【正文】 為還不錯，由于三號食堂是學校自主經營、自我服務的，是由學校“統(tǒng)、管、包”，在飯菜價格上較為實惠，但是在菜色、口味上很難做到十分精致，滿足同學們對美食的需要；對于四號食堂，是由武漢的一家餐飲企業(yè)承包的，在餐飲企業(yè)規(guī)?；洜I的基礎下，經營成本會得到一定的縮減，在經營管理上，會追求菜色的豐富化和食品的可口化，會通過食品的質量來贏得同學的青睞和好評，所以這種餐飲企業(yè)承包的模式，承包者對食品質量的把關是很嚴的，也是四號食堂為什么會得到這么大部分同學認可的主要原因；第七題主要調查的每個食堂的衛(wèi)生狀況。如圖所示，一號食堂、二號食堂人數(shù)較為均衡，四號食堂人數(shù)最多，三號食堂選擇的人數(shù)最少。由于一號食堂、二號食堂是屬于社會招標、個體經營的模式，又是大一同學主要就餐的兩個食堂，所以學校對這兩個食堂的監(jiān)管還是很嚴格的；三號食堂是學校自主經營、自我服務的模式，學校會對這類型的食堂進行財政上一定的補貼，但是由于是自主經營的模式，其食堂的宗旨主要是服務性和公益性，不以追求利益為目的，所以這類食堂只能維持基本的經營，很難有空余的資金去更新設備和維修設備，食堂的衛(wèi)生狀況久而久之就會給人一種很舊很亂的感覺；四號食堂是餐飲企業(yè)承包經營的，其在食堂環(huán)境上下足了功夫，食堂雖然沒有電視、空調等設備，但是整體上給人一種很干凈、爽朗的感覺，也贏得了同學們的好感。第八題主要調查的是每個食堂的服務質量。分布的特點和上面基本上是一樣的，一號食堂和二號食堂分布較為均衡；三號食堂最少，四號食堂最多；一號食堂和二號食堂是屬于社會招標和個體承包的類型，以追求一定的利益為目的，所以服務質量是贏得同學青睞很重要的一個砝碼；三號食堂由于是學校自主經營的模式，員工的積極性不高，服務質量一般；四號食堂是餐飲集團承包的，員工收入一定程度上會與食堂經營的好壞掛鉤，員工的積極性較高，同學的認可度也很高。第九題主要調查的是食堂的整體滿意度，調查的結果如下圖所示：圖2：食堂滿意度統(tǒng)計圖由上圖所示，四號食堂受認可的人數(shù)最多，對三號食堂整體滿意度的人數(shù)最少。第三部分主要是從食堂存在的一些問題上來調查同學們對食堂存在問題的看法。第1012題主要調查的是食堂衛(wèi)生健康和食品安全的問題，第13題主要調查的是同學們認為食堂存在著哪些問題、第1012題，根據(jù)回收的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，基本上學校餐具的衛(wèi)生消毒情況以及學校食材的安全狀況較為良好，有極少的一部分碰到過食堂飯菜中吃出異物的情況，這一點說明了我校食堂衛(wèi)生狀況和食品安全狀況還是不錯的，這一點與學校的監(jiān)管還是離不開的。第13題調查的是同學們認為學校食堂存在著哪些問題，回收的結果形形色色，千奇百怪，總體看來，本校食堂存在著問題有以下幾點：；，促進食堂的良性健康發(fā)展；，給學生一個舒適的就餐環(huán)境?？傮w來說，本次調查問卷針對食堂的各方面做了一次隨機抽樣調查，雖然調查對象是長江大學西校區(qū)，但是在這一個小的范圍內，每個模式的食堂都并存在這個校園內，所以這次調查還是具有鮮明的代表性的，根據(jù)回收的調查數(shù)據(jù)，我們不難發(fā)現(xiàn)，自主經營、自我服務的模式，在薄弱的財政補助下，已經很難適應高校食堂的改革步伐，餐飲企業(yè)、集團連鎖的模式，逐漸成為了高校食堂改革的主流，并贏得了同學的認可和青睞，但存在的問題還是很多的，路漫漫其修遠兮，改革的路途仍得繼續(xù)。四、政策建議（一）從政府的角度。