【正文】 ，以免耽誤他人和自己的時(shí)間。198。運(yùn)用談話技巧在與拜訪對象見面的時(shí)候，秘書應(yīng)主動(dòng)地遞上自己的名片，如果上司一同去了，則首先要為上司和拜訪對象進(jìn)行介紹。在拜訪的整個(gè)過程中，秘書都要注意運(yùn)用談話的技巧，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候同樣的意思用不同的方式表達(dá)會(huì)取得截然相反的效果。2．商務(wù)車次安排在日常工作與生活中，我們經(jīng)常要乘坐汽車，車上的座次如何安排也是有講究的。198。司機(jī)開車的坐次安排如果有司機(jī)開車，主管應(yīng)坐在駕駛座的右后方，其次是左后方，年齡輩分最低的應(yīng)該坐在駕駛座的旁邊，這樣便于下來幫忙開車門、關(guān)車門。198。老板開車的坐次安排如果老板親自開車，那么秘書必須坐在老板的旁邊，而不能大咧咧地坐在后面，把老板當(dāng)司機(jī)。198。小巴的主賓安排一般小巴是三排九人座，中間那排靠近門的座位最方便上下起落，這個(gè)位置是主賓的位置，然后依次是中間排的其他座位和后面的一排，前面一排因?yàn)楸容^高，不適合讓主管、年齡大的、行動(dòng)不便的人來坐，而應(yīng)該讓年齡輩分比較低的人來坐。198。其他車的座位安排吉普車的駕駛座的旁邊是主位，應(yīng)該由主管乘坐，后面則由年齡輩分比較低的坐。而游覽車的安排又不同，我國以右為尊，一般右邊的景象風(fēng)光最漂亮，所以要讓上級和前輩們坐在右邊，中間的走道最好不要給德高望重或年齡較大的長輩坐。198。夫妻同坐的位置安排如果是夫妻一同坐車，不同的國家有不同的講究，歐美人講求社交，所以夫妻分開坐，男主人開車，主賓坐在男主人的旁邊，而中國人講求邊際關(guān)系，一般是先生開車，太太就坐在旁邊，所以秘書要根據(jù)接待對象來安排位置。【本講小結(jié)】本講介紹了訪客接待與拜訪禮儀。首先，講解了怎樣接待訪客，包括保持親切燦爛的笑容、溫馨合宜的招呼語、運(yùn)用視線功能；其次，介紹了如何引導(dǎo)訪客，包括用手勢引導(dǎo)客人、行進(jìn)過程中的禮儀、搭乘電梯的禮儀三個(gè)部分；接下來，從介紹、握手、收遞名片、奉茶、送客等會(huì)見過程中的五個(gè)步驟展開，一一闡述了相應(yīng)的禮儀；最后，介紹了拜訪的基本禮儀，并列舉了各種商務(wù)用車的座位安排?？傊?，良好的禮儀能夠幫助我們獲得良好的第一印象，作為秘書，必須了解并掌握各種禮儀，從細(xì)節(jié)處入手，將工作做好?！拘牡皿w會(huì)】____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________第六講 中餐禮儀引言中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而聞名世界，很多外國朋友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。但是同時(shí)必須認(rèn)識到，很多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐，依舊拿不穩(wěn)筷子，夾菜時(shí)滑掉食物；有的人吃東西的時(shí)候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子。古話說得好“席不正不做”，因?yàn)閺澭劚硶?huì)壓迫腸胃，導(dǎo)致消化不良，而且儀態(tài)也不雅觀。在用餐的時(shí)候要考慮一下自己會(huì)不會(huì)影響到別人？會(huì)不會(huì)讓人家側(cè)目以對？在吃飯的時(shí)候時(shí)刻保持警醒，保持應(yīng)有的禮儀。第一節(jié) 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作1．邀請函的制作宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作包括很多方面，尤其是重大宴會(huì)的準(zhǔn)備更是需要細(xì)心、耐心和恒心，其中，邀請函的制作就是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。