茶飲料沉淀的成因及解決措施-資料下載頁(yè)
2025-07-27 22:00本頁(yè)面
【正文】 （工藝模式：升溫85℃——澄清并自然溫降至75℃左右——升溫90℃） 新舊工藝的節(jié)能比較 使用傳統(tǒng)的茶飲料工藝，能夠制作出澄清透明度質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是在工藝過(guò)程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個(gè)問題早就引起了各方面的注意。為了降低巨大能耗，有人將生產(chǎn)線設(shè)計(jì)為：在冷卻茶浸提液時(shí)，用熱交換器同時(shí)將冷卻水預(yù)熱，再用預(yù)熱水繼續(xù)加熱至沸后浸提茶葉，可以減少部分蒸汽用量。此方法對(duì)節(jié)能有一定效果，但效果有限。 新工藝的特點(diǎn)是：根本不需要中間冷卻環(huán)節(jié)。在第一次高溫浸提后，所有中間工藝過(guò)程都是在自然溫降過(guò)程中進(jìn)行，最后是以較小幅度的升溫即可達(dá)到殺菌溫度。 在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以徹底不需冷卻的節(jié)能效果是更為有效的，對(duì)茶飲料生產(chǎn)成本的影響也是顯著的。 新工藝的節(jié)能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環(huán)節(jié)（33%）和節(jié)約了再次加熱所需的熱能（33%）。當(dāng)然這是理論值，實(shí)際上會(huì)有一定出入。 新工藝的適用范圍和澄清效果 茶飲料的澄清新工藝經(jīng)多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，證明： 適用于純茶飲料：低糖或無(wú)糖的綠茶、烏龍茶、滇紅茶、祁門紅茶、普洱茶飲料。 也適用于調(diào)味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶、冰檸檬茶飲料。 將經(jīng)過(guò)澄清新工藝處理過(guò)的以上各種茶飲料，都在冷凍后進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果如下： 冷凍至2℃溫度時(shí)，在茶液中已經(jīng)出現(xiàn)了冰霜，但仍無(wú)冷后渾現(xiàn)象發(fā)生，并仍能夠感覺到明顯的茶滋味和茶香。目前市場(chǎng)中暢銷的大部分茶飲料都還承受不了這樣的冷凍實(shí)驗(yàn)。一般到這個(gè)溫度點(diǎn)都會(huì)發(fā)生渾濁，降低透明度。 浸提方法對(duì)澄清效果的影響 不同的浸提方法，不僅對(duì)茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對(duì)茶飲料的澄清透明度也影響重大。 茶飲料的澄清新工藝需使用與其相配套的特殊浸提工藝。 據(jù)記者了解，如何同思茅一起，聯(lián)合提升普洱茶品牌，上海一些企業(yè)已表現(xiàn)出濃厚的興趣，而對(duì)云南茶文化的整體挖掘、對(duì)古茶園的旅游觀賞，均是大有潛力的合作項(xiàng)目。國(guó)內(nèi)各地流行的茶飲料生產(chǎn)工藝：茶葉——低溫洗茶——高溫浸提——粗濾——快速冷卻——濾除茶乳酪——超濾————調(diào)配——高溫殺菌——恒熱貯存——熱罐裝——封蓋技術(shù)要點(diǎn)：必需在冷凍后澄清。工藝參數(shù)說(shuō)明 茶浸提溫度：80℃100℃；析出冷渾溫度： 5℃，過(guò)濾除茶乳酪；重新加熱到90℃以上殺菌，熱灌裝。 能源消耗曲線：（80℃以上浸提、5℃除渾、90℃殺菌罐裝） 處理量：年產(chǎn)1萬(wàn)噸茶飲料廠，每小時(shí)需將4噸純水加熱至80℃100℃，再冷凍到5℃，再加熱到90℃。參考資料：茶飲料除渾降沉有三法工藝要點(diǎn)分析 抗冷渾技術(shù)，是茶飲料生產(chǎn)工藝中最重要一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。 熱的茶水（茶提取液），是澄清透明的，但是在放涼后，茶水中會(huì)出現(xiàn)大量渾濁物，俗稱“冷后渾”。特別是紅茶和烏龍茶。冷渾更明顯。 渾濁物主要成份，是茶葉中的茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合后，形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶湯冷卻后形成的，所以在現(xiàn)代茶飲料典型生產(chǎn)工藝中，均是采用熱浸提后立即強(qiáng)制冷卻的方法，迫使茶乳酪提前發(fā)生，然后用多道過(guò)濾的方法除去。方法是先用1015℃冷卻水將茶浸提液冷溫卻到20℃以下，再用冷凍機(jī)組將其繼續(xù)冷卻到5℃左右，達(dá)到清除冷后渾是液體澄清的目的。 目前大家所看到的外觀澄清透明的茶飲料，如烏龍茶飲料，都是用這種冷澄清工藝處理后的產(chǎn)品。冷澄工藝清處理的水平，可以生產(chǎn)出外觀上乘的茶飲料產(chǎn)品，透明度能夠同優(yōu)質(zhì)葡萄酒媲美，冷澄清工藝的缺點(diǎn)：能耗太大，處理成本高； 先加熱到80℃以上浸提、再冷凍至5℃除渾、然后再加熱到100℃以上殺菌。有些茶飲料廠，由于冷凍溫度不夠低，冷澄清處理的除渾效果不理想。 有些茶飲料廠由于設(shè)備條件所限，或擔(dān)心能源消耗過(guò)大，只能將茶葉提取液冷卻到18℃，茶飲料產(chǎn)品在貯存溫度低于18℃時(shí)，會(huì)重新出現(xiàn)冷后渾濁。 有沒有辦法，既不用冷凍機(jī)強(qiáng)迫制冷，又能得到高品質(zhì)澄清、抗冷渾的茶葉提取液呢？本網(wǎng)站茶飲料前處理工藝（熱澄清技術(shù)）——萃取和除冷后渾局部示意圖熱澄清工藝技術(shù)特點(diǎn)： 本澄清工藝原理是強(qiáng)制析出后過(guò)濾，不是轉(zhuǎn)溶。 除冷后渾效果顯著，而且穩(wěn)定，1999年已經(jīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)至今； 由于不需要冷卻，所以無(wú)冷卻水用量，因不需二次升溫，蒸汽消耗量也比較低，生產(chǎn)成本相對(duì)也比較低。因減少冷卻設(shè)備臺(tái)數(shù)，設(shè)備投資比較低。技術(shù)提供：孫慶文中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)設(shè)備配套頻道責(zé)任編輯，高級(jí)工程師咨詢電話：01081995919水處理及儲(chǔ)罐萃取液溫度冰紅茶、烏龍茶85℃綠茶70℃,30℃沸水儲(chǔ)罐冷熱缸溫水儲(chǔ)罐冷熱缸萃取罐 萃取罐 板式換熱器萃取罐 茶渣三足離心機(jī)澄清處理缸已析出冷后渾澄清處理缸澄清萃取液儲(chǔ)罐調(diào)配缸超細(xì)膜過(guò)濾器定量缸儲(chǔ)罐碟片式分離機(jī)茶乳酪茶飲料技術(shù)之窗提供 茶飲料技術(shù)之窗/蘇州華宇飛凌包裝機(jī)械有限公司可以按上面這條工藝路線為您提供茶飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備和安裝調(diào)試服務(wù)。每小時(shí)10000PET瓶——18000PET瓶規(guī)模，請(qǐng)聯(lián)系蘇州華宇飛凌包裝機(jī)械有限公司，1390624720820 / 20
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