8種 丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、乙亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸 不帶電荷的極性 R基氨基酸： 絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、固酰胺 酸、甘氨酸、半胱氨酸 帶正電荷的 R基氨基酸： 賴氨酸、精氨酸和組氨酸 帶負(fù)電荷的 R基氨基酸： 天冬氨酸和谷氨酸 —— 氨基酸的物理性質(zhì) α氨基酸無色結(jié)晶，熔點高 200~300℃ ，大都具有旋光性 —— 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 兩性解離，含有羧基和酸基，具有酸堿兩重性質(zhì) 等電點：正負(fù)電荷相等時候 Ｐ I α氨基 基參加的反應(yīng)，與亞硝酸、酰化試劑、烴基 化反應(yīng)和西佛堿、脫氨基反應(yīng) α羧基參加的反應(yīng)：成鹽和成酯反應(yīng)、成酰氯反應(yīng)、脫羧反 應(yīng)等 α氨基和羧基共同參與的反應(yīng)：與茚三酮反應(yīng)（測定各種氨基酸）、 成肽反應(yīng) 側(cè)鏈 R基參加的反應(yīng)： 5 蛋白質(zhì)的構(gòu)象 一級結(jié)構(gòu)：多肽鏈共價主鏈的氨基酸順序 二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈借助氫鍵排列成沿一維方 向具有周期性結(jié)構(gòu)的構(gòu)象 三級結(jié)構(gòu)：有規(guī)則構(gòu)象加上無規(guī)則松散肽段 四級結(jié)構(gòu)：寡聚蛋白質(zhì)中各個亞基之間在空間上的相互關(guān)系或結(jié)合方式 蛋 白 質(zhì) 構(gòu) 象 示 意 圖 一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 6 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性解離 等電點 變性：蛋白質(zhì)受到外界各種因素的影響，使其二級、三級結(jié)構(gòu)遭到破壞，天然蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)就會改變，并失去原來的生理功能與活性。 蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低，黏度增大；在生理上，原有功能喪失。
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