一般來說，正式的邀請函中應(yīng)該注明以下內(nèi)容：198。宴會(huì)的目的首先要讓賓客通過閱讀邀請函明確宴會(huì)是為了什么而舉辦的，比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來，或者為了給某人祝壽，或者為了紀(jì)念公司成立等等，這樣來客才會(huì)心中有數(shù)，知道應(yīng)該做什么準(zhǔn)備。198。宴會(huì)的種類因?yàn)楝F(xiàn)在宴會(huì)的種類很多，有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會(huì)等等，所以需要事先讓賓客知道宴會(huì)的種類。198。時(shí)間選擇宴會(huì)時(shí)間，一般要盡量避開法定假日，如國慶、春節(jié)等，因?yàn)樵诜ǘ偃沼械娜思胰藞F(tuán)聚，有的人出門旅游，很難把人湊齊?！九e例】一對年輕的戀人準(zhǔn)備舉行婚禮，她們把婚禮的時(shí)間定在十月二號，結(jié)果當(dāng)天有的朋友因?yàn)槌鲩T旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家?guī)Э诘娜叶紒砹?，使得整個(gè)婚宴很混亂。198。地點(diǎn)在確定宴會(huì)地點(diǎn)的時(shí)候，必須考慮到交通是否方便？有沒有停車場？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓。198。服裝要求對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會(huì)，客人們可以著便服，但是對于比較正式的或者重大的宴會(huì)，則需要出席者穿著禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著西裝打領(lǐng)帶，女士請著套裝或小禮服”，否則客人很可能會(huì)依照自己的想法穿著，到時(shí)舉辦方就會(huì)陷入進(jìn)退兩難的境地。198?；靥蠡靥囊粋€(gè)重要功能就是幫助舉辦方確認(rèn)能夠出席宴會(huì)的人數(shù)，統(tǒng)計(jì)人數(shù)之后，舉辦方才能根據(jù)人數(shù)確定宴會(huì)的規(guī)模、食物的數(shù)量等。2．座次的安排我國在正式場合一般都用圓桌，最少一桌，多則幾十桌，每種情況都有具體的禮節(jié)要求。198。一桌如果只有一桌，這一桌一般設(shè)在房間的中央，正對著門口，這時(shí)主人應(yīng)該坐在離門口比較近的位置，主賓坐在面向門口、離門口比較遠(yuǎn)的位置，這樣既可以便于主人招呼遲到的客人，又不會(huì)讓主賓受上菜動(dòng)作的影響。198。多桌如果有兩桌，那么入門左邊的位置是主桌。圖6－1 多張餐桌的擺放形式如果是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最后是右邊的一桌；如果是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最后是右手這一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀(jì)比較小、職位比較低的人坐。如果是梅花形排列的四桌，中間的遠(yuǎn)離門口的一桌是主桌，其次是中間的離門近的一桌，再次是左邊，最后是右邊；如果是一字形排開的四桌，還可能是七八桌，都是以中間的一桌為主桌，然后按照離主桌的距離從近到遠(yuǎn)先左后右依次排序。如果是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規(guī)律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照從上到下、從左到右的順序排列，常見的擺結(jié)婚喜筵的時(shí)候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌?？傊?，不管桌子擺成什么形式，在排序時(shí)都是以中間為首，其次是左邊，最后是右邊，只要按照這個(gè)規(guī)則就能把座位安排得非常妥當(dāng)。【自檢】中國餐桌的擺放是很有學(xué)問的，您是否掌握了其中的技巧？