要通過各種渠道向在校學生宣傳中國經濟社會要隨著市場的變化而變化的客觀趨勢，讓在校學生了解在市場環(huán)境里物價水平的波動；讓在校學生了解國家在力保高等教育平等，特別是在穩(wěn)定學生食堂價格方面所付出的努力；要及時公布農副產品價格的上漲狀況、學生食堂飯菜成本的情況。學校相關部門要了解在校學生的思想動態(tài)，及時調節(jié)消極、偏激思想和情緒。通過有效措施，讓在校學生切實了解政府、學校在為穩(wěn)定學生食堂價格的工作中所付出的努力。同時，也要安排好貧困生的資助工作。學校要制訂出一套科學合理的貧困學生資助方案，包括安排勤工助學渠道等等措施，來解決貧困生的日常生活問題。，無論是從國家的政策還是地方政策都予以高校食堂一定的優(yōu)惠補貼，這種政策要落實到實處，穩(wěn)定好高校食堂物價水平，使這種政策形成一種長效機制，有效的應對物價上漲和高校食堂公益性的矛盾和沖突。，隨時抓好高校食堂衛(wèi)生監(jiān)管的工作，對于一些不合格的食堂窗口，應該即時予以指導和監(jiān)督，對于長期不合格的窗口，應該及時取締，要對高校師生的健康負責。 （二）從學校的角度，繼續(xù)引入競爭機制，逐步形成統(tǒng)一開放、競爭有序的后勤管理服務的市場體系。同時要加強校園餐飲市場衛(wèi)生監(jiān)督管理，建立有序安全的學生餐飲服務市場，包括市場準入機制和退出機制、行業(yè)標準體系建設、餐飲信息化建設、經營活動監(jiān)督與管理，等等，以規(guī)范并引導高校飲食服務市場。、提升服務水平。一方面要關注國內外大市場，積極吸收那些先進的管理經驗、先進的生產技術，在相關政策方面給予一定的優(yōu)惠，吸引他們進入校園。另一方面，要積極培育高校餐飲企業(yè)的自主品牌，鼓勵開展技術創(chuàng)新和注冊自主商標，使他們在市場競爭中做大做強，增強抵抗風險的能力，提升為廣大師生服務的服務質量。，由于學生是高校食堂的主流消費者，所以學生的意見對于食堂而言是十分重要的。由學生來評估和監(jiān)督一個食堂的價格水平、食品衛(wèi)生安全等等指標是最有說服力的，年度學校應該舉行一些問卷調查來評估最文明的食堂窗口等等，并且將這種模式建立起一種固定的模式，延續(xù)下去，能夠有效的提高食堂員工的積極性。（三）從食堂的角度，形成一個科學合理的價格波動機制。市場機制的核心是價格機制，要形成科學合理的價格波動機制，就要適度地放開飲食食品的服務價格，使產品價格能夠隨物價水平的波動而波動，這是市場經濟的必然規(guī)律，也是高校食堂市場化改革的核心。當然，在價格上無論選擇什么時候逐步放寬松，都會對在校學生產生一定的影響。我們必須要充分預測可能由此產生的結果，設計周全的應對方案和解決策略，實現(xiàn)平穩(wěn)過度。既要保證食堂經營者的經營利潤，又要確保食堂物價水平在學生的承受范圍之內。要保證自主經營、自我服務模式下的食堂能持續(xù)經營，學校要給予這種模式的食堂一定的財政補貼包括優(yōu)惠政策，必要時下?lián)軐ｍ椊涃M予以補貼。自2008年以來，我國居民生活消費價格水平持續(xù)上漲，國務院將控制通貨膨脹作為宏觀調控的首要任務。在這種情況下，要有目的地制定價格調整規(guī)劃和路線圖，有針對性地放開飲食服務價格。“大規(guī)模定制”理論引入到高校餐飲管理中，并從原材料采購、產品生產、物流配送方面建立一個新的模式，推行食堂物質聯(lián)合采購推廣，并建立起長效機制。，充分調動生產者的積極性。充分調動勞動者積極性是高校食堂改革的重要內容，高校食堂改革的根本目的，就是為師生員工提高高質量的產品，優(yōu)質的服務，這些都需要生產者以積極的工作態(tài)度來完成。如何調動生產者的積極性，所需要進行的是內部運行體制的改革。