請做下面的連線題。1．軸心形的五桌 ａ．以左邊中間為尊2．兩圓桌并排 ｂ．上面左邊是主桌3．一字形的四桌 ｃ．以中為尊，眾星捧月4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌5．梅花形的五桌 ｅ．以左為尊見參考答案6－1答案6－1返回1－ｃ 2－ｅ 3－ａ 4－ｂ 5－ｄ第二節(jié) 餐具的擺放與使用1．筷子的使用筷子是一種非常實(shí)用的飲食工具，在中國已經(jīng)沿用了幾千年，但是還是有不少人不知道如何使用筷子，其中不僅僅有外國人，還包括許多中國同胞，在餐桌上常見到有人挾菜挾到一半就掉了，就是因?yàn)槟每曜拥淖藙莶徽_所致?？曜邮抢酶軛U原理設(shè)計(jì)的，有支力點(diǎn)、使力點(diǎn)、著力點(diǎn)，需要三力合一才可以挾取食物，用大拇指來固定兩根筷子，中指與食指一起作用使筷子一開一合，無名指和小拇指在下面支撐筷子，具體作法可以參照下面的示意圖。圖6－2 筷子的使用方法筷子是吃飯的工具，而有的人卻喜歡在餐桌上把玩筷子；有的人在吃飯前或吃飯的過程中，總是揮舞著筷子招呼同桌的各位“來來，各位，別客氣，吃”，把筷子當(dāng)成了指揮棒；有的人在開始吃飯前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，還有的人喜歡把筷子插在嘴里……這些都是不雅的動(dòng)作與習(xí)慣，一定要引以為戒，慎重地使用筷子。2．舉菜的禮儀在舉菜的時(shí)候，一定要注意禮儀：198。太遠(yuǎn)的菜用湯匙跟著，拿過去把菜承接過來，避免中途掉下來或撒下汁水；198。夾菜的時(shí)候不要在碗里挑挑揀揀，夾起一塊又放回去；198。如果有掉下的菜，應(yīng)該夾起來放在自己盤子的邊緣，而不是任其停留在桌面上；198。嘴里含著食物的時(shí)候，最好不要說話，以免含糊不清，而且也相當(dāng)不雅觀；198。喝湯的時(shí)候，湯碗應(yīng)稍微提高，在碗的邊緣上稍微剮一下，再送到嘴中，這樣不會(huì)弄臟桌面；198。使用過的湯匙不要倒掛在盤子邊緣，而是讓凹槽朝上，放在托碟上，避免湯汁倒流到桌面上；198。使用公筷的話，用完之后要及時(shí)放回原處，方便別人下一次使用；198。每次夾菜的時(shí)候少夾一點(diǎn)，不要在自己面前堆積大量的食物。第三節(jié) 餐桌上的形態(tài)禮儀我國自古以來就講究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。1．注意動(dòng)作的雅觀在餐桌上應(yīng)該坐得端正，挾菜的時(shí)候身體稍微前傾，但是注意不要整個(gè)人趴在桌子上，或者把手臂從一頭伸到另一頭去，這樣的動(dòng)作既會(huì)影響旁邊的人用餐，而且是不得體和不雅觀的。在吃飯的時(shí)候，要以碗來就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中經(jīng)?？梢钥吹接械娜嗽诤葴臅r(shí)候，把頭低下去夠碗，顯得彎腰駝背，而且壓迫著腸胃。2．保持桌面的整潔隨時(shí)保持桌面的整潔，既能讓人看著舒服，又能顯示自己的修養(yǎng)，所以在用餐的時(shí)候要留意。對于吃剩的殘?jiān)?，萬萬不可“呸”地吐在桌面上，而應(yīng)該輕輕地吐在骨盤上，如果骨盤滿了，可以請服務(wù)生幫忙換一個(gè)干凈的盤子；如果不小心弄臟了桌面，要及時(shí)請服務(wù)員幫助清理。3．照顧同桌在餐桌上不僅僅是一個(gè)人就餐，一般來說，我國的圓桌都會(huì)安排10個(gè)人就餐，所以還要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顧好同伴，尤其是男士應(yīng)該視照顧同桌的女士為自己的責(zé)任。4．餐桌上的酒文化中國有一個(gè)比較特殊的傳統(tǒng)，就是敬酒的文化。以前人們常常以喝酒的多少來衡量感情的深淺，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必須一飲而盡，而且你喝完了，還要回敬我一杯，否則還是表示看不起我，這樣一桌10個(gè)人，你至少要喝18杯酒，酒量大的還可以支撐，不勝酒力的人就難以忍受了。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代的禮儀不再勉強(qiáng)大家喝酒，一般來說，每個(gè)人根據(jù)自己的酒量適當(dāng)?shù)谋硎揪涂梢粤?，有風(fēng)度的男士更不應(yīng)勉強(qiáng)女士喝酒。一位成功的秘書應(yīng)該知道在各種場面如何維持整體融洽的氣氛，所以當(dāng)餐桌上有人不會(huì)喝酒時(shí)就不應(yīng)勉強(qiáng)，而且如果別人非要客人干杯，秘書應(yīng)該及時(shí)為客人解圍，這樣才算招呼得周到?！咀詸z】想想自己在餐桌上的表現(xiàn)，檢查自己是否注意了形態(tài)禮儀？有哪些方面做得不夠好？今后打算怎么改進(jìn)？@___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【本講小結(jié)】本講介紹了中餐禮儀。首先，指出中餐文化源遠(yuǎn)流長，聞名世界，但是很多人在吃中餐時(shí)存在許多不合禮儀的現(xiàn)象；其次，從邀請函的制作和座次的安排兩個(gè)方面講解了宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作；接下來，介紹了餐具的擺放與使用，包括筷子的使用和舉菜的禮儀；最后，介紹了餐桌上的形態(tài)禮儀，即注意動(dòng)作的雅觀、保持桌面的整潔、照顧同桌以及酒文化的發(fā)展進(jìn)化。中餐歷史悠久，我們應(yīng)該把中餐的精髓傳承下去。而要做到這點(diǎn)首先要從自己做起，使自己成為一個(gè)最有風(fēng)度的餐桌禮儀高手。【心得體會(huì)】____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________第七講 西餐餐桌禮儀引 言1．對西餐的認(rèn)識西餐體現(xiàn)了西方的飲食文化，以前國人對西餐感到很陌生、很好奇，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，對很多人來說，吃西餐已經(jīng)是一件極其平常的事了。但是，自己是否已經(jīng)掌握了吃西餐的禮儀？尤其是在正式的、重要的場合，是否能夠做到得體不失禮呢？如果在西餐廳吃飯，你必須尊重餐廳的全部顧客，尊重幫你準(zhǔn)備晚宴的工作人員，還要尊重餐廳的氣氛，所以說話的時(shí)候要輕聲細(xì)語，吃東西的時(shí)候不可以發(fā)出聲音，餐具要盡量放好，不能讓它們發(fā)出“吭吭嚓嚓”的嘈雜音。西餐廳里一般會(huì)有人演奏，還有燭光、鮮花，氣氛比較好，所有進(jìn)餐廳的人服裝衣著都比較正式，如果你的服裝比較隨便，服務(wù)生會(huì)把你擋在門口，客氣地請你換一套衣服，由此可見西餐對餐廳氣氛的重視。2．西餐的菜譜與上菜次序傳統(tǒng)的西餐具有固定的菜譜和上菜次序，依次是：198。餐前食餐前食也叫開胃菜，一般是提高食欲的小菜，如生蠔、腌菜、炸面包、熏鮭魚、魚子醬等，餐前還可以喝一點(diǎn)雪利酒或香檳。198。餐湯餐湯有清湯和濃湯之分，濃湯多是奶油湯。198。魚菜蒸魚或黃油煎魚之類，貝類也屬魚菜之列，味道較清淡，適合以白葡萄酒佐餐。198。肉菜在簡式全餐中，此道常為主菜．一般是牛肉或雞、鴨等風(fēng)味濃郁的食物，宜以葡萄酒佐餐。198。果汁冰果汁冰是加了酒的冰品，一般用以調(diào)劑口味，以適應(yīng)后面的菜式，大多數(shù)用果汁、香料、糖制成。198?？緹h菜這是晚宴的主食，通常是烤雞、烤鴨之類，味道比較清爽。198。沙律（生菜冷盤）一般是配合烤焗菜而安排的。198。甜品和水果甜點(diǎn)有糕點(diǎn)、冰激凌、果子凍等等，種類比較豐富。水果的種類也多種多樣，一般根據(jù)季節(jié)而變化。198?？Х瓤Х纫话闶俏鞑偷淖詈笠坏莱绦?，在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香濃的咖啡，被不少人視為一種享受，餐后所用的小咖啡杯是平時(shí)咖啡杯的一半大小。【自檢】您了解西餐的菜譜以及上菜次序嗎？請把下面的九道菜譜按照正確的順序排列。肉菜 餐湯 果汁冰 魚菜 咖啡烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律見參考答案7－1答案7－1返回第一節(jié) 怎樣準(zhǔn)備西餐宴會(huì)