目前高校食堂的經營模式大致分為“自營”和“他營”兩類，“自營”就是高校的食堂是通過高校自身的后勤部門自行管理，向社會招聘經營、生產人員、經營生產人員的工資待遇與勞動量，業(yè)績相掛鉤。經營、生產人員按指令進行生產、服務，其生產、服務水平因管理者能力而異，食堂生產人員積極性一般沒有完全的調動起來，這是與其收益是一致的，也就是說拿多少錢干多少事。另外一種是“他營”，它又分為兩類：一種是承包經營；另一種是引進經營。承包經營就是按合同的規(guī)定，上繳承包的租金，全權經營，其經營效果因承包實體的實力而異，一般以追求利益最大化為目的。引進經營，是在自營的基礎上，場地設備、原料等一切由學?；锸巢块T提供，承包者以自身的技術參與食堂的運營，自行組織食堂的工作人員，一般以食堂的某一班組，部門為單位，食堂則對生產、服務進行監(jiān)控，生產所需的原料由食堂提供，收入由食堂控制，并進行成本核算，生產者按合理的比例獲取報酬。這種模式有效的調動了相關技術生產人員的積極性，產品質量，服務水平得到有效的提高。是一種值得推廣的形式。（四）從學生的角度，對于一些食堂不滿或者食堂不足的地方應該予以指出，對于一些食堂食材指標、衛(wèi)生狀況應該予以監(jiān)督，在面對一些不健康或者不合理的對待時，應該維護自己的權利，使高校食堂在一個健康陽光的環(huán)境下和諧發(fā)展。，避免因為一些私營小餐館的出現(xiàn)，而使得食堂舉步維艱的局面更加艱難，一些私營小餐館片面的追求利益，地溝油、劣質食品等等危害著學生的身體健康，同時，在大客源流失的局面下，大學食堂沒有完全發(fā)揮了它的資源和效用，造成了一定的資源浪費，長此以往，會造成食堂物價一定程度的上揚，從而形成了一個惡性循環(huán)。參考文獻［1］ 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Manual,2009致謝光陰荏苒，歲月如梭，轉眼之間，大學畢業(yè)日子已經近在眼前，在大學畢業(yè)之前能最后做好的一件事情就是做好畢業(yè)論文的設計。自11年9月份開始，在指導老師張明如老師的指導下，畢業(yè)論文的設計得以順利進行，從設計的選題到資料搜集直至最后設計的修改過程，都花費了張老師許多寶貴的時間和經歷，在此向導師表示衷心的感謝！導師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、開拓進取的精神和高度的責任心都將使學生受益終生！還要感謝和我同一設計小組的幾位同學，是你們在我平時畢業(yè)論文中和我一起探討問題，并指出我畢業(yè)論文上的誤區(qū)，使我能及時的發(fā)現(xiàn)問題把畢業(yè)論文順利的進行下去，沒有你們的幫助我不可能這樣順利地結稿，在此表示深深的謝意。由于我的學術水平有限，所寫論文難免有許多不足之處，懇請各位老師和學友批評和指正！附錄一您好！我是長江大學經濟學院的大四學生，想了解一下您對于本校食堂的了解和看法。所得到的數(shù)據(jù)將用于本人畢業(yè)論文的設計，占用您一點時間，謝謝！1. 你是大幾的學生？ B大二 C大三 D大四 2. 你的性別？A男生 B女生3. 你一般會選擇去幾號食堂就餐？　　　 4. 你選擇就餐食堂的原因？　　　　　　?。ㄕ?zhí)顚懩愕脑颍? B二號食堂 C三號食堂 D四號食堂 E都差不多？　　　　　　　　 D四號食堂 E都差不多？　　　　　　　　C三號食堂 D四號食堂 E都差不多?A一號食堂　　　B二號食堂　　　C三號食堂　　　D四號食堂？ B 二號食堂 C三號食堂 D四號食堂？　　　B一般般　　　C沒注意過　　　？　　 ？，沒發(fā)現(xiàn)過 ？，責任心不強，餐具清洗力度不夠D其他（請?zhí)顚懩阏J為的問題）